顛覆味蕾的分子料理,不用飛義大利,在蘇州就能體驗到舌尖上的C位!

"你吃到的，並非你所見的"

分子料理源於傳統，又顛覆傳統

美味是它的基石，但決定高度的卻是創新

氚作自入選「中國版米其林美食指南」之稱的蘇州黑珍珠餐廳指南榜單之後，此次又被評選為攜程美食林「2018全球餐廳精選榜」星級餐廳榮譽稱號。

如果說料理是一門藝術，那麼分子料理可以算得上一門科學，通常離我們很遠。這一次團長在氚作，確實感受到了食材獲得第二次生命的驚豔口感！

氚作，主營分子料理，簡單說來就是打破食物原貌，讓每一種司空見慣的食材，都充滿千變萬化的可能。

這裡每天不接受超過10位的預定。

主廚Rex出生在蘇州，他像魔術師一般，讓客人感受風情獨特的奢華味蕾體驗 。

2001年開始從事他所鍾愛的廚界生涯，分子料理的創意靈感來源於這17年的生活點滴。富有靈性的烹飪過程中，為每道菜的設計都在講述一個打動人心的故事。

夜晚，3D投影與搖曳的燭光襯託著餐桌上的玫瑰花瓣，明豔動人，演繹別具風味的意式風情。

簡約、精緻、靜謐、浪漫，團長仿佛自己已然成為電影裡正在約會的主人公，正期待接下來的浪漫而神秘的夏季第二季菜品。

氚作經典之一，可以吃的「專屬自己名字定製的菜單」。用3D食品列印「菜單」，中間是長腳蟹肉沙拉，底部牛奶麵包片經過零下196℃低溫處理，口感更為酥脆。這下，直接明明白白你的胃~

新鮮的意式青瓜搭配蜂蜜芥末啫喱，灑滿通過發酵醃漬的燻肉腸，帕爾馬乾酪、鯷魚豆泥，這道前菜深得團長的心，每一口都清爽開胃。

Tartare是指：韃靼。將各式原料用不同的烹飪方法組合塑性，新鮮的酪梨包裹了地中海龍蝦肉混合體、水果、藜麥等食材，一口下去，豐富的口感演繹出曼妙的舌尖悅動！

這是一道既經典又包含創意的「分子料理意面」。貓耳面是義大利麵的一種，外觀酷似貓耳朵，用新鮮小麥手工製作。用分子料理烹飪技術乳化醬汁，口感輕盈似空氣泡沫質感是這道菜的亮點。

搭配圓片狀的紅、白生菜、調節香氣的白松露油、巴薩米克醋慄粉、紅樹莓粉多重食材組合，精緻而簡約~

犬牙魚，生活在2500米以下的南極群島海域，肉質白嫩細膩，是寶寶輔食的理想食物。

為了不流失其營養價值，用分子料理健康飲食的技術真空低溫烹飪，佐以意式時蔬慕斯啫喱來調味，增強了這道料理的多重口感~

虹吸壺燉湯，氚作又一道經典之一，4年的時間沉澱一道「湯」，也是一道附有「靈魂」的料理。

好似在觀賞一場化學實驗，將黑豬肋排、春雞等多種食材燉至6小時的清湯，利用熱脹冷縮原理，把食材混合煮，當壺中由清湯顏色煮成紅茶色便可食用。原汁原味，就像品一杯「咖啡」，而不是喝湯的feel~

針管裡有一部分椰漿，按壓擠入湯品，迅速凝結成「果凍面」，彈滑軟嫩的麵條混合著椰奶淡淡的清香，口感驚豔，獨特新奇的擺盤造型更是讓人耳目一新。

粉色龍蝦，地中海番茄佐以帕爾馬芝士、紅菜汁作為底醬，綴以黑魚子醬和食用金箔，採用「sous vide」油封低溫烹飪的方法，保留了龍蝦的質感，原汁原味~

Risotto（意式燴飯），雖有米飯但並非主食，而是把海鮮八爪魚、肉糜、香煎鵝肝混合塑形的一道熱前菜。

料理上桌時，廚師會親自現刨新鮮的黑松露片佐以結合此道料理，豐富的口感挑逗著味蕾，大抵這才是一口的滿足!

選用5A級澳洲和牛牛小排，佐以櫻桃木，在200℃的密封狀態下煙燻烤制，精準控制溫度。餐刀切下去，滿滿的牛肉汁水瞬間流出，淡淡的煙燻味及混合新鮮香料瞬間爆滿口腔~

盤子中綴以老藤南瓜蓉、四季胡椒，如同一副豔麗絢彩的油墨畫。

比起義大利塞拉諾火腿，絕大多數食客更中意西班牙伊比利亞火腿。在「菠蘿古老肉」的做法上，創新為塞拉諾火腿VS鳳梨，創造出新穎的口感。

由白松露、巴馬臣芝士、巴薩米克黑醋等多重食材製作的鴨肝醬，搭配分子料理烹飪的黑醋魚子醬，及松露黑橄欖蒜香片麵包，是主菜之後一道很重要的輕料理~

此次夏季菜單中有5種不同的主食，具體會根據主廚當天採購的食材而製作，並且不固定，也稱之為「daily cuisine」，分別有：Pizza（披薩）、Spaghetti（各式意面）、Lasagna（意式千層面）、Risotto（意式海鮮燴飯）、Ravioli（意式墨魚餃子），就看你的運氣能吃到哪一種啦~

Tiramisu（提拉米蘇），也稱之為義大利式經典甜點，此道料理配方源自於十七世紀義大利文藝復興時期，口感呈雪芭狀，微帶一些淡淡的咖啡苦，配合比利時黑巧克力脆片花，是作為此季菜單的收尾。

美酒配美食，為此季套餐，主廚親自挑選了一系列餐酒加以搭配，起泡酒、甜白葡萄酒、名莊紅葡萄酒、啤酒等。以確保每一位食客都能淋漓盡致地感受到化學與食物碰撞的舌尖盛宴，如夢似幻。

 588/位 

  888/位 

氚作分子料理餐廳的菜單更換周期為1-2個月，此套夏季第二季菜單，也稱為「Modern Italian Cuisine」（現代義大利菜），是氚作的第39套菜單（四年時間裡），雖都為單人套餐，也可以讓你吃到扶牆而出！

 

越是懂得生活

越是懂得自然和諧的藝術

在氚作的一餐

是風情獨特的奢華味蕾體驗

菜單、前菜、湯料、主食、甜品

每一味都飽含創新與驚豔

 氚作 

人均

695元

地址

 大湖城邦商業街C區116號

電話

0512-69177033

17751115587

時間

周二至周五  

18:00-23:00 

周六周日

11:30-14:00

 18:00-23:00 

 互動時間 

#你有吃過哪道菜是分子料理嗎？#

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（註：圖文為蘇州吃貨王szchwang原創，轉載請申請授權）

圖文編輯：團長，部分圖片由商家提供

設計：禹良