近日，「螺螄粉聞臭師年入百萬」引發熱議。大家都特別重視這個高薪職業，那麼對螺螄粉臭味師的資格要求是什麼呢？這位螺螄粉臭味師是做什麼的？今日小編整理出有螺螄粉氣味相關信息，下面跟著小編一起來了解一下吧。
酸筍味是螺螄粉的靈魂，作為專業聞臭師的李永國，嗅覺靈敏，每天工作都是觀察筍味，一聞就知道醃製時間，有沒有放添加劑。曾經因為身上有酸筍的味道而被人懷疑，覺得「做這行有點兒尷尬」。但是他並沒有放棄，今年的收入可達百萬。
李永國說，這是一項技術活，每年他有三到四個月的時間在山裡指導筍農種植筍子，製作酸筍，並負責整個工廠的酸筍收購工作；收割的酸筍必須經過嚴格的質量控制，任何的「投機取巧」，他都能從一聞一看中察覺出來。
伴隨著螺螄粉「破圈」的成功，李永國的生活也發生了翻天覆地的變化，「做這個聞臭師傅一職薪酬50萬，賣筍子有50萬這樣的股份，加起來有一百萬。」回首五年來，李永國表示，要感謝那些艱難時刻，自己勇敢而堅持不懈。
螺螄粉簡介
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的一種特色小吃，它有獨特的辣味、爽味、鮮味、酸味和燙味。它是柳州最具地方特色的小吃。除了鮮、酸、爽、燙，螺螄粉還有一股獨特的辣味。以柳州特有的軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、青菜等配料，加上濃濃的酸辣味，再配以煮爛螺螄的湯水，令人食慾大增。
先不聞它的味道，看它的顏色就會讓人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的辣椒油，綠油油的是時令菜餚，鮮美的螺螄湯滲入每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油和普通的辣味不一樣，這種帶有攻擊性的辣味，嫩滑香酥，令人忘卻原汁原味。
3.聞臭師做什麼的？
聞臭師，主要是用鼻子來識別臭雞蛋、黴菌、糞便，甚至異味等氣味，劃分氣味等級，確定是否符合氣味排放標準。嗅辨在國外被稱為氣味識別技術。嗅辨判斷具有法律效力，若證實氣味超限，有關部門將依法予以處罰。
聞臭師的準入條件為18-45歲，根據國家規定，不吸菸、不飲酒、不塗化妝品、不患鼻炎，甚至不可穿剛塗鞋油的皮鞋等要求。嗅器官無病變，嗅覺檢查合格。經專門培訓後上崗。如無特殊情況，可連續三年擔任聞臭師。
聞臭師不去氣味現場進行鑑別，而是在氣味現場進行取樣，然後交給嗅辨員。嗅辨人員通過鼻子識彆氣味的種類和水平，然後根據技術標準判斷氣味是否超標。