2018 · 攜程美食林上海榜單發布！我們邀請全球各地最懂飲食的美食家遴選餐廳，依據本地特色，為您推薦最值得吃的上海腔調餐廳。
今天，小美邀請到了美食林專家評委——戴踏踏老師，帶我們領略「白松露之王」、義大利名廚Umberto Bombana在滬上的精緻義大利餐廳。
十多年前入職酒店業，開始深度接觸上海的美食圈和餐飲業，後為各大平面媒體撰寫餐廳評論和飲食文化文章。深信「識食物者為俊傑」，真正的好味道要用心發現、用力嘗試、用愛記錄。
「它很高調，其香港本店作為義大利境外首家 三星義大利餐廳已頗具傳奇。它又很低調，選址於個性獨特的外灘源，坐落在歷史悠久的中國基督教兩會舊址協進大樓，坐擁外灘及浦江兩岸的迷人景致，真是『大隱隱於市』。」
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
攜程美食林二星
它的創始人、義大利名廚Umberto Bombana用最愛的大師級導演費裡尼的傳世名作《8½》給它命名。但在這裡，你不會找到許多義大利餐館常有的電影劇照和海報，反而處處透著匠心獨運的現代風格，精緻卻不會令人感到浮華。天花板上如鑽石般閃耀的定製小鋼片流光溢彩，日式屏風的裝飾則呈現一派優雅和對細節的用心。而最惹眼的當屬餐廳中央的窖藏間，看到那一隻只36 個月「頂級陳年」的西班牙伊比利亞榛果大火腿以及各式精選奶酪，還有那藏酒400瓶的酒窖，典藏諸多的義大利名釀，都彰顯著純正的意式高級餐廳的做派。
由來自西西里島的主廚Riccardo La Perna設計下的菜單經典而現代，既有傳統的味道，又是現代的食物，猶如義大利美食的華彩樂章，甄選自世界各地的或頂級或矜貴的食材，呈現高級而講究的現代菜式。
前菜的紐西蘭鰲蝦薄片，以柑橘乳和義大利產魚子醬提鮮。
澳大利亞半生牛肩肉，用的是頂級的Mayura純血和牛，香煎後口感順滑，透著堅果的香氣和甜味，以義大利卡爾維西烏斯魚子醬那極致濃縮的鮮味來搭配，擁有完美的平衡感。更妙的是佐以幾顆牛肉清湯啫喱凍，濃鬱卻清冽的口感非常富有層次。
人稱「白松露之王」的Bombana先生，大概可以說是滬上甚至全亞洲挑到最好白松露的人了，所以每年10月的松露季，更是值得專程來此享用松露菜餚。意式燴飯配義大利阿爾巴新鮮白松露就是其中的經典菜餚，白松露濃鬱而複雜的味道，與Bombana自然主義哲學的調味非常搭配，簡單的意式燴飯，就可以享受到白松露的特殊香氣，又兼具口感。
作為一家義大利餐廳，費時費力自製Pasta可謂誠意十足。餐廳不用來貨，而是有位製作十多年Pasta的女廚師，每天新鮮製作。招牌海鮮貓耳朵面以人手用拇指逐只按壓悉心製作，吃來很有嚼勁，中間的弧位吸取鮮甜的海鮮汁，搭配藍龍蝦、帝王蟹肉、虎頭魚、蛤蜊，滿腔地中海風味，是必點菜式之一。
濃濃意式風情在芝士和甜點中盡現，最經典的提拉米蘇，在甜品師的手中經過解構又重建，呈現另一種韻味。圓滾滾的外形似花菇，小巧可人，綿密輕盈的馬斯卡波尼乳酪和馬薩拉葡萄酒奶油滑入口中，奶香和衣索比亞咖啡的咖啡香氣就噴薄而出，溫柔的口感和濃鬱的味道碰撞出迷人的滋味。
Petit four也就是義大利傳統的小甜點，西西里風味的奶油甜餡煎餅卷cannoli、意式軟糖、三種義大利芝士配麵包、西西里風味的冰淇淋，搭配餐後酒Grappa或意式風情的雞尾酒，都讓人頓感置身於風情萬種的義大利，令人迷醉。
人均：¥1777
菜系：西餐
電話：021-60872890
地址：上海市黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
營業時間：午餐：周日11:00-14:30，晚餐：周一-周日18:00-23:00，酒吧：周一-周日17:00-次日1:00。
Bombana主廚以自己最愛的經典電影《8½》命名餐廳，通過現代、高貴和極具創意的義大利菜式向家鄉美食表示致敬。落座其中，放眼東方明珠，遙想義大利的風採！
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