有沒有那麼一道菜
無論時光悠長
在你的回憶裡仍時刻想念？
今天我們就來嘗嘗充滿回憶的美味
在海邊當過兵的廚房達人劉永先在廚房中哼唱起《軍港的夜》，唱著歌想起當年訓練後和戰友們一起抓魚，有的挖坑、有的堵洞、有的用褲子來裝魚！
大夥撈了幾十斤小黃魚回去，炊事班的師傅就用這些小黃魚做了道鍋包金條！這道菜戰士們吃得眼裡直放光！退伍後的劉永先到現在還時常想起那酸甜的滋味，如今經過不斷地改良和再創，劉叔叔終於復刻出了回憶中的味道～
小黃魚酥脆，湯汁酸甜
加以果脯，帶著果香
想吃出回憶中的美味
首先要挑選好食材
做小黃魚有技巧：魚肉再多蘸些澱粉，用雙手緊緊壓實，炸出的魚肉才更加緊緻酥脆，咬下一口，瞬間回到過去～
吃完這道酸甜可口的小黃魚，再來看看在南方長大的特級廚師仇貴，他帶著回憶的菜為何？仇大廚說每至盛夏，就回憶起兒時和小夥伴們一起抓鱔魚的時光～
小暑鱔魚賽人參
雖然鱔魚有百餘種做法
但在仇大廚心裡只有一道最美味
淮安軟兜
從小抓鱔魚，什麼是好鱔魚
仇大廚心裡有標準
歲月流逝
我們在成長
小時候抓鱔魚很厲害
現在處理鱔魚更熟練
鱔魚焯水有方法：加入蔥姜後，再加入比例為1：1的鹽和醋，焯熟的鱔魚不破，而且粘液還可以被完全清除。
鱔魚去骨有竅門：用前端削平的筷子，先將鱔魚「一分為二」。
再用筷子削好的一頭，在含有魚骨的一半鱔魚中沿著骨頭一邊從頭劃到尾。
因為鱔魚的骨頭是三稜骨，所以要再沿著骨頭的另一邊再脫一次骨，從頭劃至尾部，取出骨頭。
軍營中的小黃花魚
童年裡的滑鱔魚
那些屬於回憶的味道
您想嘗一嘗嗎
鍋包金條
食材：小黃魚 蔥 姜 無花果 瓜子梅 橄欖果 大料 花椒 澱粉 冰花酸梅醬 番茄醬 料酒 醋 胡椒粉 鹽 白糖 油
做法：
1. 將小黃魚片成魚片，用大料、花椒、蔥、姜、胡椒粉、鹽和料酒醃製15分鐘；
2. 醃製好的魚，裹上澱粉，用手壓實；
3. 調製碗汁，等量的冰花酸梅醬和醋，適量的白糖和番茄醬攪拌均勻；4. 鍋內倒油，把
醃製好的魚炸至金黃色，盛出備用；
5. 鍋內留底油，倒入碗汁燒開後，放入炸好的魚、無花果、瓜子梅和橄欖果；
6. 翻炒均勻，盛出即可食用。
淮安軟兜
食材：鱔魚 韭菜 蔥 姜 澱粉 醬油 黃酒 醋 鹽 黑胡椒粉 豬油
做法：
1. 將鱔魚用含有等量鹽和醋、適量蔥姜的沸水焯至張嘴、兩邊捲曲，撈出用工具取鱔魚背部肉；
2. 韭菜切段，蒜切片，備用；
3. 醬油、黃酒、水澱粉和黑胡椒粉，調製碗汁；
4. 鍋熱後，滑開豬油，放入蒜片煸香；
5. 放入鱔魚，翻炒片刻後，倒入碗汁；
6. 湯汁粘稠後，加入韭菜，翻炒均勻，盛出即可食用。
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