咱不說饅頭起源於哪裡，也不談饅頭始於何時，因為鬼也不知道，都道是三國諸葛亮所為，
傳說《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬，包成麵團，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。
因無正史記載，我對此說法只能微信，從不全信！如同諸葛先生草船借箭一樣，就是移花接木的說法，莫非諸葛先生真的成神人了？如果真的有這樣的故事，其饅頭也不是我們吃的饅頭，因為這個饅頭就是個死面饅頭，根本沒有發麵的過程。打住！不說他們的事了，還是說咱大同。
要論歷史起，北魏就有饅頭之說，白餅的一種，但做半球型，包餡籠蒸，類似今之包子（大同學者力高才先生考證），但依然不是我們要說的饅頭，說白了就是我們今天大同人吃的蒸餅。不是發麵的那種，與饅頭沒有半毛關係。
宋代的《燕翼詒謀靈》：「今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。」這可能才是真正意義上的饅頭。在宋之後，這種饅頭也不是百姓居家食品，或許只是待客和敬供食品，至於小說中武大郎走街串巷賣的吹餅或炊餅，也就是個死面蒸餅而已。
或許真正的饅頭不能說與大同有直接的關係，但與燕雲十六州的關係還是很大的，尤其是做為西京的大同，在各類文化交流中有著極其便利的條件。大同就是一個橋梁，只是我們大同在遼金方面的研究上力量一直短板。大同的遼金元民族融合館裡有一幅壁畫上有饅頭的畫面，遺憾的是最近因疫情而不能進入館中拍攝照片。
在遼代的食品裡，由於中原文化的傳入，特別是契丹統一北部各民族建立遼政權後，漢族人士大批流入，先進的封建經濟和封建文化促進了契丹社會的封建化的進程。遼代的契丹食俗也發生了很大的變化，比如立春日有了吃春餅、端午節吃艾糕的習俗。遼史中有吃饅頭的記錄，只是用來招待宋朝使臣的佳膳，這一點可以說明，饅頭在遼代時從宋朝的中原地區傳入。
民國的大同街道
元代的一本筆記裡有這們一段話，說的是女直食品，也就是金代的女真食品：平坐大饅頭，每十分。用面二斤半。先以酵一盞許，於面內跑一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，乾麵覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊乾麵加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再田乾麵溫水和。冬用熱湯和就。不須多揉。再放片時，揉成劑則已。若揉x，則不肥泛。其劑放軟，捍作皮，包餡子。排在無風處，以袱蓋。伺面性來，然後入籠床上，蒸熟為度。
從以上文字可以看出大同的真正意義上的饅頭應該始於遼金時期，但這一直不是大眾食品，而是貴族階層的食品，其實從今天往前推幾十年前，饅頭也不是一般普通人家的食品。我的父親一直認為饅頭是世界上最好的東西，為了全家人能吃上饅頭，才去了煤礦，理想就是能讓全家人都吃上饅頭。
大同麵粉廠的收據
饅頭從民國開始走入大同的百姓家中，緣於大同開辦了第一家麵粉廠，一九一四年四月成立的大同麵粉廠是全省第一家機器麵粉廠，全稱是有通機器麵粉股份有限公司。因為有了麵粉，也就不再缺少蒸饅頭的原料，所以此時的大同有了一定數量的饅頭店鋪，我們大同稱之為饃餅鋪，民國時期的大同城裡有饃餅業二十六家，開業最早的當數西門街杜生財開的杜面鋪，開業時間在民國初的1915年11月，也就是民國初年就已經開業了。
曾經的糧本
在此期間，大同還有多家碾房也在從事著麵粉的加工，據民國官方統計，民國期間大同共有五十一家碾面業，其中有兩家開業於清末。這些麵粉主要來自於雁門關內外的貿易，大同從明代到明國，期間一直是一個大的商貿旱碼頭，南來菸酒糖布茶，北下牛羊駱駝馬，都要在大同交易，因而大同城裡從來不缺饅頭，當然城郊吃饅頭就是一種奢侈了，城外叫饅頭為饃饃，其作用主要用於祭祀。
新中國城立以後，吃饅頭因為種種原因，依然是一個問題，好多孩子打架的孩子都會說，你要打壞我，我要到你家吃白面。可想而知，吃饅頭的問題一直是大同人最主要的問題，十一屆三中全會後，吃饅頭逐漸才不再是一件事情，但還沒有放開供應，依然需要五分錢和二兩糧票！當然在新建路還曾有過一家二面饅頭店，原料是白面和玉米面兩種麵粉混合而成的，其原因依然是白面供應不足的原因導致。
二兩糧票五分錢是必須滴
上個世紀末，吃饅頭在大同已經不再叫做事情，街頭的饅頭店開始多了起來，市民也從蒸饅頭的繁瑣勞作中解放出來。目前的大同最火的饅頭店當數一家名叫「原味饅頭店」的店鋪，目前大同至少有六家分店，分布在全市的各個主要街道上，曾在向陽裡的原味饅頭店門前看到排隊的人，頗為詫異，這年頭還有這種景觀？後來嘗了此家的饅頭，確實不一般，排隊買饅頭是有一定道理的。這種品牌效應是大同比較少見的一個，也是很成功的一家。