前天做了吐司麵包，一直忙到沒時間圖文上傳。熬個夜，希望明早大家在我的麵包香中醒來，哈哈 哈哈。
吐司：是英文toast的音譯，粵語叫多士，香港茶餐廳裡的西多士就是用白吐司麵包作為基礎原料。咱大廊坊的連鎖茶餐廳「咖*之翼」家的西多士，除了蘸料有點齁甜之外，味道還算不錯。
吐司麵包是西式麵包的一種，是很基礎且非常實用的一款麵包。用帶蓋烤盒烤出的麵包經切片後成正方形，加入火腿 蔬菜後即為三明治。用不帶蓋的烤盒烤出的麵包為長方圓頂形。吐司的吃法很多，切條刷蜂蜜烤成外酥裡嫰的酥脆吐司條，避風塘裡的一款甜品麵包的誘惑，就是用的吐司內搭烤蜂蜜吐司塊，加入冰激凌，口感確實很誘惑。吐司片各種夾，果醬、雞蛋、芋泥、蝦段、乳酪附烤等等，就像咱早點店裡的燒餅夾一切，嘻嘻。
吐司有很多種做法，有湯種、中種，都是比較法式的拉絲軟麵包。但做法稍繁瑣些。要提前做好中種冷藏，今天，我先做一種比較簡單的直接做法，口感也很不錯，容易上手，對於烘焙小白還是很easy的。
使用工具：烤箱、450g吐司模、不鏽鋼盆
原材料：高筋粉（金象）250g，低筋粉30g，雞蛋50g（一隻），細砂糖25g，牛奶150g，黃油20g，鹽3g，酵母5g
製作步驟
1、除黃油外，將原料中所有材料放在揉面器具裡，家裡有麵包機或廚師機的可以直接放在機子裡。酵母我習慣拌勻在麵粉裡，再放其他材料，奶最好提前稍稍加熱，30-40度為宜。
2、奶最好一點點加入，攪拌無乾粉狀態時，進入揉面階段，徒手揉面這個階段大概20多分鐘，廚師機或麵包機大概15分鐘就可以進入麵團擴展階段，即麵團有延展性。手揉時，儘量用多種方式，揉、摔，讓麵團的筋性充分調動出來。
3、將揉至擴展的麵團裡放入黃油，繼續再揉10分鐘。
4、將揉好的麵團蓋上保鮮膜進行第一次發酵。發酵溫度在28-30度，時間為30-40分鐘，溼度為70%。不是很冷的時候可以室溫發酵， 發酵程度到一倍大即可，無需兩倍，個人覺得一發可以欠點，這樣二發的時候 麵團的筋性更有爆發力，烤出的麵包更有彈性。
5、將第一次發酵後的麵團輕柔幾下排氣，分成3份，滾圓， 擀成長舌狀，一邊捲起至另一邊，三份同樣操作，醒五分鐘後重複擀長捲起，共三次操作。
6、將卷好捲兒的三份麵團平放於吐司模中。重複擀-卷，會讓烤出的吐司紋理更清晰，更有層次感。
、乾淨的小毛巾浸溼擰乾過多水分，蓋在麵團整好形的吐司模上，室溫密閉空間發酵40分鐘，溫度35-38度，溼度75%。
8、方形的吐司發酵至九分滿，山行的吐司八分滿即可。發酵除了溫度外，溼度一定要有，這樣麵團才能發酵的更充分，麵團的含水量高，才會鬆軟。
9、烤箱上下管150度50分鐘，麵包表面上色即加蓋錫紙。這款麵包沒有提前預熱，意圖是在烤箱慢慢加溫過程中，讓吐司再膨發一些。加蓋的方形吐司，烤箱上下火180度40分鐘。
10、出爐後立刻脫模倒出，側放，防止麵包塌腰。烤架上晾涼至手溫用密封袋保存。需要切片的第二天拿出切片即可。
11、前幾天做的草莓醬正好吃，塗在吐司片上口感好極了。味蕾的滿足感瞬間覺得自己是人生贏家了，哈哈，哈哈。
後語：這款吐司不難做，掌握幾點輕鬆搞定。1、高粉儘量用好一點的，我用金象，感覺還不錯，以前用過沃爾瑪的惠宜高粉，怎麼揉都很達到擴展階段。2、發酵時一發一定不要發過，發至一倍大就可以。發過了會容易讓二發的時候麵粉中的筋性失去爆發力，烤出的吐司氣孔較多，沒有紋理結構，彈性不好，口感變差。3、二發要發酵至完全發酵。注意溼度一定要達到，麵包才會更細軟。4、山行吐司一定注意上色後加蓋錫紙。
總體來說，這款基本吐司還算簡單易操作的，吃起來口感還是很不錯的。以後再做兩種湯種和中種的或者北海道淡奶油吐司分享給大家，口感更棒。