西瓜蕨餅
前幾日看到日本「丸八制果」新出的一款「西瓜蕨餅」，就想起有一次把川菜菜單上的蕨根粉當甜品的事情來了。
想了想，蕨根在國內確實挺少見到做成甜品的；類似的還有葛根粉，這種高纖維、低卡路裡的東西，在國內通常也就是用來作為節食的代餐，但日本人就把它們做成了，印象中很仙、很應景的夏季和果子。
自帶仙氣的竹果子
於是後來順便翻了翻私藏的幾家日本夏季甜品鋪，看著看著，心裡莫名的就愉悅了起來，那這篇就分享一下，這些屬於夏天的點心。
對了，下面每個點心名字第二行的副標題，是這些點心的日文名字，方便在日本點單時候，用於參照。
1，水饅頭
水まんじゅう
「金蝶堂總本店」水饅頭
夏季不知為何就喜歡看到透明的東西。
用葛根粉揉皮包紅豆餡的水饅頭，是岐阜這裡的鄉土點心，大桓城附近的金蝶園總本家，則是當地的名鋪，賣點其實不在葛根粉做的皮，而在水。
大垣這裡地下水豐富，夏季泡在水中的水饅頭，正好應景大垣「水都」之名。
夏季大桓名物
當然，這款當地的傳統點心今天的餡料種類就豐富得多了，桃餡，抹茶，甚至做成咖啡味的也有；也不僅僅在岐阜銷售，日本各地的點心鋪裡，夏季多能見到這款點心的蹤影。
2，葛切
くづきり
葛切套裝
葛粉更常見的日本做法，是跟中國的涼皮一樣，成型後切條，但是通常拌上黑蜜糖汁，或者黃豆粉，做成甜口來吃。
在京都和果子老鋪「鍵善良房」店內吃上一碗葛切，算是夏季京都遊客的定番觀光內容之一。
"鍵善良房"四條本店
小編覺著，與其說是對這四川冰粉一樣的吃法著迷，不如說是京都茶鋪庭院的氣氛剛剛好配合這一碗葛粉的意思。
3，蕨餅
わらび餅
蕨餅配豆粉
跟葛切吃法相似的，還有我們一開頭提及的，蕨根粉製作城的蕨餅，不過「鍵善良房」裡賣得蕨餅一般跟黃豆粉一起拌著吃，不夠涼感。
所以一般京都人在夏季一般更喜歡寶泉茶寮的本蕨餅（本わらび餅），光是看這庭院，這竹葉擺盤，大概精神上就清涼了不少。
人氣極高的"茶寮 寶泉"
4，夏柑糖
なつかんとう
老松夏柑糖
如果搜索夏柑糖，跳出來的就是搜索結果就是京都老松，前綴名號是「有職菓子御調進所」，別無分號。
但老松在京都並算不得什麼老鋪，其實是明治時代後才有的鋪子，至今將將快滿一百歲；但看這名號麼，是個講究的和果子界「文化人」的派頭。
大概因為這個調性，才會保留了夏柑糖（夏柑果凍）這種帶有微苦味道的「大人風味」。
老松夏柑糖
日本蜜柑大多是深秋收穫，最好的季節多在12月；而夏季生長，偏酸的柑橘如今幾乎已經沒有人栽種了，唯獨老松為了保留這份夏柑的風情，還特定委託栽種了一些專用於夏柑糖的原料。
比較起京都另一家點心鋪「村上開新堂」冬季的蜜柑凍「好事福蘆」的正當甜，老松的夏柑的微苦，正好適口夏季的味道，大概就好像涼茶之於夏季。
5，季節羊羹
ようかん
虎屋2020年夏季的季節羊羹
日本羊羹裡並沒有羊， 只是紅小豆（或者白小豆），糖與從海藻中提取出來的凝固劑「寒天」（日本歷史上也有用葛粉的蒸羊羹），做成的點心。
寒天多一點的就是「煉羊羹」，水多一點寒天少一點的，就是入口比較軟軟的「水羊羹」。
羊羹這種點心因為成型效果好，可以玩的花樣就多了。
多層調色，撒上食用銀粉後，京都「七條甘春堂」出品了應景七夕的「天の川」。
"天の川"
把花火固定在羊羹裡的「鶴屋吉信」。
花火
「會津長門屋」羊羹裡的小鳥，居然會撲閃著翅膀飛向月亮。
「會津長門屋」羊羹官宣圖
至於水羊羹，想到裝入竹筒裡的那個人真是太懂了。
青竹水羊羹
當然，如果要挑一款口味上相對更易被大眾接受，更不容易踩雷的「藝術」羊羹，小編一般還是建議「虎屋」。
