黑糖麻糬吐司麵包

2021-01-16 烘焙通


麻糬作為一種糯米糕點，聞起來充滿黑糖香，咬起來Q軟有彈性，頗為大家喜愛，當麻糬遇到吐司，奇妙的口感搭配，不一樣的好吃

中種

高筋麵粉……600g

高糖酵母粉……10g

水……350g

雞蛋……100g

操作方法：用攪拌機攪拌成團，送入發酵箱：溫度28℃，溼度80%，發酵70分鐘

本種

高筋麵粉……300g

鹽……12g

超五改良劑……10g

SN黑糖衝調飲品……160g

水……200g

湯種麵包預拌粉……50g

黃油……150g

操作方法：

1.將黑糖與水混合煮開晾涼備用

2.除黃油外，將所有材料與黑糖麵團混合攪拌，打到擴展；

3.加入黃油攪拌至完全擴展；

4.基本發酵20分鐘，溫度28℃，溼度75%；

5.將麵團分割為150g/個，3個為一條吐司，鬆弛發酵20分鐘。

內餡

烤不爆麻糬粉……180g

SN黑糖衝調飲品……50g

水……150g

操作方法：

1.除麻糬粉外，所有原料一起燒開；

2.與麻糬粉一起倒入打蛋機中快速攪拌2分鐘，冷卻切條25g/個備用。

白米露

黃油……35g

低筋麵粉……160g

糖粉……50g

SP……15g

水……180g

操作方法：

1.原料一起攪拌打發。


最終製成

1.整形麵團杆成長條型，包入麻糬條（25g/條）和5g黑糖；

2.最後發酵約50分鐘，溫度32℃，溼度75%；

3.烤焙裝飾:擠上白米露後送入烤箱，烤焙溫度190℃/250℃，烤焙30分鐘。




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黑糖可謂百搭產品，無論是日常食用，還是用做烘焙都備受歡迎。

餅乾、麻糬、蛋糕、刨冰、麵包、卡仕達餡、冰淇淋、飲料、果脯、糖果等均可搭配使用。

包裝規格：500g/包；16包/箱

黑糖是甘蔗製糖的第一道產品，甘蔗榨汁後直接熬煮，沒有經過精煉和化學脫色純化，帶有焦糖炭燒香氣，礦物質等營養元素比一般紅糖、白糖等高，加上顏色近黑色，故在日本、臺灣地區等地被稱為「黑糖」。




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