食俗裡邊還包含了食禮，但各地並不相同。
趁到北京出差的機會，幾位大學同學聚會。他們盡地主之宜，我成了客人。南方人不勝酒力，同學每次斟酒必叩手指示意「夠了」，可同學每每都把酒杯斟滿，實在忍無可忍。
「你是非把老子抬回去啊？」
「是你自己讓我加的。可不賴我。」
「我什麼時候讓你倒這麼滿?」
「你自己比劃的，加！加！加！」
同學比劃著我的叩手手勢。
「哈哈哈！沒文化真可怕！」
同樣的一個手勢，由於南北的文化差異，產生了相反的結果，真是理解有差異，後果很嚴重。
叩手禮由來已久，但至今仍普遍應用的恐怕只有廣東和港澳地區了。「叩手禮」也稱「叩指禮」。「手」「首」同音，「叩手」即為「叩首」。
原本叩手禮有三種：
第一種，是晚輩向長輩、下級向上級行的禮。行禮者，將五個手指併攏成拳，拳心向下，五個手指同時敲擊桌面，相當於五體投地跪拜禮。一般情況下，敲三下就可以了，相當於三拜，但是，如果遇到特別尊敬的人，可以敲九下，相當於三拜九叩。
第二種，是平輩之間行的禮，行禮者，將食指和中指併攏，同時敲擊桌面，相當於雙手抱拳作揖。敲三下，表示對對方的尊重。
第三種，是長輩對晚輩或上級對下級行的禮，行禮者，將食指或中指敲擊桌面，相當於點頭，一般只需敲一下。
這個叩手禮的來歷有多個傳說的版本，但都跟乾隆皇帝微服南巡時有關。這個乾隆皇帝的微服出訪當然不願讓人看出來，但侍候他的人就慘了，失了禮節回頭算帳腦袋要搬家，禮節太多洩露機密腦袋也得搬家。偏偏乾隆皇帝又是一個喜歡玩的人，在途中乾隆皇帝也會提起茶壺給眾人添茶加水，這可不是小事，那是大恩惠。若在皇宮裡眾人要跪下來三呼萬歲、萬歲、萬萬歲。可是茶館酒肆，誰要暴露了身份那是死路一條。傳說中，也不知是太監還是當地的知府急中生智，靈機一動，彎起食指，中指和無名指，在桌面上輕叩三下，權代行了三跪九叩的大禮。於是這一習俗就流傳下來。
奇怪的是，這一習俗在遠離京都的粵港澳地區反而沿襲至今。喝酒，除了品嘗酒的美味之外，與什麼人喝顯得更重要，他決定了酒場的氛圍，三五知己，分享智慧與美酒，其樂融融。向人敬酒，是表示祝願、祝福、敬意。給人斟酒同樣也是表示祝願、祝福、敬意，在潮汕可行「叩指禮」，表示感謝。行「叩指禮」時，客人把食指、中指並在一塊，指頭輕輕在桌上叩兩下或三下，如若多叩幾下則表示「夠了」的意思，若急速地輕叩則含有「受不起，夠了」的意思。茶禮跟酒禮是一樣的。
而在北方許多地方，喝酒敲桌子大多帶有挑釁的味道。別人為自己斟酒而敲桌子是繼續倒的意思，直到敲擊停止，酒才能不倒。所以，在電影裡我們經常能看到這樣的場景：倒酒敲桌子是幹架的前奏，更囂張的是用筷子敲，接著必然是酒溢了出來，接著就是酒瓶子爆頭，完了鮮血淋漓一片混亂。
這樣的酒局其實不是為了喝酒，就像鴻門宴不是為了吃飯。
飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一些大家必須遵守的禮節。古代飲酒的禮儀主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以讚揚令主人高興；最後仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要「避席」，起立。普通敬酒以三杯為度。
當然，繁瑣的禮節不一定食古不化。但凡事還是有些節度好，否則就會亂套。
來源：海濱鄒魯是海陽 文/陳益群
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