羊羹夏富士
「讓不愛吃羊羹的人也能喜歡上羊羹」，聽說這就是虎屋在點心江湖上的名頭。總之，這家日本皇室御用老鋪，也是日本人常用來招待客人的傳統點心鋪，用來作為旅行「伴手禮」的話，大抵不會錯的。
6，落雁
らくがん
落雁
比羊羹更容易用來塑形的一種日式傳統點心叫「落雁」，最早也是從中國傳過去的點心做法，屬於「乾果子」一類，顧名思義，就是含水量少的日本傳統點心。
落雁基本是使用米粉跟麥芽糖，壓模製成的，所以可以做成各種應季的夏季風物，紫陽花，提燈，水波，金魚，星星。
米粉調色天然低飽和度莫蘭迪系，淡淡的很少女。
雖然我一直覺著米粉做的幹點心就跟江南這邊的雲片糕一樣，沒甚出奇。
但旅行中，住進榻榻米房間裡時候，泡茶喝時候，取出一塊好看的「落雁」，讓它甜甜得化在口中，別說，顏值高還真是有點意思的。
這種意思，就叫做好心情罷。
7，幹錦玉
ほしきんぎょく
"御果子つちや"官宣圖
乾果子中，還有另一種名字好聽的糖果叫做「幹錦玉」，也是用寒天調出的；寒天做的果凍樣的點心叫錦玉，乾燥脫水後，表面硬化內芯還有一點點柔軟的「錦玉」就叫做「幹錦玉」。
這種外脆內軟的日本糖，在少糖的江戶時代，肯定是很高級的點心。
"御果子つちや"官宣圖
至於在今天多數人都在煩惱如何減糖的現代，小編一般看看就好。只是「御果子つちや」這款完全預約制，取名「水色」的幹錦玉漂亮得有如夏季的彩虹，叫人心生嚮往。
8，季節生果子
季節のなまがし
"神樂坂五十鈴"官宣圖
跟乾果子大類相對，水分含量高的日式點心叫做「生果子」；茶席上應季端出來欣賞的藝術系生果子，就叫做「上生果子」。
除了夏季偶爾端出用寒天做出來的錦玉之外，大部分茶席用「上生果子」多數限定在容易藝術造型的羊羹，單純用糯米粉做的」求肥「，還有就是糯米再混上白豆沙做出來的練切。
練切做出來的牽牛花
茶席用點心最要緊一點，就是好看，且應季。所以人的耳垂一樣手感，軟硬適中，可以各種調色拉花造型的練切，就跟橡皮泥一樣好用，最適合用來做手工創作了。
能夠製作專供應茶席用「上生果子」的點心店鋪，就等於其審美與手工技藝經過了檢驗。
所以日本像樣的傳統和果子鋪，每家都要製作當季的季節生果子，每一季就像是和果子界的時尚發布會一樣。
9，水果果子
果実菓子
清水白桃
岡山「宗家源吉兆庵」的「清水白桃」是個網紅，網上公開的測評也有很多，跟日本大部分拼顏值的和果子一樣，用一句話來定義就是——價格全靠顏值撐。
性價比，是沒有的。
約莫半斤（250g）的岡山清水白桃，樂天網購售價大約50元人民幣一隻；大約半隻桃子重量125g左右的清水白桃果凍，售價也是50元人民幣。
店裡另一種據說包了一整隻桃子進去，口味更甜的「桃泉果」，售價約莫得到90元人民幣。這還都是日本當地價格，海外網購，價格還能翻個倍。
「宗家源吉兆庵」夏天除了賣桃子和果子，還有裹了糖糯米求肥的岡山葡萄陸乃寶珠。
」宗家源吉兆庵「
接下去的秋冬有梨寶果跟御前慄，冬季則是寶玉蘋果跟黃金橘；春天當然還有花桜桃；一年四季全系列的水果和果子，個個顏值能打。
」宗家源吉兆庵「
從地頭農產品，到網紅品牌，宗家源吉兆庵」這類高度商業化本地農產品消費與推廣大商家，也是國際旅行者感受日本商業「軟實力」最直觀的內容之一。
***
寫到季節生果子時，又翻了一翻日本老鋪其他季節的代表生果子，真是四季皆好，這篇夏季點心就先聊到這裡了，等抽空再來寫一篇十二月的茶席上生果子代表，我們下一期再見。
- END-