吐司,是英文toast的音譯,粵語(廣東話)叫多士,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。
據說法國的一個小鎮曾有一家很有名的磚廠,燒制出的磚塊質量很好,被遠銷到很多地區,廠主一直夢想著世代相傳、子承父業繼承家產把磚廠發揚壯大,然而他的兒子奇米卻對燒磚沒什麼興趣,他喜歡麵包,自己開了一家麵包店,平時就在麵包店裡製作麵包,躲著對自己委以重任的父親。
但孝順的他也不忍心忤逆父親,心裡很是矛盾,有一天他做麵包的時候又想起來磚廠這件煩心事,突然,一個造型像磚頭的麵包出現在他腦海中,揮之不去,做一個能吃的「磚頭麵包」,奇米覺得這個主意很有趣,便著手研製,反覆試驗後終於做出一個外貌像磚頭,有著硬硬的外殼、香軟的內裡的麵包,吃起來有著法式硬麵包的口感,這就是吐司麵包的雛形。
奇米回家後把這個外形奇怪的麵包拿給他父親看,父親看到這個磚頭樣的麵包,忍俊不禁,奇米逗父親開心:「你做的磚頭不能吃,可是我做的這個磚頭卻是可以吃的!」說完,切了幾塊遞給父親,父親嘗完後對麵包味道大加讚賞,並介紹給左鄰右舍,最終父親並沒有強迫奇米做磚廠生意,而是尊重他的選擇,奇米也不負父望,麵包房生意日益紅火,不亞於父親的磚廠,經過後人的努力,吐司麵包種類更加豐富,暢銷歐洲,成為主要食品之一。
後來奇米的麵包房生意越來越好。磚頭麵包遠銷到周邊很多地區跟他父親的磚頭一樣出了名,經過好幾代烘焙人的努力,加以原材料的豐富化,衍生出很多種的吐司麵包,成為歐洲各國主要的食品之一。
故事講完了,下面開始做麵包啦!!!
麵團材料:高筋麵粉270克、奶粉9克、細砂糖54克、鹽2。7克、雞蛋32。4克、
水126克(手揉加10克)、乾酵母3。15克、黃油27克
表面材料:蛋液
烘烤:180度,下層,上下火,30-35分鐘。
做法:
1。把麵團材料中所有的固體材料混合均勻,加入蛋液和水,用揉面機揉至可以拉出大片的筋膜。再加入室溫軟化的黃油,再揉至擴展階段。
2。揉到這種程度,取一小塊麵團慢慢拉伸,可以完整的套在手上而不會斷裂,這就叫擴展階段。
3。把麵團放進盆子裡。蓋上保鮮膜進行1次發酵。
4。當麵團發至原來的2。5-3倍大小,用手沾些麵粉插個洞,洞口不回回縮,也不會慢慢脹起來越來越小,就是發好了。
5。平均分成3份,滾圓,蓋上保鮮膜室溫松馳15分鐘。
6。取一個麵團,用擀麵杖擀成長橢圓形,再捲起來成卷。
8。再次擀成長橢圓形。
9。捲起來。
10。排入吐司模放好。蓋上保鮮膜進行2次發酵。
11。當麵團漲到志模具平齊時,就可以入180度的烤箱,下層,上下火,烘烤30-35分鐘。中途上色需加蓋錫紙。