央廣網北京9月3日消息（記者焦瑩）據中央廣播電視總臺中國之聲《新聞晚高峰》報導，這幾年全麥麵包特別火，健身、減肥或者追求健康的朋友，或多或少聽教練、看公號、聽網紅博主推薦過，說吃全麥麵包低熱量、飽腹感強，能減肥、特別健康。
    現在基本上麵包店都有全麥麵包，而且都不便宜，有的網紅店號稱專門賣全麥麵包，每次得排幾十分鐘長隊、一個麵包賣好幾十元，即便如此，好多人還都去買。
    其實，真正的全麥麵包是用含有小麥外面麩皮和麥胚的全麥麵粉做的，所以顏色比較深，口感沒那麼軟，那是不是消費者買褐色的、硬點的全麥麵包就可以了？
    對此，最近，上海市市場監管局官方微信發文提醒，「看著像全麥麵包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓麵包呈現淡褐色。」同時，這篇文章提醒，真正的全麥麵包沒有小麥粉，必須是100%全麥，且配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他成分。同時建議「假全麥麵包」要少吃。
    加糖漿、色素的麵包肯定得少吃，不過是不是非要百分之百「全麥」才能叫全麥麵包，之前行業內也有過一番討論，當時就有許多營養專家呼籲，應該有個具體的行業標準。那麼市面上的全麥麵包該怎麼選？為什麼會出現假全麥？
    近幾年，我國烘焙市場增長迅速，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計今年有望突破2500億元。隨著人們對健康越來越重視，以全麥麵包為代表的粗糧類烘焙產品增速較大。
    據了解，如果產品聲稱「全麥麵包」，則配料表中應含有全麥粉；如果聲稱是「100%全麥粉麵包」，則配料表中應該全部為全麥粉，不得含有其它小麥粉。不過記者在市場走訪時發現，目前「全麥麵包」產品中全麥粉含量各不同，而且有的標註，有的不標註，容易誤導消費者。
    在一些電商平臺上，不少商家宣稱全麥麵包具有「飽腹感」「無油無糖」「減脂」「健康」等功效，那麼產品是否為「真全麥」、全麥粉含量標註是否真實呢？據了解，不少消費者根本不知道該如何選購全麥麵包。有消費者說：「只能是盲選，隨便看看而已。我想吃全麥的目的是健康，如果它達不到那個要求，我肯定是不吃的。」
    上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏表示：「要吃健康的麵包，全麥是一個很好的理念，所以我們在標識中一定要寫明全麥在麵包中的含量是多少，這樣對消費者有一個比較好的交代。我認為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥麵包，如果比例很低，就有點偷換概念。」
    有業內人士指出，考慮到消費者的口感接受程度，目前市場上沒有人會銷售100%的全麥麵包，全麥粉和小麥粉的區別在於含有麩皮和胚芽。由於全麥麵包還沒有專門的執行標準，只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥麵包。祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥表示：「在成本上，全麥粉比小麥粉貴50%，現在市場上也有用各種添加劑調配的顏色，它也是在充當全麥麵包，如果沒有出臺標準，會誤導消費者。」
    據了解，烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列，不過，目前市場上大部分全麥產品配料表中「全麥粉」排在三位以後，甚至沒有全麥粉，僅添加一點麩皮。「部分添加全麥」的全麥麵包與消費者的認知或營養需求存在一定差異，業內人士建議儘快出臺相關標準，對全麥麵包含量進行規範標註，以保障消費者的知情權。上海市現代食品職業技能培訓中心理事長史見孟表示：「我們還沒有全麥麵包的標準，我們做個標準是有需求的，對於我們行業有一定指導意義。」