黑麥是粗糧的一種。冬天吃黑麥好處多多，它的蛋白質、脂肪、澱粉、乾物質、18種胺基酸，等大部分營養物質都高於普通的小麥，同時，對人體有利的各種礦質元素含量也很高，常吃黑麥對身體幫助很大，尤其是孩子，這些礦質元素對小孩的成長智力發育有很大的幫助。所以製作了這個黑麥吐司，用來做早餐。因為非常的鬆軟又香，孩子特別愛吃，有營養孩子又愛吃，真是兩全其美。
因為黑麥是粗糧，因為黑麥麵筋蛋白質含量少，無論是做麵包還是吐司，要想它蓬鬆柔軟，蛋白質含量很關鍵，蛋白質含量是出筋膜的必須物質之一，單單使用黑麥粉來製作是發不起來的，會跟死面差不多，所以混合了一點高粉進去。粗糧吐司做起來~
黑全麥吐司
【所需材料】
200克高筋麵粉，100克黑全麥麵粉，3克鹽，20克黃油，5克酵母，130克純牛奶，40克清水，50克雞蛋液（一個雞蛋的量），30克白糖。
【製作步驟】
1.除了黃油以外所有材料混合，水量不要一次性倒入，因為麵粉吸水性不一樣，防止倒入過量，應該預留10-20ml，感覺幹了再添加進去。
2.揉出一張薄膜的時候將黃油加進去，這個薄膜就是擴展階段，撕開有鋸齒。
3.揉至出現手套膜。純手揉，瘋狂摔打麵團！
4.收圓密封開始基礎發酵。
5.發酵至兩倍大，用手戳個洞不塌陷不回縮。
6.用手輕按排氣，不要用力揉搓。
7.分成均勻的三等分。
8.滾圓再擀成牛舌狀，自上而下捲起來，鬆弛15分鐘。
9.再擀成長條狀，自上而下捲起。
10.放入450克吐司模具。
11.發酵至九分滿。
12.烤箱180度預熱5-6分鐘。上火180度，下火160度放下層，烤25分鐘。烤了十五分鐘後看上色滿意加蓋錫紙，防止烤的顏色過深。
13.出爐放涼再切片，賊香。
小貼士：
1.狗頭不知道什麼時候能買一個廚師機代替手揉~
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