「波蘭種全麥麵包」的做法+配方,超級柔軟,香噴噴的越嚼越香

2020-12-26 美食大譜

我跑步有幾年了，卻很少做全麥麵包，因為一直發不好，疫情期間天天宅在家做吃的，體重直線上升，減脂刻不容緩，於是我嘗試了一下波蘭種的低糖低油全麥麵包，超級柔軟，香噴噴的，越嚼越香～～

波蘭種全麥麵包的用料

波蘭種全麥粉200克，波蘭種水200克，波蘭種酵母4克，主麵團高筋粉360克，主麵團酵母5克，主麵團鹽8克，主麵團砂糖20克，主麵團牛奶95克，主麵團雞蛋液100克，主麵團黃油20克，輔料蔓越莓少許，輔料大核桃仁少許

波蘭種全麥麵包的做法

步驟1

將波蘭種材料混合攪拌均勻蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏一夜，我是晚上做的波蘭種第二天早晨拿到室溫下放置2小時備用的，發好的波蘭種如圖。

步驟2

將主麵團除黃油外的材料全部混合攪拌均勻加入撕成小塊的波蘭種，開始揉面至麵團光滑，加入黃油揉至麵團擴展，可以拉出套膜的狀態，加入輔料揉到麵團裡。

步驟3

這次我試做的是一次醒發，把揉好的麵團收圓蓋保鮮膜靜置30分鐘後排氣備用

步驟4

這個方子我一次做了1個全麥吐司，5個歐包的量，吐司部分小劑子162克1個共三個劑子，歐包平均每個劑子130克左右，排氣後劑子分好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟5

鬆弛好的劑子用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀，再由上向下卷好輕鬆搓成梭子形狀放置烤箱，下面放60度溫水進行發酵。如果烤箱有發酵功能的可以調到38度發酵60分鐘。

步驟6

我還做了吐司，鬆弛好的劑子輕輕擀成牛舌狀，再由上向下卷好放入吐司盒，蓋上蓋子下面放60度溫水進行發酵。

步驟7

烤箱提前預熱180度，發酵至兩倍大的的麵包拿出來，表面篩粉用刀片割包。

步驟8

這是發酵好的吐司，今天沒有蓋蓋子特意讓吐司隨意往上爬，發至2倍大，表面刷蛋液。

步驟9

烤箱預熱好後放入發酵好的歐包180度20分鐘即可出爐，喜歡吃外脆裡嫩的可調高5度。吐司180度40分鐘即可，中途上色滿意後蓋錫紙，出爐後趁熱脫模。

步驟10

減肥必備的減脂全麥低糖麵包

作者：開心媽美食

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