隨著人們健康意識的提高，很多消費者知道要減少「精米麵」的攝入，轉而追求那些看上去更接近五穀雜糧的麵食。
在這股潮流中，全麥麵包日趨風行。然而近期，上海市市場監管局官方微信發文提醒，要少吃「假全麥麵包」。
全麥麵包還有「假」？央視財經在做了一番調查的同時，記者也去本市的麵包店、便利店、賣場走了一圈，發現一眾「全麥麵包」在全麥含量上，差異巨大。
多數「全麥麵包」全麥含量不明
由於正在減肥，白領劉小姐在麵包貨架上選吐司時，常常在一堆雪白鬆軟的吐司中，專拿顏色深、質地粗糙的「全麥麵包」。她表示，雖然這種麵包不如白色的好吃，但只要管飽、健康，犧牲幾分鐘進食時的口感沒什麼。有時，劉小姐買到顏色偏白，質地偏軟的全麥麵包，還會為此慶幸「賺到了」，對麵包品名上的「全麥」二字十分信任。
然而，如今市面上的「全麥麵包」的差異卻十分巨大。
記者昨天走訪了麵包新語、宜芝多、凱司令、85度C、銀菓子、7-ELEVEN、全家、歐尚等門店，大多數麵包貨柜上都有「五穀雜糧」風格的麵包。記者特地選出部分「全麥麵包」來比較，發現它們之間的質地顏色頗有差異，各份配料表也不大一樣。
據悉，烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，排在前面的含量自然就高。
一起來看看記者在走訪中隨機「抽查」的幾款麵包的配料表：
●曼可頓高纖維全麥
「全麥粉」處於配料表第一的位置，其含量標識為「不少於56%」。
●曼可頓超醇全麥
「全麥粉」也處於配料表第一的位置，其含量標識為「不少於50%」。
●桃李醇熟全麥
「全麥粉」也處於配料表第三的位置，其含量標識為「≥13%」。
以上三款好歹有明確標註全麥粉含量，而也有一些款式麵包的「全麥粉」卻含量不明。
業內人士透露，全麥粉和小麥粉的區別在於含有麩皮和胚芽。在成本上全麥粉比小麥粉貴50%，不同全麥含量的麵包在成本和營養含量上都不同，而消費者對此可能並不了解。
想當「全麥麵包」沒那麼容易
「全麥麵包」產品中全麥粉含量各不同，而且有的標註，有的不標註，甚至有的是靠添加劑來調配出「全麥」的顏色。如果所有的都統一算成全麥麵包，似乎不太公平。
那怎麼樣才能算全麥麵包呢？據記者調查發現，目前國內尚未出臺全麥麵包標準，業內對此也說法不一。
說法一：全麥含量100%的，才是「全麥麵包」。
然而，在麵包研修社創始人朋福東做的比距試驗中，100%全麥的麵包，被央視記者評價：「太硬都摳不下來。」
考慮到市場接受度，全麥麵包一定要100%似乎有些為難商家。
說法二：全麥粉必須在50%以上才能叫全麥麵包。
上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏認為「全麥粉必須在50%以上才能叫全麥麵包」，並建議：要吃健康的麵包，全麥是一個很好的理念，所以我們在標識中一定要寫明全麥在麵包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。
說法三：配料表第一位是全麥粉的才是真全麥麵包。
標準缺失，各說其辭。這使得市場上許多產品只要含有全麥成分就被標榜為「全麥麵包」，完全不考慮其中含量差異。對此，業內人士建議儘快出臺相關標準，對全麥麵包含量進行規範標註，以保障消費者的知情權。
除了看外觀名稱還要看配料表
在標準尚未出臺的情況下，消費者想買全麥麵包怎麼辦？
看配料表、看配料表、還是看配料表。
如果一份「全麥麵包」，「全麥」的字眼卻排在配料表的很後面，那麼衝著「全麥」去的消費者就可以再斟酌一下了。
記者注意到，雖然相關標準尚未出臺，但全麥含量高的產品，有些會在全麥的宣傳上加大馬力。
比如一款「高纖維全麥」，包裝側面還特別寫出了一整顆麥粒中表皮麥麩、中層胚乳、裡層胚芽分別具有哪些營養，並摘錄《中國居民膳食指南（2016）》關於全穀物的一些科普內容。
看到這種圍繞「全麥」二字來宣傳的產品，再看看配料表上居於前列且標註含量的全麥麵包，放心指數蹭地就上去了。
走「健康風」的麵包名目繁多
記者走訪市場發現，如今走「健康風」的麵包，遠不止全麥一種。
比如「五穀」「高纖」「雜糧」「黑麥」「胚芽」等等，粗心的消費者在購買時，可能並不會去注意其中的區別，只籠統地和「全麥麵包」歸為一類，都是顏色較深、口感比較粗糙。
這些打著各種名號的健康麵包，真的能夠做到名副其實嗎？記者就看到一款「胚芽麵包」，「小麥胚」成分在配料表中僅排第七位。
所以，記者建議大家下次買麵包的時候，仔細研究一下配料表。
(責編：陳晨、韓慶)