小時候聽大人們聊天，總是以「得閒一起飲茶」結束對話，這是以吃出名的廣州人之間，親切有禮的寒暄方式。不管是不是真有意約之，都不顯寡淡或突兀。
圖源 | 廣州日報
廣州、香港人說的飲茶，是一整天都可以進行的，以嘆茶和品嘗點心為主的社交活動。儘管這兩地是中國對外的窗口，很早就接受舶來文化的薰陶，五花八門的西洋飲食傳進來，但最讓當地人留戀的還是傳統早茶的「一盅兩件」。
反而是這種悠閒的中式style傳出國門，老外的美食詞典上從此多了Dim Sum、Yum Cha這些「外來詞」。
廣府人的飲茶史，經歷了一釐館、二釐館、茶居、茶樓的變化。最開始的茶樓叫「一釐館」「二釐館」，茶位點心僅一、兩釐。在街邊隨便搭個木棚，燒水泡茶蒸包子，方便底層的勞動人民歇腳。
後來出現了茶居，供有閒階級的來消磨時間。茶居往大裡做就成了茶樓，在從前的廣佛地區，很多有錢人就買大房子做茶樓生意，興旺得不得了。
隨著茶樓的發展，「一盅兩件」的具象也在變化。粵式點心在茶樓界「星期美點（茶樓為了招徠顧客每個星期更換點心菜單）」的戰爭中，也從剛開始的「兩件」衍化出五花八門的選擇。
跟西方很多願意把秘方公開的大廚不同，東方的菜有著一種近乎隱秘的傳承，師與徒、父與子口授相傳，秘方不對外公開。
而不變的還是那「一盅」樸實的茶水，茶香從鹹豐年代嫋嫋至今。
圖源 | HuluTrip.com
茶樓文化發展至今，早就超越了一盅兩件的原始意義。裡面所承載的，除了人們對美食的愛慕和人際交往的需求，還囊括了更為寬廣的東西，比方說：嫁娶習俗、商務洽談、藝術傳播（最具代表性的就是粵曲）以及一代又一代人對這種生活精神的傳承。少年時來茶樓是學做人的，老年來茶樓是回味人生的。嶺南長大的小孩跟著大人去茶樓，是要在茶桌上學禮儀規矩的。閱盡人生百態的老人家來飲茶，看報，溜鳥，侃經年往事，圖的是個熱鬧。
圖源 |《舌尖上的中國第二季·三餐》
說到粵式早茶，廣州與香港這兩個地方是缺一不可的。今天小編就帶大家橫渡珠江，穿越維多利亞港，去品味粵、港兩地不同的早茶風味！
◇ 老字號篇 ◇
老店的魅力就在於，還能找回從前飲茶的傳統
穿著白制服的阿姨推著點心車在擁擠的桌子間穿梭
粵曲戲臺上濃妝豔抹的演員起承轉合、抑揚頓挫
坐到大圓桌的話會被詢問能否拼桌
大家都很自律，不會打擾到同桌的有緣人
有時候還能讓完全不相識的兩桌人打破隔膜傾談起來
||廣州酒家：廣府人的小辰光記憶
地址：廣州文昌南路2號
圖源 | 廣州酒家官網
北京路是廣州最著名的兩條步行街之一，每天夜裡這裡燈火通明，年輕的本地人與遊客熙熙攘攘。拂曉時分，在北京路的繁華落幕之後，緊鄰的文昌路在熹微的路燈光下湧動著一絲喧鬧。那是晨運後的老伯老太，從城市的各個角落聚過來喝早茶了。
文昌路上，有一家享有「食在廣州第一家」美譽的茶樓——廣州酒家。這座茶樓始建於1935年，每天清晨這裡都是座無虛席。第一撥客人多半是老人家，他們中有人自小就跟著家裡的大人來這邊喝早茶，到今天的白髮斑斑依然到這邊報導。一盅兩件，幾十年來風雨無阻。
圖源 | Instagram
廣州酒家美點眾多。上世紀後半期，星期美點的「硝煙」席捲粵港茶樓界，廣州酒家也不甘示弱，不斷派出點心師傅到香港、澳門學習點心製作，甚至是遠渡重洋，南下南洋，東渡日本，再遠到加拿大，創製了蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻、椰皇擘酥角等名點，後被列入廣州傳統名菜美點，美名流傳至今。
在創新早茶之外，這裡的廚師們也從博大精深的華夏歷史文化中汲取靈感，開設仿古宴席。房內雕梁畫棟，宮燈輝映，宮樂齊奏；太監鳴鑼開道，宮女伺立左右。濫觴於清代中葉的宮廷的滿漢大全筵，是滿漢烹飪精華的珠聯璧合，取材水陸雜陳原料共一百零八款。五朝宴器皿精緻，排場繁複，將唐、宋、元、 明、清的名菜與典故完美糅合，呈現席中。
