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哈嘍，大家好，這裡是咕嚕美食匯。今天咕嚕來帶大家製作一道『三杯雞』。不知道大家有沒有吃過這道菜。三杯雞起源於江西，真正盛行的是在臺灣。但是這個版本頗多，有不同版本的三杯雞。今天大家就來看下咕嚕是怎麼做的吧。
『三杯雞』看名字可能大家可能心中已經有些想法了。三杯雞主要的就是這個三杯。那就是一杯麻油，一杯醬油，一杯米酒。然後這裡邊還有一個最重要的，也是最關鍵的『九層塔』，也叫羅勒葉。這算是三杯雞中的靈魂材料了。把它放進去那就是三杯雞了。
食材：3個大雞腿，切塊，放入水中浸泡。浸泡完之後一定要把血水洗乾淨。然後醃製雞腿，加入10克十三香，然後加入一點黃酒，再加入少許生抽，抓勻。醃製20-30分鐘左右。然後生薑一個，切片。一頭大蒜，剝皮。青紅辣椒各一個，切絲。主要是為了配色用。大蔥一根，斜刀切成蔥段。
接下來就是兌這個三杯汁了。第一杯我們要用麻油（也就是香油）。然後是一杯米酒，最後一杯就是生抽醬油了。比例是3:2:1。香油3米酒2醬油1的比例。然後在醬油裡加入少量的蠔油，10克左右就行了。杯子就用家裡普通的杯子就好。香油提香，蠔油提鮮，米酒去腥。然後開始起鍋燒油，先把準備好的香油加入一半，接著放入薑片，把薑片煎成微黃。接著加入切好的大蔥。小火慢煎，煎出微香，放入大蒜，然後加入剩下的香油，直到這個蒜微黃了，就可以下這個雞塊了。現在需要把火開到最大。
這個時候不要去攪動這個雞塊，均勻的攤出鍋底即可。煎1-2分鐘後，放入幾個幹辣椒。這個時候就該放第二杯了，米酒。然後繼續煎1-2分鐘。過程中稍微地攪動一下鍋中。然後就可以加入第三杯醬油 。如果顏色看起來不是那麼的好看，我們可以加入少許的老抽，使其上下色。然後加入幾粒冰糖。接下來取出家中的砂鍋，先放著火上，把砂鍋燒熱。然後把我們鍋中的雞塊全部轉至砂鍋中。在砂鍋中焗一下，能更加的入味。因為我的肉裡加入的有米酒，有酒用砂鍋出的香味濃，所以說家裡有的一定要用砂鍋焗一下。如果家裡沒有砂鍋的，那就省去這一步，繼續在火上收下湯汁即可。
等待到湯汁看起來黏稠的時候，就可以把我們切好的青紅椒加入鍋中，然後就該我們這道菜種的靈魂出場了，羅勒葉。這一下三杯雞的特色就出來了，沒有它就是不行。然後用炒勺把鍋中材料攪拌均勻。還有一道工序，是跟一個老廚師學來的，那就是把砂鍋蓋蓋上，然後在砂鍋蓋的邊緣，淋入黃酒，用砂鍋的熱氣把黃酒的香氣全部的逼出來，那真是香飄十裡。
好了以上就是咕嚕今天給大家帶來的三杯雞了。雞香肉嫩，有Q勁，又有彈性，還有一點點的麻辣。這個菜紅極一時，盛行一世。所以說版本有很多，大家趕快動起手了吧，看看是不是像咕嚕說的一樣好吃，又美味。
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