吐司麵包的做法|牛奶吐司(附詳細步驟圖)

2022-01-14 烘焙食譜

吐司麵包的做法|自由姐姐的牛奶吐司，味道不要太純正啊。可以和我最喜歡的港吐平級了。甚至更勝一籌。450g吐司模。

用料  高粉270乾酵母3g細砂糖35鹽4g全蛋液32g牛奶138g黃油27g牛奶吐司（附詳細步驟圖）的做法  

將除黃油以外的原料放在一起，揉至擴展階段。（鹽和酵母不要放在一起，分兩邊放，鹽會殺死酵母）麵團揉幾分鐘之後加入黃油揉至完全階段，可以拉出比薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

麵團發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。

把麵團排氣並分為2份，滾圓後鬆弛15分鐘。

把鬆弛好的麵團擀成橢圓形，翻一面，兩邊往裡疊。

將麵團擀長，把下面的壓薄低邊。

從上而下捲成卷。

把麵團放入吐司模中，在溫暖溼潤處進行最後發酵。我一般最後一次發酵都是上面蓋上保鮮膜放烤箱裡，在旁邊放一碗開水，蓋上烤箱蓋在裡面發酵。

發酵到8分滿，蓋上吐司蓋（沒有可不蓋，上色後加錫紙）預熱烤箱，180度。下層，上下火，烤35分鐘。

出爐後立即脫模，在烤網上放涼。


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