又到了吃馬糞海膽的時候了，每年的五月前後是馬糞海膽的最佳食用時間，這個季節的它膏最肥、味道也最鮮美。
馬糞海膽表面呈現墨綠色，遍布五六毫米的長刺，遠遠看過去就和曬乾的馬糞一樣，名字雖然不好聽，但是它在美食界的地位卻居高不下。
在日本，馬糞海膽被譽為「黃色鑽石」，頂級的料理店對北海道馬糞海膽「視如珍寶」，讓它妥妥坐穩了餐桌vip的寶座。
國內也有品質超高的馬糞海膽，比如大連的旅順海域就盛產這種看起來奇醜無比、吃起來卻非常鮮甜的海膽。不僅入口甘甜潤滑，還因為富含膽固醇，使得滋味更顯豐腴，所以也有人將馬糞海膽的口感稱為「舌尖上的法式熱吻」。
由於馬糞海膽的產量比較低，一到季節，市面上可以說是「一膽難求」。根據大小差別，10到30塊錢一個的價位區間，也仍然阻擋不了吃貨對它的迷戀與喜愛。