你吃過西翥的年豬飯麼
五小布帶你體驗
在西翥街道辦事處沙朗白族壩子，每年的春節，白族農家家家戶戶都有磨刀霍霍，準備殺年豬過年。為什麼要殺年豬？沙朗白族壩子還有一段很有趣的傳說呢。
在很久很久以前，沙朗白族壩子有一個人，他叫什麼名字？姓什麼？大家都記不得了，只曉得他有一種非凡的本事——能聽懂禽獸的話語。這個人家裡，馴養了很多很多的牲畜，由於兒女們出力幹活，牲畜養得又肥又壯。快到年終了，他覺得兒女們辛辛苦苦地勞累了一年，應該給兒女們吃點好東西。他想了整整一天，也沒想出個結果來，晚上，他抱著一捆草去餵牛。他一看，牛又肥又壯，心想：「對，宰牛給他們好好吃一頓！」
第二天，正好是大年三十。他對子女們說：「今天，你們都不消去幹活了。殺上一頭牛，全家痛痛快快地吃一頓吧！」全家大小無不歡迎。他趕快到牛圈裡去牽牛，只見老牛眼淚汪汪地說：「你不能殺我啊！我吃的是草，幹的卻是苦活。我辛辛苦苦地給你們耕田犁地，殺了我，哪個給你們幹活呢？」主人聽了，覺得有理，便走開了。牛的隔壁關著一群馬。他又走進馬廄去牽馬。馬咴咴地大叫幾聲，說：「請主人想想，你要殺我，無非費你一刀、舍我一命，如此而已。但是我死後你們出門騎什麼？你們的東西哪個馱？」他覺得馬說得在理，就走開了。
恰好，狗從門外跑進來，圍著他團團轉，「啊！」他驚喜地叫了一聲，一把抓住狗。狗也曉得主人的意思，趕忙跪下求道：「主人饒命，我有話說。」他便放了手。狗說：「主人怎麼這麼糊塗啊？殺了我，哪個給你們看家、跑山、追賊呢？」他只好把狗放了。找不到可宰殺的東西，他急得像熱鍋上的螞蟻一樣團團轉，一不小心，一腳踩著正在啄食的公雞。於是他計上心來，伸手就去抓公雞。公雞東飛西跳的，他老是抓不到，追來追去，竟追到豬圈裡去了。這時，公雞卻規規矩矩地站在木柵上說：「主人怎麼把我的用處也忘了？殺了我誰給你們報曉？」主人聽了，敲敲腦袋，恍然大悟。這時，豬圈裡的大肥豬，正在呼呼地打瞌睡。他拍拍豬，豬叫了一聲，懶洋洋地爬了起來，說：「我吃了睡，睡了吃，真是對不起你們，只能憑你們咋個辦就咋個辦了。」說完，又躺下去睡了。他瞧瞧豬那副懶樣，心想：豬從馴服那天起，確實沒有幹過什麼活，殺了它對自己也無害。於是，他叫全家大小都來捉豬。一家人七手八腳地把豬拖出去，按翻，一刀殺了。晚上，全家人痛痛快快地吃了一頓豐美的晚餐，快快樂樂地度過一年最後的一天。
從這以後，沙朗白族壩子的白族農家每到春節前後，家家戶戶都要殺年豬，一代傳一代，一直傳到今天。
火燒豬肉是西翥白族特有，除沙朗壩子以外都不採用這種殺年豬的方法。大家稱這種殺年豬的豬肉叫火燒豬肉，用火燒豬肉製作出來的佳餚和醃製出來的醃肉，與眾不同，獨具風味。據分析：主要是殺豬之後，用火燒處理豬毛的過程，將豬肉中的水分蒸發了許多，用草灰塗抹豬身之後，含鹼性的草灰與豬皮發生了化學反應，使帶皮豬肉香味獨特，豬皮呈金黃色，特別的好吃好看，可以說是色香味俱全。
現在，沙朗民族文創園推出了沙朗白族特色風味年豬飯，文創園的經營者姓帥，是沙朗本地人，經營白族特色菜及年豬飯二十多年。年豬飯筵席，少的三五桌，多的有十多桌。以豬肉為主，至少都要辦出8種以上的「豬八碗」、「豬十碗」的美味佳餚：肝生、血腸（豬血灌腸）、涼白肉（冷片）、炒潮血、糖醋排骨、粉蒸肉、千張肉、黃條、丸子、紅燒肉、回鍋肉等等。但從古至今，西翥白族人家不管哪家殺年豬，肝生、血腸、白肉這三道菜是必不可少的沙朗白族特色風味菜。
肝生的製作要選用豬脊肉、豬肝、少量的肥肉、肉皮。把四分之三的瘦肉、四分之一的肥肉、烤黃的肉皮，分別切成絲；再取四分之一的生豬肝，加蔥頭、生薑一起剁成漿糊狀備用。先用猛火把碎肥肉煎炒出油，然後再混入瘦肉同炒，炒到全部的肉絲由白變黃時，起鍋，將其盛在瓦盆內，趁熱加鹽。同時將剁細備用的生肝漿混入瓦盆內，攪拌均勻後置於火炭邊，趁熱食用，味道鮮美，是沙朗白族人家殺年豬時必不可少的傳統佳餚。
製作豬血灌腸要取豬血原汁，不能加鹽加水，腸衣取豬大腸中間的一段，經冷水翻洗乾淨後，再用熱水揉洗，紮緊腸頭的一端，用少量切細的豬花油（豬內臟上面的豬花油）和薑絲摻入豬血並將豬血捏細後裝入腸衣內，不能裝的太滿，在將腸衣另一端紮緊後，入鍋用清水煮，煮到一定的時候，要用竹籤在腸皮上刺小孔，以防止腸衣出現大的破裂，煮到腸衣發硬時就熟了，即可以撈晾冷。食用時將其切成片，蘸醬油和辣椒蘸水、花椒油等佐料，吃起來不油膩，香嫩爽口，別具風味。
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來源 | 樂享五華
編輯 | 陳邱潤
編審 | 王繼紅 崔志超
終審 | 洪瑞濱 崔文啟
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