溱湖，是位於江蘇中部泰州市境內的一片美麗湖泊。湖內洲灘毗鄰，島嶼密布，綠色環保，湖水幽靜，是國家5A級自然風景區，江蘇省首家溼地公園。這裡的湖水終年平滑如鏡，蒲草豐盛，水質優良，陽光充足，盛產優質的魚蝦螃蟹。中國所有的螃蟹，要麼就直接以品種命名，例如梭子蟹、赤甲紅、花蓋，要麼就是以地名命名，例如陽澄湖大閘蟹、白洋澱河蟹、天津紫蟹等。只有溱湖籪蟹是地域+養殖方式來命名的。溱湖我們知道了，那什麼是籪蟹呢？籪蟹重點在一個「籪」字。清代學者洪亮吉在卷施閣文乙集卷四《與孫季逑書》中記載：「松陰一樹，承以梅株，魚田半頃，圍此蟹籪」。這個「籪」字只有與魚蟹才能組詞，據說是當初專門為溱湖和溱湖螃蟹而生的，是名為——溱湖籪蟹。
蟹就是蟹唄，你一定想知道我們這溱湖裡的蟹為何叫籪蟹吧？據當地人介紹，原來，「籪」，是水鄉漁夫用竹枝編制的傳統古老，神奇技絕的捕蟹捉鱔工具。中國文字中由籪組成的唯一的詞組是「籪蟹」。在溱湖地區，以籪捕蟹是歷史悠久的傳統捕蟹技法，因為只有膘肥體壯、力大超群的螃蟹才能攀爬進籪，成為真正的籪蟹，溱湖籪蟹由此而來。在江蘇，其實不盡僅陽澄湖大閘蟹出名，自古以來便有「南閘北籪」的說法，是「南有陽澄湖大閘蟹，北有溱湖籪蟹」精釋簡述，足見溱湖籪蟹與陽澄湖大閘蟹的品質是難分伯仲的。
溱潼四周河網縱橫，水草繁茂，食餌豐富，在內河棲息的螃蟹生長迅速，幾經脫殼，殼堅肉滿，具備了到海邊產卵洄遊的條件。秋風涼，蟹爪癢，螃蟹開始行動了。秋夜，月朗星稀，平靜的水面下湧動著鐵甲大軍。成群結隊的螃蟹橫著身軀，義無反顧地朝大海的方向前進。途中遇有障礙則奮力攀爬，體健力勇的沿著籪箔上設計好的線路，爬進了蟹簍，無法逃生；個小體弱的從中間的河門向下遊淌去。次日清晨，看到老人劃著小船，將蟹簍一一提起。出水的一剎那，只見一隻只青殼、白腹、金毛、棕螯的大螃蟹，張牙舞爪，口吐蟹沫，掙扎著，撕咬著。這就是正宗的溱湖籪蟹！溱潼周邊地區，包括溱東籪、溱南籪、湖北籪，以及喜鵲湖的幾個籪口，每天籪蟹的上市總量約四五百斤，高峰期在千斤以上。
對於螃蟹的描繪和讚譽，歷代文人墨客不乏溢美之詞。「八爪橫行四野驚，雙螯舞動盛風凌。」短短兩句，鄭板橋就把螃蟹張牙舞爪、威武兇猛的神態刻畫得淋漓盡致。曹雪芹筆下煮熟的螃蟹是「螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。」一大盤紅彤彤冒著蟹黃油的螃蟹，散發著誘人的香味，怎不叫人饞涎欲滴？李贄對螃蟹的描述堪稱經典：「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上之。」正是因為它的美味，秋冬季節人們的餐桌上總少不了螃蟹。家中來親到友吃螃蟹，三五知己小酌吃螃蟹，賓館酒樓更是無蟹不成席。螃蟹是餐桌上的壓臺戲，吃完螃蟹，再吃其他佳餚都是索然無味，這就印證了「更無一物可以上之」。
籪蟹蒸熟微涼之後，拿在手裡沉甸甸的很有充實感，自下而上輕輕掀開蟹殼，雌的蟹黃紅中帶金，雄的蟹膏透明軟膩。吃蟹黃（蟹膏）依託的是感覺遊走，但想拿下蟹鉗就得靠實力了。勇猛的人徒手拆蟹，直接掰下蟹腿，兩頭咬斷，撕溜一聲，美味盡享。文雅之士會悄咪咪拿出小鉗子、小剪子、湯匙、牙籤，剪開蟹腿殼，將肥美的蟹肉挑出來慢慢享用。都說鄉愁是味覺上的思念，一個人無論在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。說起泰州姜堰美食第一「鮮」，那就非「溱湖籪蟹」莫屬了。誰讓咱有「南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹」的美譽呢？小夥伴們，溱湖籪蟹，蟹黃飽滿，蟹肉細膩甘甜，你吃過嗎？
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