夜晚舍友的泡麵
兒時火車上的泡麵
韓國人口中的「拉麵」
有人說泡麵聞起來勾人
吃起來沒幾口便覺得無味了
但泡麵作為速食界最偉大的發明
我相信它的存在是拯救了許多
「不知道吃什麼」和「沒什麼可吃」的人
今天
讓我們來聊一下泡麵
簡易泡麵史
1949年，原名吳家福的華裔日本人安藤百福用高溫高壓的方法，將燉熟的牛、雞骨頭的濃汁抽出製成營養劑，為以後開發方便麵打下了堅實的基礎。隨著第一袋方便麵問世，1958年12月安藤百福的「日清食品」企業創立，並迅速發展成為速食業的龍頭老大。
1958年8月20日，世界上第一袋方便麵「雞汁面」問世。安藤百福於1958年在大阪發明了有「魔術之面」之稱的雞湯拉麵，這便是最早的方便麵。 從此，方便麵這種不但統治了東方世界，還帶著刀叉進軍西方市場的食品，開始了它在世界範圍內的徵服之旅。
方便麵在我國的發展始於1970年，中國第一袋方便麵"誕生"在上海益民食品四廠。製造這方便麵的機器是中國自己製造的土設備，年產量僅200噸。進入80年代，從日本等國家和地區引進的100餘條生產線在全國迅速"開花"。
泡麵的榜單
「泡麵達人」Hans Lienesch 的個人泡麵測評網站（www.theramenrater.com）持續更新已經15年，至今已達2416款泡麵，數量還在不斷增加！他每年都會推出一個全球泡麵前十名榜單。2017年全球十大泡麵榜單于4月18日公布，首次有香港的泡麵上榜，新馬泡麵在榜中佔據了前七名！
NO.10：Paldo Budae Jigae Ramyun —— South Korea
Hans：這款泡麵起源於戰爭時期，韓國人把熱狗、芝士、午餐肉、豬肉等食材加入傳統的湯，然後就有了——部隊拉麵。麵條厚實耐嚼，湯底微辣略帶點油性。這是一個獨一無二的種類。
NO.9: Xiao Ban Mian Shallot & Scallion Oil Noodle – Taiwan（臺灣-「小拌麵」古早味雙蔥油細面）
Hans：去年去臺灣這款泡麵的產地吃了一次，後來又為了測評試了一遍。兩次品嘗都能得出同樣的結論——棒極了！麵條很多，嚼起來很香，味道非常不錯，搭配青蔥和油蔥非常美味。臺灣真的把乾拌麵做的很不錯。
NO.8: Nissin Demae Ramen Straight Noodle Black Garlic Oil Tonkotsu Flavour Instant Noodle – Hong Kong（香港-出前一丁黑蒜油豬骨湯味棒丁面）
Hans：這是香港的泡麵第一次出現在年度前十名的榜單上。首先，麵條很好——很不錯的口感和尺寸。印象深刻。接下來，湯底也很完美；通過添加黑蒜油而增加了豚骨湯底的美味和豐富。
NO.7: Nyor Nyar Penang White Curry Instant Noodle – Malaysia（馬來西亞-娘惹料理檳城白咖喱面）
Hans：我已經嘗試了很多種檳城白咖喱泡麵。直到這款，心裡才有了答案。 這個最完美。豐富的麵條和醇厚的湯底，帶點辣和重口味。一切和諧完美地結合在一起。
NO.6: Prima Taste Singapore Curry Wholegrain La Mian – Singapore
Hans：最初版本的這款拉麵在2013年的名單上首次亮相。在2016年，全麥的版本列入名單——有一個很好的理由。麵條有一種質樸的手工口感，非常適合湯底 ——厚實豐盛的咖喱，醬料裡配的椰奶粉使其更美妙。
NO.5: MyKuali Penang Red Tom Yum Goong Noodle – Malaysia（馬來西亞-MyKuali檳城紅酸辣湯麵）
Hans：簡而言之，這和我在馬來西亞海岸的蘭卡威度假島上遇到的風味完全一樣。麵條很正 ——粗細、軟硬都很適中，口感很飽滿。 肉湯濃稠，辣味濃鬱，檸檬草味濃重，還有很多蝦味。 獨特而正宗。
NO.4: CarJEN Nyonya Curry Laksa – Malaysia
Hans：我知道這個品種三年，就已榜上有名 3年了。為什麼呢？因為麵條很好 – 它們看起來像基礎的方便麵，但真的口感很好。湯底來自咖喱糊，椰子粉和特製蘸醬。你可以把醬放在湯匙裡，把它浸入湯內（或者你可以把它全部放入）。 豐富而且充滿奶油感——這太贊了。