||蓮香樓：粵、港兩地的早茶奇葩
地址：
廣州荔灣區第十甫路67號
香港中環威靈頓街160-164號
廣州人有句話是「東山少爺，西關小姐」。東山少爺組了個樂隊，唱了首《西關小姐》，從此居住在嶺南以外的人，也知道了最具老廣特色的西關。從前的西關多是商賈富裕人家，食肆十分興旺，地處此地的繁華步行街上下九，路上最引人注目的便是那一座雕梁畫棟的蓮香樓。
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蓮香樓是一家127年歷史的老字號，前身是糕酥館，專門供高官雅士消遣時間。蓮香樓還保留著賣糕餅的習慣，其中以嫁女餅最為出名。在廣州，女方家派禮餅給親友就相當於正式宣布要嫁女兒了，以禮餅的豐厚展示體面和氣派。嫁女餅的製作秘訣只有蓮香樓一位女師傅知道，在祖傳的秘方之下加入椰蓉、綠豆、蓮蓉等五種不同的餡料，製作出五味嫁女餅。
比嫁女餅更出名的，是蓮香樓的蓮蓉。最初的蓮蓉，是由老制餅師傅陳維清製作出來的，他研製出香而不帶澀味的蓮蓉，也就有了後來的蓮蓉包、蓮蓉月餅。所以來這棟各種蓮紋裝飾的茶樓裡飲茶，點上一籠蓮蓉點心是必不可少的。
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在香港也有一家蓮香樓，兩家店算是同源異枝。從香港老舊的商店街穿行而過，在寫著蓮香二字的牌匾下步伐，抬腳走上二樓恍如倒流回了七八十年代的光景：服務員穿著白色的工服殷勤地為客人斟茶倒水，在現在的很多茶樓裡，已經找不到這種禮遇了。
||元朗大榮華酒樓：香港食神坐鎮
地址：香港元朗安寧路2-6號
圖源 | Instagram
正如每一個廣州人心中都給廣州酒家留著位置，港人的心目中也給大榮華留著一席空間。上世紀中期，大榮華從元朗的一家茶樓餅屋起家，一直保持著香港傳統早茶的經典味道。臘腸卷、紫薯水晶包、叉燒餐包跟廣州茶樓的點心不盡相同。
▲梁文韜（左）與香港藝人袁彩雲（右）在錄製《日日有食神》
大榮華曾連續幾年登上米芝蓮精選，由香港食神梁文韜主理，這位食神曾經主持過無線創收視記錄的美食節目《日日有食神》，在粵港兩地可謂是無人不知無人不曉，小朋友看到他都會擠上前去想跟他握握手。
◇ 新式茶樓篇 ◇
傳統的一盅兩件
已經不能像西洋料理一樣
收買當代人們追求創意的吃心了
很多的茶樓、點心鋪都紛紛放大招
就跟之前「星期美點」一樣
現在的新式茶樓也是各出奇招
||祿運茶居：居民區中的街坊茶樓
地址：廣州天河體育西路六運一街17號文昌樓2樓
之前讓朋友推薦一些廣州味道不錯卻鮮為人知的茶樓，朋友打趣說在廣州這個老饕雲集的美食地，真正好吃的地方早就被人踏破門檻。
機緣巧合之下知道了這家祿運茶居，藏在居民樓裡，走進去有一種走近72家大院的感覺，與上海的弄風情小店，臺北的無菜單私房菜館，東京那些酒香不怕巷子深的居酒屋頗有幾分相似之處。
經營者是幾位對吃有強烈執念的年輕人，這裡的點心是師傅現做的。在樓下的開放式廚房，就能看到大廚製作點心的過程。不同於之前機器流水線的東西新鮮，這個年代慢工出細活的手作之味，更能受到當代人的青睞。
||點旨一盅：茶樓也走cefe文藝風
地址：廣州林和中路63號東方寶泰購物廣場負3層3020室
這是一家走咖啡館格調的「茶樓」，為傳統的飲茶文化找到了新的演繹入口。店主別出心裁採用粵式傳統點心搭配西式的咖啡和茶飲，用乳白色的性冷淡牆壁代替了嶺南特色的木門簷楣、雕梁畫柱，清雅紋路的碟子取代了五彩琉璃花窗，簡潔的空間被裝點得靈動有聲，高低有致。
從剛開始的復古風點心提籃到最新的簡餐feel的點心拼盤，在清新意境與時髦簡餐格調玩得非常溜，讓飲茶也能跟吃牛排薯條一樣趕時髦~
||LockCha Tea House：絲竹樂韻與清茶素食
地址：香港金鐘香港公園內K.S.Lo畫坊一樓
圖源 | Instagram
