今天用Lodge鑄鐵鍋做例子，來講解一下如何使用鑄鐵廚具。
在出廠的時候，全部的Lodge鑄鐵廚具都已經提前經過seasoning的流程，就是已經在鑄鐵廚具表面烤上了一層油膜，已達到不粘的目的。所以理論上來講，Lodge的鑄鐵廚具拿到手只需要洗洗就能使用了。但是為了更好地效果，第一次使用之前還是儘量開一下鍋，開鍋流程如下：
1，用溫水清洗一下鍋具，將表面油汙清洗乾淨；
2，擦乾後上爐子用小火烘乾；
3，烘乾鍋熱之後離火，用筷子夾住沾了花生油（或者別的植物油）的廚房紙，將油擦遍整口鍋；
4，放涼後開鍋流程就完成了。
值得注意的是，官方建議無論何種鑄鐵廚具，均可在洗淨擦乾後直接抹花生油（或者別的植物油），上烤箱180℃烤一小時之後放涼就行。考慮到國人家庭不一定有烤箱，所以還是直接上爐子比較直接快捷一些。當然了，如果買了烤箱用廚具，例如麵包模具一類的，烤箱是肯定有的，自然可以使用烤箱法。
按照使用環境不同，鑄鐵廚具的使用方式也有所不同。如果用鑄鐵廚具當作一般烘烤模具直接進烤箱，僅僅依靠這一層seasoning的油膜就可以達到不沾的目的了。但是如果食物處理流程上是需要進行高溫煎烤，比如煎雞蛋煎培根煎牛排的話，僅僅依靠這一層seasoning的油膜是不行的，一般來講需要提前將鍋具預熱以下，具體流程基本如下：
1， 中小火加熱鍋具；
2， 等待鍋具滾燙，第一步是鍋底冒煙（因為鍋底也有油膜），在看到鍋底冒煙之後可以適當用非常少的一點水滴到鍋中，可以看到水珠如同在荷葉上打滾後蒸發，說明溫度差不多了。
3， 根據食材不同，適當調整爐火（基本除了牛排這樣需要很多美拉德反應的料理之外，其餘調成小火即可）。
4， 鍋具滾燙之後下入一點點菸點高的涼油（如果食材中含有大量油脂，不放也可以，例如品質較好的牛排，醃好封油的肉類等等，但是雞蛋這樣的，肯定要放一點油。同時如果需要使用黃油進行煎制，也是在煙點高的油放入之後再放黃油）；
5， 放入食材進行烹飪。
這兩種是比較常見的使用方式，當然還有一種多用於西餐的烹飪手法，基本用於快速烤制糊狀物（比如荷蘭寶貝鬆餅），流程如下：
1， 將廚具放入烤箱與烤箱共同預熱；
2， 準備好糊狀物之後，小心地將廚具拿出烤箱；
3， 在廚具內部塗上一層黃油，然後倒入糊狀物；
4， 將廚具放回至烤箱繼續進行食材的烤制。
其實看過了這幾個例子，就知道鑄鐵廚具想要不沾的基本原理就是自身一定要熱，在使用過程中，我們不需要特別擔心廚具本身會因為一直加熱而出現什麼問題，但是一定要在烹飪中注意不要燙傷到自己。
Heat，and enjoy~