柔軟香甜的葡萄乾吐司麵包，孩子最愛的營養早餐。
寶媽剛剛開始自學做麵包的時候，被各種術語弄得一頭霧水，什麼湯種、中種、波蘭種，覺得做麵包是一件好高深的事情，烘焙坊裡鬆軟的麵包好像不可能在家裡做出來。經過了幾次失敗並總結經驗之後，現在寶媽也能做出烘焙坊的感覺了，種類也是越做越多，尤其是今天要介紹的這款葡萄乾吐司麵包，是家裡兩個寶寶的最愛，差不多每個星期都要做一回。
這款麵包用的是湯種法，沒做過麵包的朋友們可能覺得很高大上，其實就是用牛奶和麵粉先做一個麵糊，冷藏後加入到主麵團裡，湯種的做法很像小時候家裡老人打漿糊的樣子。澱粉在糊化過程中增大了吸水量，所以湯種法做出的麵包更加柔軟且有彈性。加入葡萄乾後，普通的吐司麵包變得更加香甜，難怪寶寶隔三差五就吵著要吃。
以下製作方法裡的配方是一個450g吐司模具用量，使用其它模具可自行按比例計算。
葡萄乾吐司麵包
湯種製作：
1.稱取麵包粉20g、牛奶100g，充分攪拌均勻。
2.文火加熱，同時用刮刀不停攪拌麵糊，直至變成漿糊狀，加熱過程麵糊溫度不要超過65度。如果沒有溫度計，可以在麵糊開始黏稠後間歇性的離火攪拌。
3.湯種製作好後用保鮮膜蓋好，冷卻後冷藏備用。
麵團發酵：
1.稱取麵包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶約100g混合，加入一個雞蛋和冷卻好的湯種。牛奶和雞蛋要預先冷藏，廚師機工作時會產熱，麵團溫度過高會使組織變粗糙。不同品牌麵粉的吸溼性略有不同，牛奶的用量是大致用量，根據麵團實際情況適當加減。
2.乾濕料預先用刮刀混合至幾乎無乾粉後用廚師機揉至擴展階段。
3.加入1g鹽、25g黃油和3g耐高糖酵母，繼續用廚師機揉出手套膜。
4.加入50g洗淨的葡萄乾再揉約5分鐘。室溫下發酵至兩倍大。
成型、烤制：
1.輕柔按壓麵團，充分排氣後平均分成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。
2.麵團按扁後擀成牛舌狀，按壓除去較大的氣泡，捲成卷蓋保鮮膜備用。三個麵團同樣操作。
3.面卷延豎向擀成長條，按壓平整後捲成卷，三個麵團同樣操作後放入450g吐司模具。
4.麵團二次發酵至吐司模具8、9分滿，蓋蓋放入180度預熱的烤箱，烤制40分鐘。烤制溫度和時間根據自家烤箱的脾氣適當調整。
烤制結束立即將麵包放置在烤架上冷卻，完全涼透後再切成片。