NO.3: Nissin Straits Kitchen/Straits Reborn Laksa – Singapore
Hans：為什麼有兩個名字？ 因為新加坡的Nissin剛剛改名為Reborn。這款很棒 —— 這裡面有非常好的麵條。另外，還有非常豐富和濃厚的湯底。最後，還有叻沙葉，你可以撒在面上面增加風味。
NO.2: MyKuali Penang Spicy Prawn Soup Noodle – Malaysia（馬來西亞-MyKuali檳城香辣蝦湯麵）
Hans：這款面以前叫做Hokkien Prawn Noodle。首先，麵條與MyKuali所有的品種一樣 – 就是完美的。這裡的湯帶油，厚重，而且迸發出一種蝦味。口味帶甜，還有強烈的香料味。最重要的是，這裡面有我嘗過所有泡麵裡最好吃的炸洋蔥，給碗裡增添一種脆脆的風味。
NO.1: Prima Taste Singapore Laksa Wholegrain La Mian – Singapore
Hans：連續第二年，Prima Taste（國人翻譯為百勝廚）的全麥拉麵系列一直領先！常規的非全麥版在2013年是第一，而全麥的麵條讓它再創新高。麵條有我愛的咀嚼感和質地。湯底由糊狀醬料和椰奶粉混合在一起，帶來濃鬱而豐富的味道。這一切精心傳達的風味和質感，匯集在一起帶來高潮。
圖文皆翻譯自
The Ramen Rater's Top Ten Instant Noodles Of All Time 2017 Edition - The Ramen Rater
我們再來快速瀏覽下2016的榜單，因為2016年第一次有中國大陸的泡麵上榜喔！據Lienesch自己表示，為了2016年的泡麵評選，他在一年裡一共吃了來自世界各地2004種泡麵，其中有357種是新口味，這種拼死試吃的精神我給100分！
10、緬甸MAMA Instant Noodles Coconut Milk Flavour椰奶雞肉快熟面
這款來自緬甸的方便麵第一次泡麵大賞裡的上榜。雞肉和椰奶的搭配一點也不奇怪，典型的東南亞做派。在咖喱系、海鮮系一統天下的泡麵大賞裡，Lienesch這種新奇的椰奶口感泡麵表示椰奶甜而不膩，和雞肉配在一起反倒有種獨特的口感。
9、臺灣Zeng Noodles Scallion With Sichuan Pepper Flavor曾拌麵川辣蔥油拌麵
這款是臺灣綜藝節目主持人曾國城資百萬砸重金打造的人氣拌麵，曾在３天內賣出了２萬2千包的驚人銷量。曾國城這個人很神奇，爸爸是名廚，媽媽廚藝也精湛，全家都自帶美食家基因。早期，曾國城開夜店、開居酒屋、開餐廳，折騰了11家店，最後賠了快四千萬，但依舊沒消停。麵條用關廟面，自己研發獨門醬料，香氣十足的青蔥醬，還有為嗜辣的人準備的麻辣醬，能看出這款曾拌麵川辣蔥油拌麵滿滿的匠心。
8、斯裡蘭卡/新加坡Prima Juzz’s Mee Creamy Chicken Flavour佳食麵「奶油雞湯麵」
從第10名的椰奶雞到第8名的奶油雞，不難看出泡麵帝Lienesch對奶味的湯很是偏愛，用水滸裡魯智深的一句粗話來形容就是嘴裡能淡出個鳥來，今年淡出了很多雞倒是真的。吃慣了重口味，這種少女感的奶油雞味也是非常具有誘惑力。麵條寬厚，湯汁濃稠，看似平淡的組合吃起來殺傷力十足。
7、中國Wugudaochang Tomato Beef Brisket Flavor Purple Sweet Potato Noodles五穀道場香茄牛腩紫薯面
想當年大家都只能吃超市貨的時候，五穀道場的出現就如泡麵界的小清新一樣讓人如浴春風，非油炸還無添加，我就知道它會火。紫薯打造的麵條，粗糧健康元素加分！和牛腩這種黃金搭檔，中西通殺！Lienesch對其的評價最後總結為一個詞——amazing。這是他唯一覺得好吃的一款中國泡麵，可以說是中國第一好吃的泡麵！
6、馬來西亞MyKuali Penang White Curry Noodle Authentic Taste馬來西亞「檳城白咖哩」
MyKuali白咖哩面新改良口味湯頭非常的濃鬱，加入了炒洋蔥，辣味也足，喝上一口，回味無窮。麵條比以前更飽滿、更有彈性，口感非常棒，雖然經過改良，但美味度依舊保持原來的高水準。
5、新加坡Prima Taste Singapore Curry Wholegrain La Mian百勝廚「咖哩全谷拉麵
