翻糖蛋糕是烘焙蛋糕中最具誘惑力的蛋糕之一。以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、造型精美、口感豐富、天然健康、可塑性很強，在造型上延展出無數的幻想空間。
翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。將翻糖覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。
比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
論口味，可能過於甜了。但是其可塑性非常高。可以說，所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
一、翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統稱，在國外，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste： 價格較便宜，質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：價格稍貴，質地稍硬，容易造型，適合製作精緻花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：結實、稍微有彈性，乾燥後的成品非常的堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing：也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大於其食用價值。
以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對於我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。在國外網站上找到一張翻糖蛋糕圖片，正好用到了以上四種材料。
二、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。
2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐裡用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裡，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始溼潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
製作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常採取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麵棍、防沾模具等。
2、粉撲。用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然後用橡皮筋紮緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作檯，就能防沾了。
3、操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內也比較容易買到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據個人喜好選擇就行了。
五、翻糖工具
做翻糖蛋糕的原料並不複雜，但是工具就比較多樣，主要是塑造不同造型時用。
如今，翻糖蛋糕越來越被更多的人了解和喜愛，也稱為藝術蛋糕。翻糖蛋糕的最大特點就是延展性極佳，但凡你所能想像得到或想像不到的造型，都可以在翻糖蛋糕上得以實現，可以做成任何你喜歡的樣子。
今天給大家介紹一種省錢又省時的翻糖糖糕製作方法，希望各位喜歡。
翻糖糖膏質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮，現成可購買的糖膏價格較便宜。揉好的糖膏應該是絲般柔滑的。將做好的糖膏立即放入袋子中密封保存。自己製作的糖膏應該儘快使用。
食材清單：魚膠粉 20克、糖粉 1000克、食用甘油 15毫升、香草精油 適量、水飴 125毫升、白油 少許。
1、準備製作過程中要用到的食材，首先我們將魚膠粉和冷開水混合在一起，泡軟之後隔著熱水，將其完成融化，再加入少許香草精油，攪拌均勻。
2、接著我們在攪拌好的魚膠粉溶液中加入一些水飴，再加入少許食用甘油，隔著熱水加熱，用打蛋器攪打均勻。
3、碗中放入過篩的糖粉，然後在中間挖一個坑，將拌好的溶液倒進去，用刮刀慢慢攪拌均勻，攪拌至無乾粉狀的黏性狀態即可。
4、最後將其揉成一個光滑的翻糖，表面刷上一層白油，再用保鮮膜將翻糖包好，密封保存。一份翻糖糖膏就完成啦。
小技巧
1.製作好的翻糖糖膏，可以馬上使用，如果想要更加細膩的口感，也在室溫放一晚再使用。
2.由於自己做的翻糖糖膏沒有添加任何防腐劑，所以需要密封放入冰箱保存好。
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