又到一年中冬季松露上市的季節
我的朋友圈裡吹起了松露風
無論是大董在3天前用77萬人民幣在義大利阿爾巴白松露國際拍賣會上拍了兩塊重1170克的白松露。還是好酒好蔡的蔡昊昨晚上朋友圈裡發出的12月準備推出的一萬元一位的白松露黑松露晚宴。
更不用說米其林餐廳和各式餐廳的松露菜餚創意菜迭代出新。這些被稱為帶著情慾味道的塊菌的魔力究竟在哪？
為此，我走進法國最具盛名的松露之家，以及義大利皮埃蒙特阿爾巴的松露產區，一起了解這神秘的松露盛宴。
這是一家近百年老店，從1932年到現在已經84年了。最早是賣松露和松露食品如松露油、松露醬等起家，因為主業做的就是松露生意，所以專業同時品質也有保證。
在這裡的櫥窗，還能找到與松露有關的布裡幹奶酪、羊奶酪、巧克力等等……都是有松露的美食！在這裡，松露可以成為任何食物的主題。
這是一家可以滿足現場味覺體驗，也可以滿足購物袋的松露專門店。前提是信用卡的額度要足夠……
各種松露油、松露醬等等，價格從十歐到一兩百歐不等。
白松露醬是由白松露加上質地肥厚的奶油、蘑菇混合製成，入口柔滑；夏季松露醬有的加入了義大利帕爾瑪奶酪，帶著奶香，很適合春夏。我則偏愛松露鵝肝醬，直接塗在麵包上或者做為醬汁配搭牛扒都非常美妙。
夏季松露，不算好季節，也要一千多歐元一公斤。這廚房裡的黑鑽石這一稱謂，可不是吹的。
黑松露及松露刷、松露刨等全套工具，一套在手，立即從松露小白變身專業吃貨。
豐富的菜品大都與松露有關，前菜、沙拉、魚、肉、雞蛋、披薩、松露或者是義大利燉飯都應有盡有。
含松露的菜式都給出了三個檔位的松露可以選擇，區別在於裡面用是的夏季松露、黑松露還是白松露。同時，選擇的松露等級越高，菜餚的擺盤和搭配也會越精美。
餐與酒的搭配
在法國的高級餐廳裡是必不可少的
蔬菜沙拉配新鮮松露與松露醋
白松露油 白醬三文魚
白松露太珍貴，時效性也強，所以想嘗試時，先從白松露油進入是個好選擇。 如果說到白松露與黑松露的區別時，有些服務員會說：「白松露有大蒜味，黑松露有堅果味。」這簡直是讓食客食慾全無的描述。
就像喝葡萄酒與品茶一樣，吃松露也要講究一個進階的過程。沒有吃過松露的人第一次如果就吃白松露，難免會大失所望。因為如果沒能學會欣賞它的香氣直接品嘗味道，那也許還比不上吃一隻普通的蘑菇。
欣賞白松露首先在於聞香，它的複雜且甚至迷幻的多重味覺裡，讓初試食客覺得與日常生活氣息相近的味道就是蒜味、煤氣味了。
黑松露汁醬配煎鵝肝
黑松露的香氣沒有白松露濃烈，卻是另外一種沉實的氣味，似乎不太容易用常規的「香」來形容它，更像是泥土、森林中潮溼的、萬物共生的氣息、麝香與荷爾蒙的氣味，是一種在含蓄中蘊藏著情慾味道的氣息。與許多菜餚搭配，都會立即增加食物氣質的複雜性，添上神來一筆。
煎牛排配白松露鹽
灑上幾粒白松露鹽，牛肉的味道立即馥鬱起來。
黑松露義大利寬面
與簡單的食物搭配，反而更能突出松露的香味。待應生把面端到餐桌上，當場用松露刨把松露刨成薄片放到面上，面的熱度激發其濃香，此時最能體現松露的風韻。
義大利皮亞蒙特大區Alba一帶的白松露，是世界上最昂貴的品種。
聳立的阿爾卑斯山脈上，棲息著美麗的小鎮。這個霧靄環繞的山脈是義大利最北端的山麓地區，毗鄰庫內奧（Cuneo）和阿斯蒂(Asti）。而此地歷史悠久、無汙染的森林山地土壤裡富含鈣質，為舉世聞名的阿爾巴（Alba）白松露提供了特殊生長環境。
此地除了出產的松露還有上佳美酒。這裡出產的內比奧羅葡萄（義大利語中霧裡的葡萄的意思）品質卓絕，可釀出：
義大利酒中之王巴羅洛（Barolo）
