MORE原創視頻——臺北大三元
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臺北生活誕生記
每一座城市都有幾家老字號，
見證城市的風雲變幻，
能屹立不倒經歷風雨，
經得住時間考驗的老字號
很能代表所在城市的味道。
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臺北的西區是臺北市最早的商業區，現在雖然比不上東區的人流那麼興旺，但曾經在五六十年前是臺北市最火爆的商業區，見證了那個年代的商業繁榮。這條街上的餐廳不勝枚舉，門牌換了一代又一代，但是有一家經營了48年的餐廳［大三元］，至今仍舊人氣火爆，臺灣人喜歡，旅客們喜歡，今年在第一屆米其林評選中，榮膺米其林一星。
西區的這棟老樓給很多臺北人帶來過溫馨記憶，這條街區經歷興衰，不管周圍店鋪的門頭怎麼更迭，它的金字招牌［大三元］］在這四十八年從沒有變過。尤其是第一屆米其林評選過後，在門牌旁又多了個榮耀，「恭喜獲得米其林一星推介」，毋容置疑，這對於［大三元］是實至名歸。
很多［大三元］的老客人在這裡吃了半輩子，年輕的時候吃到退休，只要家人聚會、商務聚餐首選大三元。還有很多離開家鄉的遊子，回到臺北第一時間就要來這兒吃吃熟悉的老味道！
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四十八年來憑藉什麼屹立不倒
臺北［大三元］一直以精緻的廣東菜和臺菜享譽盛名，老客人對這裡的菜如數家珍，吃這些菜就像見到老朋友般親切。
四十八年來，大三元的菜色品質非常穩定，有很多四十多年前的菜到現在依然被食客津津樂道。很多老字號是吃回憶，但是這家餐廳能受到米其林評審的認可就要憑藉菜色品質了。
餐廳成立初期，［大三元］的創始人邀請一批香港師傅烹調，堅持傳統粵菜港味，老師傅們把後半生託付給［大三元］，又把技藝傳授給新師傅。很多現在［大三元］後廚的主力擔綱都是當年第一代老師傅的徒弟，他們從學徒開始，青春留給了［大三元］後廚，日復一日，精通了烹飪之術，所以拿得出手的［大三元］粵菜至今沒有變味道。
邱董事長的大半人生都是在［大三元］度過的，幾十年如一日，沉醉在餐廳內，招呼客人，監督菜品質量，從二十幾歲走到現在，她熟悉了很多老客人的口味，老客人也因為美食結交了老闆娘。
［大三元］的廚房秘密可以公開，就是堅持好原料。海鮮要新鮮，送來的菜不達標準就不會被使用，就連木瓜都要經過「海選」，每一顆呈給客人的木瓜要求大小一致。
經過層層把關的各種食材被要求嚴格的大廚們烹調成難以忘懷的味道，客人們奔著美食而來，吃到好品質的菜色，自然就會常常光顧。
［大三元］的經典菜不勝枚舉，甚至有很多四十八年前熱銷的菜至今仍舊得以保留。邱董事長也是美食行家，熱愛生活，喜愛繪畫，擅於社交，對於美食，更有自己的獨特創意。
這道『海鮮焗木瓜』是老闆娘的原創創意菜，海鮮新鮮，木瓜是臺灣當地木瓜，肉厚實，香甜中自帶乳香。海鮮與木瓜的搭配很獨特，一大勺子挖下去既有甜甜的木瓜又有厚厚的芝士，中間夾雜著鮮嫩的帶子、鮑魚、鮮蝦等，甜甜的味道非常濃鬱，一大勺一大勺挖著吃絕對過癮！
『避風塘炒蟹』是經典的廣東菜，最早是停泊的漁船上的漁民發明的佳餚，把蒜炸幹與炸過的蟹塊一起翻炒，典型的港式酒餚。［大三元］的避風塘系列菜賣了幾十年，用龍蝦做、魚肉做等等不同風情的避風塘菜，都是老主顧們請客喝酒的必點菜品。
吃廣東經典菜，怎能錯過『菠蘿咕佬肉』，咕咾肉炸成球狀，咬開之後，裡脊肉的鮮嫩多汁得到表達的機會。結合酸甜的複合味，真是讓人停不下筷子，女士和孩子們的最愛！
『脆皮乳鴿』『脆皮雞』都是沿襲老師傅們的手藝，運用傳統粵式脆皮菜的加工方法，掛過脆皮水，然後油炸，好客人活大半輩子，再回到［大三元］吃到它們，能回憶起自己的青春歲月。
四十八年來，老師傅們都退休了，新師傅們接力，老闆娘邱董二十幾歲創業，現在過去四十八年，至今仍舊熱情不減當年，菜色從未失去本真。
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餐廳裡重拾老時光舊回憶
［大三元］的餐廳布置現在看起來比較傳統，但細細靜心觀賞，能留意到很多細節處的用心。
有意保留的原始陳列布局，牆壁上懸掛邱董的個人畫作、角落裡收藏雕工精湛的古董家具、各處擺放收集的藝術家作品等等，都能看出這家餐廳的用心與周到。
前廳的服務人員年齡偏大，但是溫暖的笑容與體貼的用餐服務，能讓客人賓至如歸。
服務員們會清晰記得那些常常光顧幾十年的老客人的口味，噓寒問暖，體貼入微。彼此見證著彼此的青春，也鐫刻了彼此君子之交淡如水的情誼，從陌生變成熟悉，成全了彼此生活中的不可或缺。
這四十八年，不管窗外的世界如何變化，［大三元］的餐桌永遠如初，好酒好菜，好熟悉、好溫暖、好親切。
大三元不是邱董一個人的大三元，是後廚們和前廳同事們共同的大三元，更是臺北三代人的大三元。米其林一星的榮耀是認可，它表達了食客們對老師傅們烹飪技藝的讚美，更是大三元的實至名歸。
大嘴兒
中華美食頻道當家主播、 兩岸三地多檔美食、旅遊類節目主持人
【甜淡序 舒食館（素）】創始人
足跡遍布全球，訪問過國內外多家知名食肆及親訪過百位以上烹飪藝術家， 洞察華人風尚生活，引領美食文化浪潮 。
邀稿請致信：18663996176@163.com
新浪微博：主持人大嘴兒
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