日本的米其林三星，最讓人期待的非大阪和京都莫屬。2019年米其林三星餐廳，京都7家、大阪4家，較往年變化不大，能一直保持在這份榜單上的餐廳不僅僅擁有創造美食的實力，更多的是，堅持的精神。（以下餐廳均需預約 ，標價均為日元 ）
店主飯田真一，曾在「和久傳」「丸山」「櫻川」進行學習，女將則是飯田的妻子，待客很親切，曾在京都的名店「菊乃井」學習過待客之道。
店裡的食物味道很纖細，看似簡單，其實後味深邃。與其他的京料理店不同，加入了自己的想法，生魚片的蘸料使用了香油配食鹽的組合、炸牡蠣的醬料中大膽的加入了番茄，不僅眼前一亮，而且回味無窮。
地址：京都府 京都市中京區 姉小路富小路西入ル南側
電話：075-231-6355
人均：¥30,000-48,000
營業時間：18：00-23：00 LO.20：00
「菊乃井本店」位於八坂神社後，連續多年獲得米其林三星，分店「露庵 菊乃井」和位於東京的赤坂店也都榮獲兩顆星。主廚兼三間餐廳的經營者村田吉弘，更是被譽為現代日本廚藝界最具代表性的教父級領袖人物。
菊乃井本店是全日本佔地最大的料亭，共有10個獨立的包廂，每個包廂都可以看到精緻的日式庭園景觀。另外，菊乃井不接受海外遊客的電話或網絡訂位，需通過日本的酒店代為預約。
地址：京都府京都市東山區下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
電話：075-561-0015
人均：午餐¥13,000-38,000，晚餐¥20,000-38,000
營業時間：午餐12：00-13：00（LO）晚餐 17：00-20：00（LO）
官網：kikunoi.jp
「吉泉」位於下鴨神社附近，主廚谷河吉己從9歲開始沉迷於料理的世界，為了磨練自己的「美感」，特地來到京都學習茶道、華道、香道、書、詩歌等，將京懷石中對於人文藝術的美感發揮到淋漓盡致。
在日本的餐飲真人秀節目「料理鐵人」中與鐵人名廚森本正治對決鰻魚料理並完勝，從此更是聲名遠揚。熱情的谷河主廚甚至會對著客人一步步進行菜餚講解，述說的同時，眼中的光輝也成為饗宴中一抹溫暖的回憶。
地址：京都府京都市左京區下鴨森本町5
電話：075-711-6121
人均：午餐￥11,000-￥37,000 晚餐 ￥18,000-￥37,000
營業時間：午餐12:00-14:30 L.O.12:30 晚餐18:00-22:00 L.O.19:30
官網：www.kichisen-kyoto.com
「吉兆」創始人湯木貞一，是日本料理界的傳奇人物，不但創造出日本知名的「松花堂弁當」，更榮獲日本天皇的「紫授褒章」，成為日本第一個獲得「文化功勞者」的料理人。
「吉兆」雖說有許多分店，每一間的定位、風格都不盡相同，價位比起本店雖較為便宜，但只有嵐山本店才是米其林三星認可。
嵐山本店現由第三代德岡邦夫經營，名聲遠達海外各國。由於海外客人眾多，所以服務人員的英語相當流利，不會日文的饕客們在這裡能放心享用。預約方法只要到官網的預約網頁上填寫表格，很快就能得到郵件回復。
地址：京都府京都市右京區嵯峨天竜寺芒の馬場町58
電話：075-881-1101
人均：午餐¥52,000-87,000 晚餐¥65,000-87,000
營業時間：午餐11：30-15：00 LO.12：30 晚餐 17：00-21：00 LO.19：00
官網：kyoto-kitcho.com/
「中村」創業於1827年江戶時代後期，是京都擁有古老歷史的知名餐廳之一，2011年至今連續8年獲得米其林三星。第一代中村清兵衛是若狹地區往京都運送海產的商人，經過兩百年的料理世家一子相伝，現在第六代中村元計主廚。
沿續代代的「即味心也」精神，捨棄多餘裝飾，賦予食材洗鍊婉約的滋味。「中村」的兩大招牌菜式，「白味噌雜煮」與「酒燒甘鯛」更是成為料理界的經典代表作之一。
地址：京都府京都市中京區松下町136
電話：075-221-5511
人均： 午餐¥19,000-25,000 ； 晚餐 ¥25,000-38,000
營業時間：午餐12：00-12：30（LO）晚餐 17：30-19：00（LO）
官網：www.kyoryori-nakamura.com