酒後芭芭萊斯科（Barbaresco）
它其實就是一種蕈類，「Xùn」音，和我們平常吃的各種蘑菇是一個大家族的。
但憑什麼它和鵝肝還有魚子醬可以並稱為歐洲三大珍饈？對比普通的蘑菇，為什麼它能賣到100甚至1000倍的高昂價格？
它的名氣與地位，來自人類歷史上第一位美食家、法國人布裡亞‧薩瓦蘭（Brillat Savarin）在1825年出版的《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中用「廚房裡的黑鑽石」來讚美黑松露，從此成為菌中之貴族。
只有義大利Alba地區主要出產的松露才能稱為「白松露」（Tuber magnatum），食用期只在10到12月。
除了Alba地區，義大利中部、法國南部、羅馬尼亞和保加利亞也有出產。至於其它在芬蘭、義大利西西里等地生長的另外一種叫做Tuber Borchii的白色的松露，香氣和香味上則輸慘了。
和其它我們熟悉的帶有「傘帽」的菌類不同的是，松露是塊菌。它與樹木共生，主要是橡樹，還有慄樹、榛子樹和山毛櫸等。在樹根1米2到1米5的方圓之內，生長在地下5到40釐米處。
不把土挖開是看不到松露的。採摘松露得先申請執照，在皮埃蒙特有大概一萬名松露獵人。為了保密松露具體所在地，他們通常在深夜或清晨搜尋松露。 最早的獵人的助手是母豬。
因為松露的氣味可以誘發母豬的性衝動，母豬可以準確找到松露，刨土開挖。但因為太過衝動而且太名饞，常會把松露整顆吃掉。
後來人類開始訓練嗅覺靈敏的狗來尋找松露，從此豬就在這個職務上下崗了。
除白松露之外，其它松露是可以人工培育的。法國南部適於種植葡萄的土地，同樣適於種植松露。
法國人食用松露已有幾百年的歷史，1900年左右葡萄種植受挫的時候，土地大都改為種植松露，松露在那時成為大眾食品，和今天的奢侈食材地位不可同日而語。雖然如今法國80%的松露都來自於人工種植，但為了維持松露的奢侈品定位和高昂售價，種植者都在故意限產以達到物以稀為貴。
新鮮黑松露的味道，宛如奶酪、麝香和洋蔥的混合，有著荷爾蒙的氣味，這似乎更像是一種難以準確形容的，秘而不宣的情愛的味道。但松露一旦與其他美食搭配，更能產生神奇的美味。
正是這一特點，使它成為法餐、意餐中，最為珍貴的調味品。
在阿爾巴的餐廳裡，我與餐廳主人一共用巴洛羅老酒來搭配松露。
沿著這條樓梯走下酒窖，這裡面貯藏著讓人吃驚的義大利巴洛羅老酒。主人說，我們家幾代人經營這家餐廳，每年的酒都存放一些，所以在這裡，可以用很實惠的成本喝到各個老年份的酒。而這些酒中經歷了歲月沉瀉的香氣，與松露又是那麼的相宜。畢竟，它們都生長在同一片土地上。
在米其林餐廳裡，同樣一道義大利Risotto米飯，使用普通松露的價錢如果為30歐，替換成白松露後就搖身一變，可高達100歐。
1.黑松露煎蛋,將松露切成小塊混進蛋液中攪拌，然後放進平底鍋中煎炒即可。
2.將薄片調於黃油、橄欖油和調味醬中鮮吃，或者作為高湯的調料，幾片松露就能讓一道湯變得滋味美妙起來。
松露產地一一數
歐洲的英國、克羅埃西亞和阿爾巴尼亞
美國的俄勒岡，我國的雲南、四川
以及中東地區、澳洲
用當下最熱門的國際美食寵兒黑松露，加上十年單一麥芽威士忌，選用新鮮土豬肉，用傳統生曬法做出的臘腸，有著傳統美食與創新的結合，創造出品質靠譜又有趣的食品。
請在文末評論區留言
說出您想嘗試的理由
精選留言有機會免費獲得
黑松露威士忌手工臘腸
共5個名額
關於黑松露威士忌
詳情\可掃碼添加客服諮詢/
本文為嫣然親身消費體驗
沒有任何利益關聯
美食報料：微信iamKaey