在香港這種快節奏的大都會，人們需要LockCha這樣的地方，聽絲竹茗趣，讓浮心沉澱下來。
圖源 | lockcha.com
上世紀九十年代初，LockCha在香港的沙田開設了一家茶葉零售店，後來駐港英軍三軍總司令的官邸變成了香港茶具博物館、羅桂祥茶藝館，拐進去就是古色古香的LockCha了。
店內裝潢成從前中藥鋪的抽屜櫃，裡面放著茶葉，這也是茶室最為講究的東西了。LockCha的主人葉榮枝先生平日裡習茶、修字，熱衷於產茶地的旅行。
於他而言，茶不僅是一樣商品，茶也跟人一樣，是有茶品有故事的。他把茶帶進了鬧市中的現代環境，同時又保留著它古老的魅力。茶單上的六大中國茶類，都是他自己在旅途中選出來的，出品的名字也好聽，什麼玫瑰普洱、玲瓏香蕊、春螺翠茗，各有出處，淡墨清然。
「Lock」在粵語中與「樂」諧音，主人寄祝願在名字上，希望傳遞幸福與愉悅。茶室供應素食的粵式點心，造型精緻，比尋常點心多了一份不油膩感。
||卅二公館：在「酒吧」中品茶吃點心
地址：香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
官網上介紹說「公館的英文名字「Mott 32」得名源自美國紐約唐人街Mott Street 32號。原址於1851年開設了當地首家中式雜貨店，從此唐人街便於該處逐步形成，並成為芸芸唐人街中最繁華的佼佼者。」
圖源 | the globe and mail
這裡的美食哲學源於博大精深的中華歷史沉澱，擁有者、設計者和烹飪人在這向本地飲食文化致以深切致敬。一份黑豚肉鬆露鵪鶉蛋燒麥，把蒸的半熟的溏心蛋釀入燒麥中，充分表現出卅二公館追求傳統的烹飪方式。
圖源 | retail design blog
餐廳是由著名建築師Joyce Wang和Maximal Concepts合力打造的pub風格餐廳，榮獲包括國際室內設計節「2014年最佳室內設計獎」在內的多項設計大獎。
||Yum Cha 飲茶：快來！捕捉包子怪！
地址：尖沙咀加連威老道20-22號Attitude Hotel 3樓
圖源 | chope.co
Yum Cha是一家走新派路線的茶樓，這一家美美的茶館有著跟咖啡館一樣的顏值，歐洲浪漫公主風格，以及超級可愛的搞怪包子，吸引了不少Ins上的美食達人前往品嘗。
◇ 奢華酒店篇 ◇
||廣州香格裡拉大酒店·夏宮：濃濃嶺南味
地址：廣州會展東路1號香格裡拉大酒店2樓
圖源 | 廣州香格裡拉酒店官網，下同
夏宮中餐廳從早八點開始供應早茶，讓入住酒店的客人能品味到傳統地道的嶺南風味。有東南亞風味的檸葉牛仔骨、檳城榴槤酥；見所未見的秦皇醬深海墨魚仔，能把粉絲蒸蝦PK下去了；還有很難找的懷舊點心鴿蛋燒麥.隔段時間就會更換新的點心菜單，很多客人前一次來吃到的點心這次可能就沒有了，不過別擔心，還有很多創新的點心在等著你呢~
如果趕不上夏宮的早茶time，也可以點一份精選點心拼盤以補遺憾。廚師將廣受好評的八款點心放在金絲鳥籠樣的拼盤中，由東山少爺裝扮的服務生端上桌，造型精緻貴氣，盡顯香格裡拉的典雅風範。
||香港半島酒店·嘉麟樓：新晉米其林一星
地址：香港九龍梳士巴利道半島酒店1樓
清晨的五點，一些人的忙碌時間才剛剛結束，另一些人就早早起來忙碌了，這座城市燈光輪轉，維多利亞港的船隻穿梭忙碌，尖沙咀的路上車水馬龍。有著西洋歷史沉澱的半島酒店已經矗立近百年，這裡除了全港最正宗的英倫風情下午茶，底層的嘉麟樓也供應傳統的粵式茶點。
圖源 | 香港半島酒店官網
嘉麟樓還原成1928年酒店剛開業時的樣子，鋪柚木地板和東方樣式的厚地毯，以及流光溢彩的彩色玻璃，瀰漫著20年代老上海餐廳的懷舊人文氣息。跟香格裡拉的夏宮一般，嘉麟樓也保持著星期美點的傳統，每周更換點心Menu。
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