有時候因為時間關係，我們會想省時高效地去做一道美食。有時候又想沉下心來，慢慢地等待一道美食的出爐。麵包亦是如此，有快手便捷的，也有花費時間長要大半天才能收穫成果的。毫無疑問，等待時間越久的也會讓你回味更長。時間寬裕的時候，我喜歡做波蘭種或冷藏中種吐司，尤其是全麥類的，比起直接法，更細膩柔軟，富有彈性，不易老化。***此方是一個450克吐司模具的量。
材料：波蘭種 全麥麵粉 100克 水 100克 乾酵母 1克 吐司主麵團 波蘭種 全部 高筋麵粉 180克 糖 20克 乾酵母 2克 鹽 3克 雞蛋 1個（去殼約50克） 牛奶 30克 黃油 15克 黑芝麻 15克
1、將波蘭種的材料放在一起攪拌均勻後，蓋上保鮮膜室溫發酵。
2、根據室溫發酵時間有所不同，主要觀察麵團的狀態，總體大概3-4小時左右即可，發至麵團體積明顯增大很多，表面有一些小小的氣孔。
3、用筷子撥開看內部有明顯的蜂窩組織。這樣就可以了！
4、波蘭種發好後，開始揉主麵團。將黃油和黑芝麻以外的所有材料放在一起。
5、揉至可以拉出粗而厚的膜。
6、加入黃油揉至可以拉出薄而透明的膜，裂口邊緣是光滑的。含全麥粉的吐司麵團，不用揉到一般吐司那樣薄而堅韌的膜。
7、最後加入15克黑芝麻揉幾十秒至黑芝麻均勻融入即可。揉好的麵團放到二十幾度的環境中基礎發酵40分鐘左右。麵團漲至兩倍大即可。
8、基礎發酵後的麵團輕輕按壓排氣，分隔成均勻的3份，輕輕滾圓麵團，鬆弛15分鐘。
9、將鬆弛後的麵團從中間往兩邊擀，擀成橢圓形，然後翻面，自上而下捲起來。
10、三個麵團都操作好以後，鬆弛10分鐘。
11、再次擀卷。同樣也是從中間往兩頭擀，擀長，然後翻面，自上而下輕輕捲起。
12、將3個卷放入吐司模具，在35-38度左右的溼潤溫暖環境中進行最後的發酵，發至模具的8-9分滿。
13、烤箱提前預熱，家庭烤箱比較小的話建議放入烤箱最下層180度上下火烤40分鐘。可以蓋蓋子，不蓋蓋子烤的話在烤了10分鐘左右的時候觀察一下上色情況，蓋上錫紙以防止上色過重。具體溫度和時間請根據自家烤箱情況自行調節。
14、正面。
15、像棉花一樣柔軟的內部組織。密封室溫保存兩天後還是那麼的柔軟！可以手撕著吃，清淡低卡健康！
16、也可以切片復烤，抹果醬或做成三明治。波蘭種吐司太柔軟了，切的時候一定要用好一點的麵包刀慢慢地切。
小提示:全麥麵粉我常用新良的普通款和黑金款，還有王后硬紅全麥。