寫這篇推送，對於我，也許是一個新的開始。
以前很長一段時間，我做很多事情時，都帶著很強的目的性，功利心。我做了什麼什麼，我就希望外界給我什麼什麼回應，或者外界會因為我做了什麼，而對我另眼相看。又或者因為我做到什麼，別人就可以對我有好印象，喜歡我，接納我。
最近，越來越多時間花在向內看，我決定對自己負百分百的責任後，我發現以前的目的性和功利心開始減弱了，不能說馬上就完全沒有了，而是不再對於外界的反應有期待和控制欲了。
所以我現在反而輕鬆了很多。比如寫推送，我可以隨意地寫自己想表達的，也不去想看的人會不會喜歡，會不會想看，會不會覺得無聊，會不會覺得我寫這些身心靈的感覺神神的。也不會去想，我要在多少時間內要寫多少多少推送，然後可以漲多少多少粉。
在這樣的狀態下，我第一次做一款麵包做了三次，才準備發推送。不是因為害怕我第一次做得不夠好讓別人知道，而是我自己想去探索，這其中是我哪裡可以再有改進嗎？我進行不同的嘗試是不是可以有更多有趣的收穫。所以，在這篇推送裡，我會記錄自己三次製作的過程和經驗，文章會比較長，友情提示。
進入正文，設計這個配方的初衷，我是想試試燙麵法做的全麥吐司口感怎麼樣，還有我家裡的奶油奶酪再放也許就要壞了，所以就設計了這個配方。
燙種全麥奶酪吐司
燙種： 主麵團：
全麥粉 180克 高粉：420克
水 216克 黑糖：40克
黑糖 12克 蜂蜜：12克
鹽 1.2克 鹽：9克
黃油 12克 鮮酵母：7.5克（新手建議9克）
水：230克
黃油：20克
製作流程：
1.提前一天晚上做全麥燙麵。把燙麵配方中除了全麥粉以外的材料稱在小鍋裡，加熱到液體完全沸騰，把液體衝入全麥粉中，用刮刀攪拌到沒有乾粉即可。正常高粉燙麵製作好後像一個QQ彈彈的麻薯，但是全麥粉製作的，反而是鬆散的，也有一點Q彈，但是感覺不一樣。所以如果做出來是鬆散的，不用怕，它就是這樣。燙麵做好後包保鮮膜，放涼後進冰箱一晚。
上圖就是全麥燙麵冷藏了一個晚上的狀態。
2.第二天，黑糖打磨成粉，主麵團的酵母黃油單獨稱，主麵團的其他原材料稱到打麵缸裡。
佳麥廚師機3檔3分鐘（如下圖），加全麥燙種和酵母。
3.佳麥廚師機3檔4分鐘讓原材料吸收水分融合，加入燙麵後，麵團會變下圖這樣，不用害怕。
4.佳麥廚師機5檔攪拌3分半鐘，到八成筋，拉膜檢查，膜比較薄，破洞邊緣有點鋸齒。檢查後加入提前切片適當軟化好的黃油
5.佳麥廚師機3檔攪拌2分鐘吸收黃油
6.佳麥廚師機5檔1分鐘，麵團到10成筋。麵團整體比較均勻光滑，手感微粘。拉膜檢查，膜均勻，破洞邊緣基本光滑，膜不要太薄，太薄可能是打過。
7.麵團滾圓放烤盤，北鼎烤箱發酵功能，28度發酵50分鐘。
8.麵團翻面，然後繼續28度發酵30分鐘。翻面不是只把麵團翻個面，具體看下面步驟圖。
先從烤盤倒扣到操作面板
左折過來，右折過來
上，下再折
然後再把麵團翻個面，讓折的部分壓在底部
再把麵團放回烤盤
發酵30分前後大小對比。
8、一次發酵結束後，麵團平均分割成6個，滾圓鬆弛15分鐘。我第一次做總粉量只有500克，所以做出來成品偏小。
9.一次擀卷，擀卷後繼續鬆弛15分鐘。操作會比較粘手，需要適當撒手粉。
10.奶油奶酪切小丁，每個卷準備30克分量的奶油奶酪。其他奶酪也可以，奶油奶酪的話很適合家庭自己做的時候使用，保質期短但是口感和味道都更好。
11.二次擀卷，麵團擀長後翻面，包奶酪丁，底部留出一部分不要放奶酪。正常捲起即可。
12.32度進行二次發酵，因為奶酪是冷藏的緣故，所以二次發酵時間比較長，沒法提供一個具體時間，發酵到模具8.5分滿左右
13.吐司大概發酵到6成高度時，烤箱需要提前預熱。發酵合適後，北鼎烤箱上火185度，下火230度，烤23分。
