今日宜家鄉味道
2020年6月16日 / 閏四月二十五
在中國臺灣南部深山裡，帥氣的少數民族魯凱族人Alex開了家人氣爆棚的私廚餐廳，只在晚上營業，人均2000元人民幣，想吃的話必須要預約，最久得等上兩年。Alex 曾在米其林二星餐廳掌廚，2015年回到父親的家鄉開餐廳，沒過多久，就獲得「隱秘餐桌」大獎，成為當時亞洲最有故事的20多家餐廳之一。
好茶村是爸爸的故鄉，2009年這裡因為風災滅村，重建後大家開始做點小生意。想到在法國鄉村，很多餐廳開在山裡，有很好的食材和體驗，所以全家人一起做了這間餐廳，他是主廚、表弟副廚，其他成員還有家人和朋友。這和僱用員工的感覺不一樣，即使有摩擦，也一定是為了讓餐廳更好。
餐廳只有28個位置，一周營業5天，每天兩個用餐時間段，真有客人預定了兩年才吃上。菜單每天都變，有什麼食材做什麼菜，但一定是大家在外面吃不到的味道。餐館名字「AKAME」在魯凱族語中是「烤」的意思。他堅持用家鄉山頭上長出的各種香料，說從菜色、調味、空間、器物都必須是屬於家鄉的味道和故事。
山上有很多特別的香料，像是山胡椒，和一般黑胡椒很像，但吃起來多了一股香茅味、檸檬的酸甜味；土當歸又稱山當歸，香氣更濃，有一股精油味，新鮮的葉子可直接入菜增添香氣；刺蔥嘗起來就像蔥，但葉子有辛香味，有點辣，可以去腥。
牛排選材是本地牛，肉質比較硬，但用特別的方式去軟化肉質，吃起來有彈性。龍蝦是新鮮的臺東龍蝦，用反覆爐烤的方式料理，醬汁用曬乾的玉米油炸，讓玉米甜味散發出來，加上蛋黃、茴香葉、茴香花，味道偏酸，塗在龍蝦上時味道慢慢釋放出來，細膩豐富。
今日宜家鄉味道
2012年Alex曾自告奮勇跟名廚江振誠報名去他的餐廳學習，餐廳在新加坡，獲得米其林二星評鑑、世界50大餐廳中排行第二，去的時候Alex34歲，是最老的實習生。
擦盤子、修剪花草、打打雜，從最基礎的事情開始做，幾年之後，他終於找到了那條回家的路：用家鄉的食材去創作料理。
只有故鄉的味道最有味道。
編輯: 胡凱迪、張治怡
編審: 黃乾、王琦、潘明