鱔魚粉絲

鱔魚粉絲

◎ 光頭陳青

在通海口過早，品種繁多，米酒、豆餅、熱乾麵，面窩、米粑、苕餅子，燒餅、鍋蓋、荷包蛋，有錢又有閒的人還可以切點滷菜喝點早酒，小日子過得不要太滋潤。

不像我，在東臺過早，除了稍有名氣的魚湯麵外，再就是包子饅頭油條，也有酒釀餅燒餅啥的，只是都沒啥特點，不合咱湖北佬的口味，吃過幾次就厭棄了，搞的我吃著東臺的魚湯麵，想著老家的鱔魚粉絲。

 

鱔魚粉絲是老家有名的小吃，相當於武漢的熱乾麵一樣。

鱔魚粉絲，原名糊湯粉絲。傳說在清朝末年，沔陽縣的一位寒門孝子，無錢為臥病在床的母親抓藥治病，聽老人說黃鱔（鱔魚）吃了可以補身體，補血氣，於是自己下河漚了幾條，買了一點骨頭，生薑熬成湯給她母親喝，來調養身體。他母親喝後說，兒啊，這是什麼湯？這麼鮮美！兒子聽後非常高興，於是天天下河漚鱔魚熬湯給母親喝，就這樣半年過後，他母親的病竟然好了。

 

康復後的母親將米磨成漿，做成米粉，將鱔魚湯加入米漿和兒子開始在街邊叫賣糊湯粉，由於味道特別，鮮味十足，一傳十、十傳百，漸漸成了家喻戶曉的風味早點，也成了江漢平原上一道鮮味可口的美食。

糊湯粉的靈魂在於湯，吃粉絲就是為了這口鮮美的熱湯。傳統做法是用新鮮豬雜骨（扇子骨，筒子骨，腦殼骨等）加水熬煮，煮至骨白湯濃，再加入米湯（不是米漿，而是煮米水），湯底就ok了。

一鍋油汪汪香噴噴的鱔魚絲，不放任何辣椒和大料，全靠烹調鱔魚本身的鮮味，一切都是原始的味道，香脆的油渣是通海口傳統的粉絲配菜，早餐店裡做的油渣很受顧客的歡迎。當天製作的細如髮絲卻韌性不斷的新鮮溼粉過熱水，筷子一敲，聽個響，瀝乾水，大勺濃湯澆上，焦香的鱔魚絲和香蔥蓋上，到位！

點一碗鱔魚粉絲，加一根油條，蓋上油渣，剁椒等配菜，嘗一口浸透湯汁的油渣，咬一口沾著辣椒的油條，再啵一口瀰漫著剁椒的鹹鮮，鱔魚粉絲的鮮美和小蔥的芳香味道的粉絲，這是通海口人清晨最愜意的享受。