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最近，涪陵榨菜莫名火了一把，事情起因來源於一檔電視節目。
臺灣著名談話節目《關鍵時刻》最新一期節目中，財經磚家黃世聰發表了一番「高論」，逗樂一眾大陸網友。「大陸人吃泡麵一定要配榨菜，但最近一段時間他們連榨菜都吃不起了……」
涪陵榨菜的原料叫青菜頭，青菜頭三個字的準確讀法不是「青菜-頭」，而是「青-菜頭」。出了重慶地界，更多地方把它叫做「芥菜」、「菜頭」、「頭菜」。有些地方愛吃葉子，比如廣東人的清炒小芥菜；有些地方愛把菜葉做成醃菜，比如寧波的雪裡蕻；但最主要的吃法，則是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。
青菜頭，每年2月前後收割，極易變質腐爛，且運輸成本比菜本身還貴。所以，所有的榨菜加工企業，都圍繞著青菜頭的產地設廠。四川盆地和長三角區域超過了全國總量的一半，剩下的種植區主要集中在山東和廣東。
據說在1898年，涪陵商人將川江一帶盛產的青菜頭醃製後脫鹽、脫水，製成一種新型的醃菜，由於製作過程中要在木箱裡榨除鹽水，故取名榨菜。因為長江航運的便利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢徵服了人們的味蕾。120多年以來，一碟碟的榨菜，從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的「國民下飯菜」。
如今，涪陵榨菜在重慶形成了百億元產值的大產業。涪陵榨菜還出口到俄羅斯、日本、新加坡、泰國、南非等57個國家和地區，成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍齊名的世界三大名醃菜之一。
出國旅行時經常水土不服，一包涪陵榨菜輕鬆拯救你的中國胃。天熱食慾差或者吃多了大魚大肉，這時候總想來一包涪陵榨菜開胃清口。總之，涪陵榨菜就是下飯神器，基本上過粥、煮湯、炒菜、拌麵等等，都能看到它的存在，甚至它還和泡麵、火腿腸稱為旅行三寶。
要說榨菜有多受歡迎呢？也就是一年銷量達20億，這個數字足以看出它的人氣。
而在我家，涪陵榨菜也是常備的醃菜之一，一年估計要吃20包左右。因為我經常會做一道素菜，給不愛吃素的老龔吃。這整天大魚大肉的怎麼行呢，得多吃點素菜才好呢。而這道菜裡，不僅有主角綠豆芽，還有配角韭菜和涪陵榨菜。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。加上韭菜和涪陵榨菜，無需任何多餘的調料，只需要一小撮鹽，就能輕鬆搞定這道菜，簡單到閉著眼睛也能炒。連廚房小白看一次都能學會，為什麼？因為根本就不用什麼調料，家裡只要有鹽就行。這道菜除了養生，顏值也不低，看著就讓人賞心悅目，白綠分明，中間還有一點黃。當然，別盡瞎愣著看，一定要在冒著熱氣的時候，趕緊夾一筷子送入嘴裡，鮮上加鮮、脆嫩清鮮、鹹香適口。
就連不愛吃素的老龔都連說：「好吃！太好吃！非常好吃！」而且是恨不得要舔盤的那種，不浪費盤子裡的每一根綠豆芽、韭菜和涪陵榨菜，真的是難得的捧場呀！
讓炒菜再快速一點！再簡單一點！下班回家後，只需10分鐘，就能出鍋的美味家常菜，你要不要學學？
參考份量：1-2人份
製作時間：10分鐘
難易程度：★☆☆☆☆
綠豆芽250克 / 韭菜30克 / 涪陵榨菜20克
鹽3克
1.綠豆芽買回家掐頭去尾，只保留中間潔白小根莖，如銀針一般纖細。洗淨瀝乾，備用。當然也可以偷懶買直接摘好的綠豆芽，我就是這麼幹的，雖然價格翻倍，但是節約了我寶貴的時間。但是那個真的很粗哎，還得自己改刀，把榨菜絲切成榨菜細絲，備用。4.鍋裡熱油，記得是熱鍋熱油哦，先把涪陵榨菜放入鍋中煸炒出味，1.當然，這道菜的食材也可以替換，比如只放綠豆芽和韭菜，或者再放些香菇絲和胡蘿蔔絲，等等都是可以的啦，總之你的廚房你作主，自己和家人愛吃就是天底下最好的味道啦！
2.這道菜吃的就是那份清爽可口，所以除了一小撮鹽以外，不建議再放別的調料了，畢竟簡單樸素的味道值得珍惜呀。
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