全麥吐司是指沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作而成的麵包。因為全麥沒有去掉麩皮，所有顏色會比我們平時看到的麵粉要黑一些，也粗糙一些，肉眼可以看到一些麥胚，但因為保留了這些麩皮，比我們普通的麵粉的維生素、礦物質、纖維素要多很多，因此營養價值也要高一些。以前全麥的穀物都是窮人家的食物，但現代人開始養生，知道日常多吃全麥五穀類的食品對人體有益，這些全麥五穀不經低脂高纖維，維他命和礦物質的分量都比較高，如果常吃對患有心臟病和一些癌症都有明顯的預防作用。
今天我做的這款吐司，可以號稱是全麥吐司內的「精英」呀！全麥粉的含量佔了總麵粉量的40%，不僅如此，表面我還用了大量的奇亞籽、燕麥、玉米糝、黑麥等五穀物，還有椰蓉、蔓越莓、脫乾草莓乾等，吐司裡面的水量我全部替換成了豆漿。大家都知道豆漿內含有大量的鐵、鈣等礦物質，適合於各種人群，特別是老人、青少年和兒童。所以這款全麥黑糖吐司不僅料足，它的營養價值也非常的高，對於一些要減肥，養生的人士特別的適合。
今天早上，我們一家三口的早餐就是它了。老公一人吃了四片搭配一杯熱牛奶，我煎了一塊培根肉，和小妞兩個人做成了三明治。宅在家的這十幾天，真還沒早上這餐吃得如此滿足。太好吃了！
材料：
波蘭種：
高筋麵粉：175克； 水：175克； 新鮮酵母：2克
主麵團：
金像高筋麵粉：150克； 金像全麥粉：200克
黑糖漿：20克； 細砂糖：25克； 涼豆漿：190克
奶粉：12克； 黃油：30克； 鹽：6克
新鮮酵母：15克
裝飾：
即食奇亞籽穀物麥片：適量
做法：
波蘭種的所有麵團倒入盆內。
攪拌均勻後蓋上保鮮膜，室溫發酵3-4小時。
發酵好的波蘭種表面冒許多的小泡泡。
主麵團的所有材料（除黃油外）放入廚師機桶內。
波蘭種一起放入廚師機桶，啟動廚師機，先2檔揉成團後調至5檔。
繼續揉面，當麵團筋度形成7成，可以拉出薄膜但洞口為鋸齒狀。
放入黃油，繼續揉面，整個揉面過程是18分鐘。
檢測麵團狀態，能拉出如圖一樣有韌性不易破的手套膜（完全擴展狀態）。
將麵團取出，搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜進行一發（室溫26-28度），大概40分鐘，不塌陷不回縮的肚臍眼即發酵完成。
麵團取出輕壓排氣，平均分成2大份，一份分成2小份，一份分成3小份。分別搓圓，靜置15分鐘。
取一小份麵團，擀成牛舌狀，底部壓平。
翻面，從上往下卷。
分別做好所有的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
再次上下擀成牛舌狀，翻面，從上往下卷好。
即食奇亞籽穀物麥片放入盤中，麵團表面噴少許的水，粘滿奇亞籽穀物麥片裝飾。
同順序依次放入2個450克的吐司模內。
發酵箱設置溫度為32度，溼度80度，時間為60分鐘。
山形吐司發至模具八成模高。
蒸烤箱預熱，設置上下火烘烤，上火160度，下火180度。
吐司放入預熱好的烤箱內，中下層，時間為40分鐘。
出爐震模後馬上脫模，放晾架上放至手溫後密封保存。
這大概就是我寫得最詳細的吐司方子了，因為這款吐司是確實值得推薦的一款吐司。不管是早餐，下午茶，就算是午餐都是一個不錯的選擇。不妨你也試試看哦