100%湯種全麥吐司
By 芊芊_DOkzbcaviraI
100%全麥麵粉也可以做出鬆軟可口的全麥吐司，富含纖維，容易有飽腹感，幫助減肥，營養又健康！
原料：全麥粉、雞蛋液、鹽、酵母、赤蘚糖醇、奶粉、黃油、全麥粉、涼水。
做法步驟：
第1步、準備好全麥粉。
第2步、我們先來做燙種，取全麥粉20克+涼水100克。
第3步、攪拌均勻。
第4步、置於火上燙至有紋路，離火，晾涼6個小時以上。
第5步、主料中除酵母和黃油以外的所有材料，加湯種（110克），放入廚師機中。
第6步、開4檔，攪拌均勻（5分鐘左右），攪拌至麵團到擴展階段，加入黃油和酵母。
第7步、繼續攪打麵團（開5-6檔），至麵團到完成階段，能拉出薄而有彈性的手套膜即可（12分鐘左右）。
第8步、取出麵團，收圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵（18個小時左右）。
第9步、第二天，取出麵團，室溫回溫半個小時。
第10步、用手按壓排氣（千萬不能揉麵團哦）。
第11步、分成3個均勻的小劑子，分別滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘。
第12步、時間結束後，取出一個麵團。
第13步、擀成長舌狀。
第14步、翻面，從上往下捲起。
第15步、卷緊。
第16步、三個全部做完，蓋上保鮮膜再次室溫靜置鬆弛20分鐘。
第17步、時間結束後，取出麵團。
第18步、儘量擀長。
第19步、翻面後整理形狀，使寬度儘量保持一致，從一頭往另一頭捲起，末端儘量擀薄。
第20步、捲起，圈數儘量的多。
第21步、把麵包胚同向碼入450克的吐司模具中，放入不開的烤箱內，底部放一碗開水（100度），幫助進行發酵（溫度保持35度，溼度85%），發酵時間約為60分鐘左右，發酵至9分滿即可。
第22步、發酵好的麵包胚。
第23步、刷上蛋黃液，蓋上吐司模具的蓋子。
第24步、烤箱預熱，吐司盒（麵包生胚）放入烤箱中，中層，165度，烤20分鐘（溫度和時間根據自家烤箱脾氣可以適當調整）。
第25步、時間結束後，即刻出爐，倒扣晾涼。
第26步、成品圖。
第27步、成品圖。
第28步、100%全麥粉加湯種做的全麥吐司，同樣可以柔軟拉絲，美美噠！
第29步、富含纖維，營養又健康。
小貼士：
這款全麥麵包用全蛋液揉面，增加蛋白質含量，全麥粉也同樣可以揉出薄而有彈性的手套膜，另加湯種揉面，冷藏發酵，可以使麵包增加吸水性，麵包體更加柔軟，用了代糖，降低了熱量，使減肥餐可以更加健康。
來自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品。
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