【尋找非遺傳承人】郵亭陳鯽魚:舌尖上的美味

　　家住郵亭新市村五組的陳青和原本是個打石匠。談起為什麼賣起了鯽魚，陳青和說道：「煮魚的手藝，傳自我父親，他最愛吃魚，自然練得一手煮魚的好手藝。我從中看到了商機，準備用這門手藝創業。」

　　1983年，三十出頭的陳青和改行做餐飲。「那時剛允許私人經營餐廳，所以我就想把父親的手藝用起來，擺個攤攤賣魚。」但他坦言，自己最開始的小攤並不是打郵亭鯽魚的牌子，「那時候主要是賣火鍋，兼搭著賣鯽魚，後來吃鯽魚的客人越來越多，乾脆就只賣鯽魚了。」

　　回憶起創業初期，陳青和感嘆道：「最開始的攤子就和現在的大排檔差不多，路邊幾塊棚子一扯就算門面了，總共4張桌子每天幾乎沒空過。剛開始是通宵營業，又苦又累，後來實在撐不起了，才有了關門時間。」

　　從鯽魚碼料、下鍋烹煮到熬製湯汁，陳青和都嚴格堅持色、香、味俱全的烹飪方式。在郵亭鯽魚的烹製文化中，陳青和認為，既要保留經典原味，也要不斷探索創新。而郵亭陳鯽魚也由創始之初的麻辣、香辣、清湯三種口味，逐漸增至幾十種口味。

　　經營得好的郵亭鯽魚店，除了保留郵亭鯽魚的特色風味外，還針對食客們的「營養配餐，求新嘗鮮」的心態，相繼開發出新菜品，如煎蛋鯽魚湯、鍋巴鯽魚、肥腸鯽魚等種類，滿足不同人群的口味。「一種魚多種吃法，顧客要提前預約，才能吃上這樣的全魚宴。」陳青和介紹。

　　為了讓外地人和在外打拼的家鄉人也能嘗到正宗郵亭鯽魚的口味，2000年左右，敏銳的陳清和又瞄準了鯽魚底料這一市場。同時，為了保護和傳承「郵亭陳鯽魚」這一品牌，他先後創立了重慶市陳鯽魚釀造有限公司和重慶市青和飲食文化有限公司。