新加坡的百勝廚在Lienesch心裡的地位一像是頗有份量的，這款全谷拉麵，咖喱和椰子搭配的湯頭依舊很討巧，帶有粉感的湯一直都是東南亞湯咖喱系湯麵的精髓所在，湯的鮮美度依舊是像歷經數小時熬煮才達到似的，湯美味了一切都好說。但這次俘獲Lienesch胃的重點卻是全穀物製成的麵條，口感紮實很耐嚼，加上點油豆腐和香菜這類的配菜，L大說這便是天堂！
4、馬來西亞MyKuali Penang Red Tom Yum Goong Noodle Authentic Taste檳城紅冬陰功正宗酸辣湯麵
馬來西亞的MyKuali家最拿手的酸辣口也一直是Lienesch的愛。「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，加起來就是酸辣蝦湯的意思。MyKuali檳城紅酸辣冬陰功面裡全靠香料在撐，青檸檬葉、香茅、辣椒的完美結合造就了舉世無雙的酸辣濃鬱口感，新加入的大量蘑菇使得味道更是絕妙。
3、馬來西亞CarJEN Nyonya Curry Laksa Improved Taste娘惹叻沙咖哩面
娘惹口味結合了中國和馬來西亞風味而形成的特色美食，味道偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由10種以上的香料調配而成。改良口味版的娘惹叻沙咖哩面，確實有在下功夫。濃咖喱+濃香椰奶的搭配一直不會錯，再加上超大包的叄巴醬，搭配油豆腐這種泡麵神器，口味簡直無懈可擊。
2、馬來西亞MyKuali Penang Spicy Prawn Soup Noodle Authentic Taste 檳城正宗辣蝦湯麵
改良後的MyKuali新配方的確起到了加分關鍵作用！酸辣海鮮大蝦味，既有酸辣的口感甜蝦的海鮮甜，再加上今年改良後的炸洋蔥包，已經沒有之前沒有存在的粉感，現在變成了紮實的塊狀，大大加分項。麵條筋道，湯完美，配菜有升級，第二名實至名歸。
1、新加坡Prima Taste Singapore Laksa Wholegrain La Mian1 百勝廚叻沙全谷拉麵
第一名給了百勝廚，果然，Lienesch 近年來對百勝廚是真愛。這款百勝廚叻沙全谷拉麵在改良前是第三，改良後變第一，原因在於麵餅變成了全穀物製成的健康面，卻沒有全穀物製品的寡淡。而且泡麵的精髓全都在，湯頭依舊是香濃的咖喱撐場，湯裡的紅油花，辣味程度都剛剛好，有濃香椰漿加入，可以說，百勝廚叻沙全谷拉麵完全領會了所有泡麵的真諦，2016泡麵大賞第一名地位，無人能及！
蔡瀾先生基於中國人的角度，也給出了他內心中的十大泡麵
介紹了這麼多全球「最好吃」泡麵，相信你心中也有屬於自己的「最好」，快留言給我吧！
讓泡麵加分
泡麵除了在外快捷的熱水衝泡，更多人喜歡在家煮泡麵，尤其是加上「泡麵搭檔」之後，似乎味道、顏值和身價都變得不一樣了呢。Charlotte不怎麼愛看愛情電影，但是聽說《喜歡你》是有關美食的愛情電影之後，還是去看了，於是看到了金城武如下講解如何「泡麵」。
碰撞美味，西紅柿和洋蔥是絕配
煮辛拉麵的時候放西紅柿和洋蔥，會碰撞出一種非常奇妙的美味。
1）水開了以後放西紅柿和洋蔥。
2）等湯煮開了下麵餅，放調料。
3）最後出鍋前放幾滴白醋，那是畫龍點睛的一步。
❷酸爽痛快，醋肉蒜蛋一齊放
煮泡麵放入紫菜、青菜段、蝦皮、再飛個雞蛋，再倒點陳醋把湯調成酸湯，最後撒點香菜末，再配幾瓣臘八蒜/糖醋蒜，還有幾片午餐肉。吃得時候我習慣左手拿勺右手拿筷子同時進行，舀半勺湯再夾幾根麵條放在上面，連湯帶面一塊吸溜，那個酸爽，那個美味！
❸ 搖身一變，炒打糕拉麵
不用調料包加韓式辣醬、糖、鹽還有糯米粉！糯米粉需要兌水再加進去。就和炒打糕拉麵一個味，沒有打糕的炒打糕拉麵，超好吃。再有點胡蘿蔔洋蔥什麼的簡直加成！
❹ 深夜再吃，心滿意足
在晚上十點以後吃。一定要有溏心蛋。
要買不辣的（加自己潑的辣子和花椒油）。
先加半碗水把面煮到散開，然後再加半碗涼水煮開出鍋，這樣出來的麵筋道。
面撈出來加一勺芝麻醬、三滴醋、辣子和花椒油拌開，湯另外喝或倒掉。
最後給大家安利一款臺灣泡麵，但這也不是一般的泡麵，我在學校超市見過，統一售價18元，它就是！！滿漢大餐！！
你還有沒有絕美的泡麵搭配來分享給大家呢？快留言下方吧！