「瓢亭 本店」擁有四百多年歷史，原先只是提供來南禪寺參拜的人休息的茶店，在1837年之後開始提供懷石料理，逐漸成名。
特別推薦的是瓢亭提供的「朝がゆ（朝粥）」，也就是京都風味的早餐。配合白粥料理的半熟蛋是瓢亭最著名的菜式，已有百年傳承的歷史，蛋白輕嫩，蛋黃溼潤如蜜，應證了那句：最簡單的料理往往是最難的料理。
「朝がゆ」本館的提供時間為7~8月，別館為4~11月，前往前最好事先預約。
地址：京都府京都市左京區南禪寺草川町35
電話：075-771-4116
人均：¥23,000-42,000 ；晚餐¥27,000-42,000
營業時間：午餐 11：30-13：30（LO）；晚餐 13：30-19：30（LO）
官網：hyotei.co.jp
「未在」位於円山公園裡，設計沿用日本古代的茶人千利休「一屋建造」的理念。
主廚石原仁司、曾師承湯木貞一與德岡秀二兩位大師, 15歲在嵐山吉兆學習，更擔任過嵐山吉兆的總料理長。行事親力親為，一絲不苟。連餐廳內的花草擺設，都是他每天到店前，在河邊採摘挑選的。
店內雖小，但更能呈現「板前懷石」的優勢。控制出餐時機尤為精準，讓同桌的14名客人能同時享用同樣的菜式，為同樣的美味興奮感動，也是他的原則之一。
地址：京都東山區丸山町613
電話：075-551-3310
人均： 44,000日元
營業時間：17:30～22:00 L.O.18：00（每周三及每月最後一天休息）
官網：mizai.jp
柏屋作為大阪最為奢華的懷石料理，自從有關西米其林榜單來就一直榮膺三星。坐阪急北千裡線在關大前站北西口下車，依坡而上徒步10分鐘可到達。
以正統的懷石料理為名，第二代主廚松尾秀明的靈感來自京都茶道精神。整個套餐講究禪意，如行雲流水，以梅茶始以抹茶終。特別是龍蝦湯裡嫩而不爛的蝦肉，富有彈性，非常值得回味，而紅鯛魚和魷魚菜餚都是用杏漿醬和松前醬油調味。
地址：大阪吹田市千裡山西 2-5-18
電話：066-386-2234
人均：午餐¥12,000-36,000 ；晚餐 ¥20,000-36,000
營業時間：午餐12：00-13：00（LO）晚餐 18：00-19：30（LO）
官網：www.jp-kashiwaya.com/senriyama/
大 阪 · Hajime
HAJIME 是一間由 Hajime YONEDA 在 2008 年 5 月在大阪新開設的正宗法式創意餐廳，以「創造一間真正卓越的餐廳」為理念。
其設計出的每一道精緻佳餚都以純熟技術精準拿捏，融合創意與對美食毫不妥協的好奇心問基礎。
Hajime Yoneda用自己的名字代表自己的餐廳，藉此表達了自己的想法。追求存在於自然、地球及宇宙中的和諧性與平衡感來傳達美學。
最富盛名的一道菜即「地球」，實為震撼，一道菜使用100多種蔬菜、穀物、香料組合而成。「地球」代表從山到河再到大海的雨水循環。所以在這裡，吃的不僅僅是美食，還是天人合一的環保概念。此外，餐廳只接受10歲以上客人。
地址：大阪府大阪市西區江戶堀1-9-11 アイブラス江戶堀1F
電話：066-447-6688
人均： ¥34,000-48,000
營業時間：17：30-23：00 LO.20：30
官網：www.hajime-artistes.com
和餐廳名字一樣，如弧線的柳枝一樣柔軟又堅韌的日本料理，以大阪當地的魚類和蔬菜做主打，料理都格外注重季節，食材的味道讓人流連忘返。弧柳主要提供割烹料理套餐，店內只有12席，總是坐滿，預約的話要儘早哦。
地址：大阪府大阪市北區堂島1-5-1
電話：066-347-5660
人均： 午餐¥20,000-22,000 ；晚餐¥20,000-22,000
營業時間：午餐 12：00-13：00（LO）晚餐 18：00-21：30（LO）
官網：koryu.net
這家三星餐廳主打烤物，鹿兒島和牛、北海道生魚片、海膽等高級食材經炭烤後均能保持肉質鮮嫩多汁，讓人垂涎三尺，享受到食物本質的美味。
地址：大阪府大阪市中央區島之內1-21-2
電話：066-120-0790
人均：¥16,000-19,000
營業時間： 17：30-22：00 LO.21：00
本文授權轉載自：行樂
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