吐司麵包(波蘭種)——棉絮般的麵包

2020-12-27 美食天下

吐司麵包

By 深海裡的淡水魚

這個方子是在一個博客裡看到的，當時覺得不錯就抄了下來，一直沒做。這兩天在整理抽屜的時候看到了，就做了一下，忘記是哪位前輩的方子，真不好意思！做過很多的麵包，覺得這個方子真的是非常的棒，好了，不多說，來看看步驟吧。回頭空了在日誌裡會好好整理給大夥參考的

原料：高粉、全蛋液、奶粉、牛奶、黃油、糖、酵母、鹽、高粉、水、酵母。

做法步驟：

第1步、先按配料中的方子做好酵頭，波蘭酵頭：高筋麵粉50克，水50克，酵母1克，將所有材料混合在一起，放在室溫發酵10小時，發至有許多泡泡的狀態（如圖）。

第2步、麵包主材料先稱好重

第3步、所有材料除黃油外按先液體，再粉類的順序放入麵包機裡，先擇麵包機和面程序15分鐘揉至麵團光滑

第4步、加入黃油，再啟動揉面程序揉15分鐘，就可以揉至完全的可拉出大片薄膜的完全階段

第5步、檢查麵包出膜效果

第6步、揉好的麵團，開啟麵包機發酵程序1小時

第7步、發酵到2倍大，用手指粘上高粉在中間插個洞，不塌表示發酵好了

第8步、取出排氣，分成4等份，松馳15分鐘

第9步、杆成長舌形

第10步、捲起放入模具中，進行第二次發酵

第11步、發酵到模具約8分滿

第12步、表層刷上蛋液

第13步、烤箱200度預熱好，20分鐘，中途上色後加蓋錫紙

第14步、美味出爐嘍！

第15步、像層層的棉絮，口感一級棒哦！

來自 美食天下 深海裡的淡水魚 的作品。

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