這裡是木蛋兔子的烘焙時光，歡迎你的到來。
今天製作的麵包， 來自愛和自由老師的全麥吐司，稍作更改。
我做過一些全麥吐司。之前用農家白麵粉的時候，最愛的是CANDEY老師中種全麥的方子，換了金像之後，做過大旺的清淡全麥，也做過波蘭種全麥。但始終沒有找到最喜歡的味道。
而今天的這一款中種全麥吐司，卻非常合我心意。全麥吐司添加了亞麻籽，更健康。
◤亞麻籽中種全麥吐司◢
用450g吐司模可以做一個。
配料：
劃重點：
1、中種麵團我採用冷藏發酵，在冰箱中放置了20個小時，也可以在室溫發酵至4倍大（產生很多蜂窩眼）
2、麵團的製作上採用後油法，揉到接近完全狀態。
3、亞麻籽提前泡水在冰箱放置過夜，如果不泡水直接放在麵團中，會因為種子吸水，影響麵團的水量。
4、水不要全部加一次性加入，先預留20%，我留了10g水，但是在慢速攪拌的過程中根據麵團的情況全部加了進去。但在加入了亞麻籽之後，麵團又稍微有些粘手了，所以又增加了10g麵粉。你們需要根據自己的麵粉的狀態，天氣的情況進行調整。夏天溫度比較高，建議使用冰水，防止因為麵團攪拌造成溫度過高，麵團發粘。
5、奶粉需要和麵粉一起混合再加入液體，否則容易結塊。
6、因為我沒有買低糖酵母，所以中種中使用的也是耐高糖酵母，並沒有什麼影響，如果你們也沒有耐低糖酵母，也可以使用現有的。
操作步驟：
1、將中種麵團的全部材料放進麵包機，開啟一個揉面程序（13分鐘），揉圓後放進冰箱冷藏超過15個小時（不超過72個小時）
2、將主麵團材料以及全部的中種麵團（注意撕成小塊）放進麵包機內（黃油還有亞麻籽除外）。開啟和面程序，低速攪拌五分鐘後更改為高速攪拌模式，攪拌至麵團在麵包機內發出biangbiang的聲音時（我用這個聲音來判斷擴展狀態），加入黃油，繼續攪拌10-15分鐘，攪拌至接近完全狀態（用手可以撐出結實的薄膜，用手戳洞，破洞邊緣有鋸齒）。
3、這時加入亞麻籽揉勻。
小提示：這裡麵團可能會有些溼黏，需要根據情況加入適量的高筋粉。
4、將麵團收圓，蓋保鮮膜防止表皮變幹，在室溫延續發酵30分鐘（中種法延續發酵的時間根據主麵團麵粉所佔比例決定，這次的是70%中種，即主麵團麵粉佔30%，所以延續發酵30分鐘，如果是80%中種延續發酵20分鐘，以此類推）
5、發酵好的麵團分割成兩份，分別排氣，滾園後鬆弛15-20分鐘，注意蓋保鮮膜，防止麵團表面變幹。（鬆弛的具體時間根據麵團的狀態更改，當麵團達到延展性很好，彈性減弱的狀態，就可以開始整形）
6、取一個鬆弛好的麵團，手上沾麵粉，輕拍麵團排氣，然後用擀麵杖（擀麵杖上可以塗抹麵粉防止粘連）由中間一上一下（大概擀3次）將麵團擀開成長方形，翻面。將麵團整理成長方形，然後兩邊沿短邊向中心摺疊三分之一。輕壓後，繼續擀開，然後捲成2.5-3圈的卷。
小提示：這一步裡使用了一次擀卷的方法，對於全麥吐司，因為全麥粉的筋度較差，二次擀卷反而會破壞麵筋，所以採用一次擀卷的方法。
7、將另一個麵團也同樣操作，擀卷後按照相同的方向放入450g吐司模中。
8、二次發酵38度，溼度70%，發酵至8-9分滿。
小提示：夏天的二發很好操作，在烤箱中放一碗熱水，然後關閉烤箱門就可以達到要求的溫度和溼度。
9、放入預熱好的烤箱，上火160度，下火210度烤箱中層40分鐘，上色後及時加蓋錫紙。最後開下火210度再烤10分鐘（這一步裡的溫度還有時間是我根據我的烤箱還有三能的金模磨合出來的最佳溫度和時間，自己做的時候需要根據自家的烤箱和模具進行調整）
10、出爐後輕磕脫模，在晾網上晾涼2個小時後切片，保鮮袋密封保存，夏天可以保存3天左右。
這個全麥吐司是篩選了幾個方子之後的決定，30%的全麥粉含量，可是吃起來仍然覺得柔軟拉絲，中種法功不可沒。而且低糖少油，非常健康。亞麻籽的加入為它帶來了種子的香氣，如果換成芝麻應該也很好吃，就算什麼都不加也好吃！
兔子的小店正穩步的前進，謝謝關注它支持它的人們，等天氣涼了，就約起來約起來！
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