海膽——海洋給予人類鮮美極致的饋贈，當一勺爽滑鮮嫩的美味送入口中，瞬間感覺人生是如此的美好，世間竟然有如此讓人愉悅的珍饈美味，吃上一口，不枉此生了。
海膽就是這樣的神奇，外表看似奇醜無比，甚至有些唬人，貌似生活在海底的刺蝟，全身長滿長長的尖刺，這正是海膽能在海底複雜的生物類中存活下來的本能之一。
世界上最好的海膽應該是日本的蝦夷馬糞海膽，名字是不是驚到你了，什麼馬糞海膽，這名字是瑪莎拉蒂給起的嗎？吃海膽是不是等於吃馬糞咯，印度有的種族視牛為神，牛肉是不可以吃的，但是牛糞可是寶，牛尿也是神奇的一味飲品。馬糞海膽是不是用馬糞餵大的？答案是：不解釋，自己品。
馬糞海膽不是外貌協會成員，長的不漂亮，但是內心卻十分強大。它的生殖腺可是寶中寶，馬糞海膽生殖腺蛋白質含量高達12.25%,富含人體必需的鈣、鎂、鐵等微量元素，健腦補益的卵磷脂、核黃素、脂肪酸、硫胺素等等。
馬糞海膽原產地日本，1989年大連從日本北海道引進，經歷3代育苗培養，耗時5年時間，蝦夷馬糞海膽在大連紮根生長，成為大連海產中的明星產品，後來推廣到山東沿海，發展至今中國沿海地區都有規模化養殖，但是大連地處冷水海域，成長周期較長，海膽的品質最為優良。
大連地區本土還有一種海膽名揚海內外，生長在海帶、裙帶菜等藻類豐富的水域，名曰：大連紫海膽，2010年被國家農業部（現農業農村部）授予「農產品地理標誌產品」，與大連海參、大連鮑魚齊名，享有國家層面的農產品重點保護地位。大連同時擁有蝦夷馬糞海膽和紫海膽兩種經濟價值較高的海產品，加上大連海參、大連鮑魚、對蝦、渤海刀魚等等眾多明星海產，所以「大連海鮮」的品牌在海內外影響力持久不衰。
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