這一次我做的總粉量只有500克，也就是按配方比例，全麥粉150克，高粉350克，成品高度偏矮。所以這兩個吃完後，我又做了第二次。打面步驟完全一樣，就略去不表。一次發酵我嘗試了一個調整。麵團攪拌好後，我把麵團滾圓後，放在不鏽鋼盆裡，進行一次發酵。
第二次做，主麵團的水我用了冰水，打好溫度偏低，24度，盆裡發酵了60分鐘。拿出翻面，翻面方法跟上面一樣。翻面後繼續發酵30分鐘。
分割177克每個，分6個大麵團，按這個重量的話會多一個小麵團。滾圓後鬆弛15分鐘。如果不想多這個麵團，直接分割188克一個大麵團。
6個大麵團一次擀卷繼續鬆弛15分鐘。小麵團包奶酪，麵團多重就包重量一半的奶酪丁，包好二次發酵。
二次擀卷後，一樣翻麵包奶酪丁，然後32度發酵到模具9分滿。這次麵團量多了，所以需要發酵到9分滿，麵團最高點大概距離模具一釐米。
烤箱一樣提前預熱，上火185，下火230，烘烤23分鐘。（這是低糖吐司盒的時間，如果使用三能普通土司盒，烘烤時間可能需要加長到28分鐘。）
這次的高度比較正常，但也不是高個子。不過好好吃啊，比第一次做的更好吃。
多的小麵團烤的小餐包，一樣非常好吃。如果有興趣的同學，烘烤是上火225,下火190，烤12分鐘。
本來，進行到這裡是可以結束了。但是我總是在想，是不是全麥粉做的燙種，會影響吐司高度，我還想驗證一下，所以我又調整了配方，做了第三次。
高粉燙種版配方
高粉燙種： 全麥水解種： 主麵團：
高粉：180克 全麥粉：180克 高粉：240克
水：210克 水：180克 黑糖：40克
黑糖：12克 蜂蜜：12克
鹽：1.2克 鹽：9克
黃油：12克 鮮酵母：7.5克（新手建議9克）
水：70克
黃油：20克
製作流程：
提前一晚製作高粉燙麵和全麥水解種。高粉燙麵，除高粉外所有材料稱到小鍋，煮到完全沸騰，衝入高粉，刮刀攪拌到無乾粉，包保鮮膜，放涼後冰箱冷藏一晚。全麥水解種，全麥粉和水混合，刮刀攪拌到無乾粉，密封冰箱冷藏一晚。
全麥水解種，主麵團除酵母黃油外材料稱缸裡，佳麥廚師機3檔2分鐘。
3.加入酵母，燙種，繼續3檔攪拌4分鐘
4.轉5檔攪拌3分半鐘，到8成筋，加黃油
5.轉3檔2分半鐘吸收黃油，再5檔1分鐘，到10成筋。
注意：8成，10成的膜不一樣。
本次打好面溫24.7度，一次發酵北鼎烤箱，28度發酵70分鐘。
6.分割麵團，177克每個6個，同樣多一個小麵團。鬆弛20分。
7.6個大麵團一次擀卷繼續鬆弛20分鐘。小麵團包奶酪，麵團多重就包重量一半的奶酪丁，包好二次發酵。
二次擀卷後，一樣翻麵包奶酪丁，然後32度發酵到模具9分滿。這次麵團量多了，所以需要發酵到9分滿，麵團最高點大概距離模具一釐米。
北鼎烤箱，185度，230度，23分鐘。本次成品高度介於第一次和第二次之間。
哇，好長好長的一篇文章。能看到這裡的都是好學的寶寶，給你一個大大的贊。
我再稍微總結幾句：
按配方分量做，希望麵包高的，就分割188克每個，不要留小麵團。按第一個配方做，吐司高度會最高。
第二個配方是高粉燙種，吃起來口感更佳Q彈，但一點都不硬，保水性更好，也就是說，更好吃。
天氣比較熱了，主麵團的水要冷藏或者製作過程要綁冰袋。
奶油奶酪包得夠多，吃起來才滿足。如果你想多包也可以。但是冰的奶油奶酪會降低麵團溫度，二次發酵變慢。
用奶油奶酪比高熔點奶酪丁更好吃（我覺得），如果你想用其他奶酪丁也可以。奶油奶酪保質期短，開了就儘量儘快用完，除了做芝士蛋糕，這樣消耗的速度也還可以。
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