哈嘍，大家好！大家都知道辣白菜嗎，辣白菜是風味發酵美食，在韓國是餐桌上不可缺少的佐餐菜，據說韓國疫情爆發的時候，白菜都賣出了天價，可見韓國人民對辣白菜的熱愛。辣白菜更是冬季之友，可以直接吃，可以做泡菜湯，也可以做韓式泡菜炒飯。
據報導說「發酵之後的白菜和酸奶都是一種可以阻斷病毒傳播的天然藥物，韓國人新冠死亡率低取決於辣白菜」，泡菜發酵產生的乳酸菌，不僅可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。下面一起來學習韓式辣白菜的做法吧，超級簡單！
1.將白菜外部的老皮去掉，整顆白菜用水衝洗一下，然後在白菜根部沿中間對半切開，如果白菜太大顆，可以分成四份。將白菜葉子掀開，每一片葉子上都抹上鹽，白菜根部也要撒一些。然後將白菜平整地鋪在盆中醃製六小時，中途將白菜上下翻動幾次均勻醃製出水。醃好後白菜會出水變蔫軟。
2. 將醃好的白菜放在水龍頭下反覆洗去多餘的鹽分。用力擰乾白菜多餘的水分，瀝乾備用。
3.準備半個胡蘿蔔洗淨切成細絲，放入少量鹽拌勻醃製大概半個小時。醃好後用清水衝洗多餘的鹽分，攥幹水分備用。把蔥洗淨晾乾，切成小指長的小段備用。
4.將糯米粉放入少量冷水中攪勻，不能有顆粒狀。鍋中加適量清水燒熱，將攪拌好的糯米漿倒在鍋中，開小火不停的攪拌均勻，成米糊了就關火晾涼待用。
5.蘋果與梨去皮去核，切成片。生薑，大蒜也去皮，生薑切成小塊。將生薑、大蒜、蘋果、梨一起放入攪拌機中攪成泥。
6.準備一個大盆，把放涼的糯米糊和攪的醬泥都倒在盆裡，放入魚露、蝦醬、辣椒粉、鹽、白糖拌勻後將加入切好胡蘿蔔絲與蔥段，再攪拌均勻。
7.將每一片白菜葉都均勻塗抹上醬料。裡裡外外都要抹上一層，然後用最外層的葉子將白菜包起來，整齊地放置在密封的保鮮盒中。在室溫下發酵至少24小時，（溫度低的話就發酵48小時)，然後轉入冰箱冷藏慢慢發酵，溫度低，發酵的速度緩慢，從而延長它的壽命，這就類似於烤麵包時發酵麵團的低溫發酵法，用時間來換取更高級的味道。大約冷藏半個月即可食用，這個時候口味最佳，一定要試試哦！