自己也能動手做老字號點心!首屆「創味喬家柵」點心創意製作開賽

2020-12-23 閃電新聞

12月5日上午,首屆「創味喬家柵」徐匯職工點心創意製作比賽在上海信息管理學校舉行,來自徐匯區各街道(鎮)總工會、集團公司工會和部分直屬單位工會通過「匯課堂」烘焙等相關課程學習後、選派的38名職工參加了中式大包創意製作、西式餅乾創意製作兩項賽事的角逐。上海工匠幹文華、陳珺等出任本次比賽評委,喬家柵第三代非遺傳承人袁金娣進行了糕點製作演示。

徐匯職工匯課堂項目是徐匯區總工會實事項目,今年主動對接上海工匠幹文華、徐匯工匠劉福煥所在的現代食品技能培訓中心職工學堂,策劃開設的烘焙課程非常受職工的歡迎;身處徐匯的上海百年老字號喬家柵糕點製作技藝2015年入選了上海市非物質文化遺產名錄,狀元糕榮獲了「2020上海優選特色伴手禮」稱號,在11月份的第三屆進博會現場喬家柵第三代非遺傳承人袁金娣進行了糕點製作演示,最近還入選了「上海早餐工程示範點」。徐匯區總工會主席朱偉紅介紹說:徐匯區總工會一直在推陳出新、精心策劃設計各類心系職工的創新服務項目。這次區總在新路達集團的大力支持下,為徐匯職工開啟了引領國潮時尚的「創味喬家柵」點心創意製作賽事,把徐匯的優勢資源比如老字號「喬家柵」、比如上海工匠幹文華、陳珺的資源等充分整合,努力辦成一場職工喜愛、意義非常、引領風尚的主題活動。

比賽現場選手們亮出各自絕活,栩栩如生的兔子、核桃等造型逼真的特色糕點,讓觀眾驚嘆點心師們的高超本領紛紛點讚,選手們也在製作糕點比賽之餘相互交流切磋技藝共同提高水平。

即將在廣州舉辦的中國第一屆職業技能大賽烘焙項目比賽裁判長的上海工匠幹文華老師,面對這次參賽的業餘職工選手,欣然同意擔任裁判長,還為此調整了她前往廣州的行程。賽場上,她還從國際裁判的角度做了精彩的點評。

新路達(集團)有限公司還在現場專門舉辦喬家柵點心展,參賽各單位領隊饒有興致地跟著第三代非遺傳承人袁金娣學習糕點製作體驗活動。

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    喬家柵推出早餐新搭配,門店布局將涵蓋區內所有街道;第二食品商店新開設早餐品牌「二食肆」,售賣的煎餅果子已成為網紅……在上海徐匯區,老字號品牌在早餐工程上全面發力。與此同時,新業態也在積極布局。網訂櫃取線上服務、流動餐車早餐供給等新業態新模式在徐匯區方興未艾,多元化區域早餐供應體系正在逐步形成。
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    本期分類丨品牌重塑、品牌案例分析關鍵詞丨豫園老字號品牌;消費升級;傳承創新作者簡介:Faye WU,管理學博士。現任教於上海交大-南加州大學文化創意產業學院。作為上海城市文化地標以及旅遊文化商業地產,豫園商城旗下共有珠寶時尚、文化餐飲、食品飲料和文化創意四大類15個老字號品牌。事實上,豫園商城已啟動老字號品牌的重塑工程,率先從與消費者關聯緊密的文化餐飲為切入點,選擇老字號 「上海喬家柵」 「南翔饅頭店」「春風松月樓」「綠波廊」等啟動品牌重塑工程,並已取得顯著成效。
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    說到滬上知名的傳統點心,喬家柵一定榜上有名。它創始於清宣統元年 (1909年),前身為永茂昌湯糰店。喬老爺是上海喬家柵食品廠旗下品牌,以用料講究、糯香可口的糕團點心享譽上海灘。是逢年過節,備上糕團點心送給親朋好友的首選!
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    陳勳解釋,廣式點心的創意豐富,不一定是用糧食製作的,因為文化交流頻繁的原因,融會貫通、洋為中用在烹飪技巧上並不鮮見,就算是最傳統的點心中,如排骨燒賣等就沒有用到糧食。最後受到了山東和四川等地評委的認同。羅坤因此得了「點心狀元」的稱號。       如果缺了點心,廣州早茶就是沒有靈魂、沒有肌理的「茶市」了。點心的說法多在南方地區,其他地區慣常稱之為「面點」。
  • 盤點上海十大點心,你絕對不可錯過!
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  • 去什麼香港吃點心!魔都超正宗的港式點心,在這家店全都能找到!
    精選食材 品質好的沒話說傳承港式傳統 打造全新創意點心現在9折吃遍全場 性價比槓槓的一般我們平時在外面吃到的點心,都是由工廠製作完冷凍配送到店裡的,而在卿點點心全都是現點現做現蒸的。選用香菇、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇以及進口黑松露碎純手工包製而成。
  • 這家30年老字號的點心檔,40+種點心,大件兼抵食!
    但今天我們要談的並不是他家的雞,而是他家的點心。阿念也是直到最近才發現,原來開了30多年的惠愛餐廳,是設有點心部的!惠愛點心部是惠愛餐廳旗下的一個部門,全天開放,主要售賣廣式點心。牛肉丸倒是一道讓我感到驚喜的點心,大大隻的牛肉丸,沒有想像中的幹身,入口能感受到豐盈的肉汁。香菜和馬蹄的加持,讓牛肉丸吃起來更加爽口,每咬一口都是Q彈Q彈的質感,連吃3個也不會膩!
  • 到進博會吃遍上海「米道」,國宴級點心也能品嘗
    南翔小籠饅頭素來以皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美而聞名,南翔小籠製作技藝更被收錄進上海市非物質文化遺產名錄,豫園南翔饅頭店也多次獲得米其林推薦。 「我們做的是『幕後』工作,目標就是讓進博會的來賓、工作人員能安心滿意地用餐。」南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏說。 寧波湯糰店