上次不吐皮兒和大家一起點評了這次最新的2017米其林餐廳評選的榜單，尤其是波爾多餐廳的部分。大家看到的都是那些成功的典範，逆襲的楷模和不可思議的傳奇。
文章得到了很多朋友的關注，大家再看過了這些歡呼與掌聲後，我們再來看看成功的的另一面，可能有點負能量，不過可以讓大家對米其林這件事有個更全面的了解。儘管米其林相對而言是更願意給餐廳升星，但每年仍然又不少餐廳不得不接受被降星的事實。而今天我們就來聊聊被降星的故事。
法國知名米其林廚師伯努瓦·維奧利耶2016年1月31日被發現在瑞士洛桑西郊的家中自殺，年僅44歲。伯努瓦在瑞士小鎮Crissier的餐廳的名字叫Restaurant de l』Hôtel de Ville，這家餐廳離洛桑很近，是瑞士最富盛名的米其林三星餐廳。伯努瓦的自殺半年多後，當米其林公布2017的名單時，這家餐廳仍然得到了三星的桂冠。
維奧利耶生前在其餐廳前的留影 ▲
米其林星級餐廳的廚師長自殺並非第一次發生，2003年，2007年、2013年，都發生過轟動法國的米其林餐廳廚師長自殺事件。這其中三星餐廳的主廚壓力最大，自殺的比例最高。因為要維持住三星，是容不得半點閃失的。
特別是那些離大城市比較遠的餐廳，因為米其林三星的標準是「值得專程前往」，一旦失去了三星，不光是面子問題，榮譽問題， 這也是非常嚴重的經濟問題，因為如果沒有三星，客人起碼減少一半。 所以，圈內都說：維持三星的壓力比爭取三星的壓力要大的多！這就好比小時候讀書，拿一次前三名並部難，難的是如何每次都保住前三名！
我們再來看一個同樣轟動一時的不幸事件。2003年，伯納德·盧瓦索得知米其林評委有可能把他的餐廳從三星降到兩星後飲彈自盡了。他那時只有52歲，是法國最著名的廚師之一，他的餐廳位於勃艮第，名叫La Côte d』Or。據說皮克斯導演的電影《料理鼠王》中大廚奧古斯都·古斯特的原型正是他。
伯納德·盧瓦索生前留影 ▲
大家都認為，米其林三星評級的壓力不斷，是導致他自殺的主要原因 ， 他曾告訴另一家同樣位於勃艮第的米其林三星餐廳拉每魯瓦斯餐廳（Maision Lameloise）的老闆雅克·拉每魯瓦斯：「如果我被降星了，我就一死了之。」
* 說道Masion Lameloise這家喜歡勃艮第的朋友都非常熟悉的餐廳，我們插播一個小廣告：前不久我們與「表叔王寂」合作的鐘表美酒團去參觀日內瓦表展和勃艮第酒莊的時候也專程去試了這家餐廳，大家都非常喜歡這家餐廳，也對這次的整個行程和安排評價頗高。眼看著巴塞爾表展也快到了，有興趣的朋友請私信聯繫我們。我們看看可以給大家安排點啥。
「盧瓦索很害怕米其林評級，」 盧瓦索的另一個好朋友，丹尼爾·布魯，也是曼哈頓丹尼爾餐廳的老闆說，「關於他可能被降星的謠言四處傳播，我感覺他對此絕望，無法處理這種壓力。」
面對這樣的壓力和不幸的時候，其實不少人還是可以正常化解並面對的。比如，前文提到的丹尼爾，他本人也經歷了被降星的命運，當丹尼爾·布魯位於曼哈頓東街65號的丹尼爾餐廳2014年從三星被降為兩星的時候，整個烹飪界都震驚了。
丹尼爾·布魯 ▲
在丹尼爾得到消息的第二天，他的得力助手總經理皮埃爾·休把全體員工召集到寬敞明亮的廚房裡。「大家哭了一天，整整24個小時。」休回憶道。丹尼爾餐廳的侍酒師克裡斯汀·科裡亞多回憶說：「丹尼爾走進來說，『我也非常沮喪，但是我們今晚還是要為客人服務，我們每個人都要微笑，在哪裡跌倒就從哪裡爬起來，加油兄弟們，咱們各就各位。」
曼哈頓東街65號的丹尼爾餐廳 ▲
不過也不是所有的廚師都像丹尼爾這么正能量。圈子裡有很多傳言，有些廚師會選擇藥物甚至是毒品來保持他們的創造力，扛住長時間的工作壓力，並化解巨大的心理壓力，其中包括些明星級的廚師！
去年有部電影叫《Chef》，中文譯名《落魄大廚》，講的就是一個曾經牛逼轟轟的明星廚師在事業出現挫折的時候，最終回歸平和，做起了流動快餐車的生意，也獲得了巨大的成功。雖然這是個電影，故事有點誇張，不過這也的確是化解壓力的一種方法。事實上也的確有些廚師在被降星後選擇不再玩Fine Dining了，嘗試去做簡單烹飪，比如炸雞。
不過還有種情況，就是降星以後，老子不幹了！ 把餐廳賣掉，馬放南山，休整兩年，畢竟壓力太大了，工作也太辛苦了。
前年有家法國的米其林餐廳從三星掉落下來（這裡恕不能提到餐廳名字），老闆果斷將餐廳賣掉！賣掉餐廳的同時，我們很高興的看到餐廳裡那些保存完美的各種美酒佳釀也準備出售（主要是波爾多和勃艮第）。這些酒都是當年直接從酒莊進貨，然後就一直安靜的躺在酒窖裡的。我們談這批酒已經半年了，其中由於大家可以想像的效率低下，直到一周前才最終確定了。所有的等待絕對是有價值的，我們開了這批酒中的幾瓶老酒試過了，狀態非常好！而且價格也非常到位。
我們會將所有的酒慢慢分批推給大家。今天我們推的是一些難得的勃艮第佳釀。
其中包括勃艮第白酒中最流弊的雙雞！還有最近剛被LV收購的Lambrays，價格還是以前的價格，據說LV接盤後，以後的價格要漲到天上去了，當然LV的眼光的確是毒啊，這個酒莊的品質也真心好，潛力很大。另外還有"香貝丹之王"Armand Rousseau家的頗有特色的獨佔園 - Ruchottes Chambertin Grand Cru Clos des Ruchottes，還有一家比較小眾的酒莊Esmonin家的一款非常有趣的酒。希望大家能夠喜歡。
當然也歡迎酒友們多給我們留言告訴我們你們想要什麼，因為有的酒只有兩三瓶的，我們可能就不在不吐皮兒的線上推了，否則我們的酒單會過於冗長。
最後，
讓我們為所有的努力為我們做好菜的廚師們致敬！
以下必讀：
2017年2月的代購免運費，並贈送6個月酒窖存放管理；
凡通過不吐皮而代購的酒交貨地點都在香港；酒運到香港後會自動存入符合HKQAA認證的恆溫恆溼酒窖中。您可以在菜單「我的訂單」下實時查看訂單狀態；
酒單中的價格以人民幣計價，不吐皮兒已將外幣按中國銀行香港分行當日上午9點公布的匯率將原始的外幣換算成人民幣；
----長按以下二維碼關注本訂閱號---
和
不吐皮兒
一起
吐吐槽 淘淘酒