2010年元月初，臺灣中天電視臺《臺灣腳逛大陸》攝製組到我市採訪，我應邀作為嚮導，當來到鼓樓夜市時，一聲「這是黃燜魚……」的叫賣聲，馬上吸引了攝製組的朋友，也使我想起賣黃燜魚的陳子祥老先生。
那是2001年，由中國廣播電視學會、中央電視臺、河南省委宣傳部組織的「中原大黃河之旅——全國電視易地採訪大賽活動」在我省舉行，北京、上海、天津、福建等35家電視臺的記者雲集河南。通過抽籤，福建臺拍攝《吃在開封》。在鼓樓夜市，當聽到黃燜魚攤主陳師傅高昂洪亮的「這是黃燜魚……」的叫賣聲時，編導當即就決定跟蹤拍攝。第二天從6點鐘，陳師傅從家出發到胭脂河市場買魚開始，到回家炸魚，到拉車出夜市，再到攤位擺放停當都拍了下來，連那「這是黃燜魚……」的叫賣聲都錄了下來。這一拍一播，黃燜魚的叫賣聲不僅響遍了大江南北，還通過央視國際頻道響到了海外。
陳子祥當時70來歲，13歲隨父學藝，父親去世後把賣魚的鍋留給了他。2005年陳老過世，這口鍋又傳給了他的兒子。
開封黃燜魚的製作技藝代代相傳。我第一次吃黃燜魚是50年前的事兒了，在相國寺曲藝廳東隔壁有一個賣黃燜魚的人姓申，大約50來歲，人們都叫他「申根兒」。大老遠就能聞到黃燜魚的香味，大碗賣6分、小碗3分。一般賣魚的鍋下面都有火，可申根兒家三代在相國寺賣魚從沒用過火，都是在家做好後用食盒提到相國寺，一會兒就賣完了，那黃燜魚真是湯鮮、魚嫩、味美。
說來也巧，1972年我下鄉返城分配到「二食堂」工作，申根兒師傅也被特聘去那兒幹「鐘點工」。我想他為啥不自己賣魚呢？原來，那年月做買賣叫「走資本主義道路」，要割尾巴的。改革開放後，申根兒師傅又自己幹起了老行當。
我也賣過黃燜魚，那是在杭州。2000年「首屆中國美食節」在杭州舉行，杭州飲食公司的總經理給我打電話，說想請又一新的大師們去捧捧場。你說去還是不去？北宋、南宋是一家，親如兄弟，兄弟家辦大事兒哪能不去！杭州飲食公司的老總在歡迎宴上對我說：「開封的黃燜魚味真絕！能不能讓大師們做做呀？」做黃燜魚要用小魚，可當地只有大青魚，那也得做啊。第二天的報紙就登出了《開封的黃燜魚將亮相美食節夜市》的消息。頭天晚上做了兩大桶，三指高、直徑四指的小塑料碗，每碗10元，不到40分鐘賣了個淨光。第二天早上準備了一大堆魚，老師們一看，咋弄？咱是去幫忙的，做唄！一下做了五六大桶。晚上一開始賣，好傢夥！顧客是你也擠我也擠，廚師是盛魚盛不及，收錢的是收不及，端著一盆盆的錢數不及，賣完了一算帳，你猜當晚賣多少錢？加上其他小吃一共賣了8萬元！哈哈！
孫潤田，號悟味齋主。庚寅年生於開封，「老三屆」知青。孫潤田先後編撰出版飲食文化專著10本200餘萬字，還參與編寫了《中國烹飪百科全書》《中國豫菜》。孫潤田潛心飲食文化研究與宣傳，被譽為「開封飲食文化的傳人、活字典」，先後被評為開封市專業技術拔尖人才、科技興汴帶頭人、優秀青年社科學術骨幹、市優秀政協委員、市首屆風雲人物、市勞動模範、市非物質文化遺產「開封堂倌響堂文化」代表性傳承人；獲得河南省餐飲文化突出貢獻獎、中國中部地區傑出餐飲人等。央視一套大型人文美食系列節目《中國小館》之《守住最開封》特邀策劃，《舌尖上的中國2》美食顧問，開封飲食文化博物館館長。
「這是黃燜魚……」
（編輯：劉海永）
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