把美顏法寶做進吐司裡——吳克己版黑糖吐司

號稱「婦女之友」、「大姨媽神器」的黑糖，我一直沒有太在意它的功效，但去年風靡的黑糖珍奶雪糕我倒是真的很喜歡。

幾年前試過吳寶春的黑糖吐司，最近看到很多人在試吳克已的中種黑糖吐司。雖然手頭沒有著名的日本衝繩黑糖，但家裡有常備的臺灣黑糖。

這個黑糖吐司方子的成品超級柔軟，吃到停不下來。讓我忍不住想再去找衝繩黑糖來試。

晚飯後繼續又吃了兩片，停不下來的節奏啊。

吐司(2條450克)用料:

中種:

高筋麵粉 350克

水 200克

酵母 3.5克

主麵團:

高筋麵粉 150克

黑糖 75克（揉面用）

鹽 6克

水 90克

鮮酵母 6克

黃油 50克

餡料與表面裝飾：

黑糖粉 適量

步驟:

一.準備中種。

稱出中種的高筋麵粉，水，酵母，攪拌揉捏成團。光滑成團即可。室溫發酵三四個小時至2.5-3倍大，放入冷藏。17-18小時候後取出使用，我一般晚上準備，第二天白天使用。

昨晚室溫發酵完，準備進冷藏的中種麵團，表面有明顯的氣泡組織。中種可以使麵包更軟、更Q、更有彈性，保溼時間延長，延緩麵包老化的速度。

二.準備主麵團

除黃油以外的所有材料，都放入廚師機裡，和發酵好的中種一起揉。

中種剪成小塊。

廚師機攪拌。

成團能拉出粗膜，再放入軟化的黃油。

然後就是繼續揉。

直到手套膜出現。

三.第一次發酵。

一發大約45-60分鐘左右。

一發前。

一發後。

一發後的內部組織。

四.整形。

一發後的麵團，平均分割六份。排氣揉圓，醒15-30分鐘。

整形成吐司卷，過程中放入適量黑糖。步驟如下：

擀成長方形，鋪適量黑糖。

第一次三折，把黑糖包裹起來。

用擀麵杖擀長條狀，寬度不超過吐司盒的寬度，再鋪一層黑糖。

捲起。

裝盒，待第二次發酵。

五.第二次發酵，二發後表面塗蛋液。麵團表面割口，黑糖裝飾。

中間割口，適量撒入黑糖。

六.入箱開烤。

預熱180℃的烤箱內，大約35分鐘左右。

今天試了風爐(convect) 160℃大約30分鐘。

一波出爐美照啊。

吐司體軟到出盒時，必須小心翼翼才行。

美到簡直捨不得切開。

明日拿去馬場與大家分享。切得這麼整齊，多虧了後面這個切吐司的竹架，還有超級鋒利的吐司刀啊。

今天周五了，這個周末一定要去買到衝繩黑糖！不算是黑糖控，但黑糖與吐司還真的是很搭。綿軟口感裡，帶著細膩的甜，簡直是吃在嘴裡，暖在心底。：)