說到近年最喜歡的日劇，必須是《孤獨的美食家》。託五郎的福，我雖然沒去過日本，但對於日本的美食卻也稍有了解 ，只差能有個聖地巡禮的機會。
壽司，拉麵、天婦羅，鰻魚飯及刺身等等，無論是街邊小吃還是正統和食，日本師傅對食物的料理都極為精緻，而最能體現這種精神的無疑是高規格的懷石料理。
近來，正值一周年店慶的本心亭，就特意邀請來自日本的懷石料理職人「清水守」師傅，為食客們準備了一席令人驚豔的懷石料理。
懷石料理最為講究的地方在於食材的選擇，不僅要合時令，夠新鮮，還必須得足夠高級。而本心亭此次就誠意十足，特意空運來藍鰭金槍魚作為盛宴的主角！若是吃刺身有鄙視鏈，那藍鰭金槍魚必定傲視群雄。長期在高速水流中的洄遊使藍鰭金槍魚的肉質臻至完美，極高的營養價值更是食客為其瘋狂的重要原因。
在這樣的大力追捧下，藍鰭金槍魚的數量愈加稀少，身價逐年增長。一條重212公斤的藍鰭金槍魚就可賣出四百多萬的天價。
如此天價的藍鰭金槍魚，是否真能配的上刺身之王的美譽？如今，在本心亭就有機會親自進行品鑑。
不日前剛從海上捕回來的70公斤藍鰭金槍魚，一刻也來不及停歇，就經過一段漫長的空中旅行，被匆匆送上本心亭的料理臺。獨屬藍鰭金槍魚的鮮美和海水的味道被冰塊緊鎖在魚肉之中，只待師傅處理過後就可以送上餐桌。
師傅憑藉著多年經驗，熟練的切尾去頭，將背部切開，把魚肚兩邊的肉和骨分開，將魚肉根據脂肪含量高低分為大脂、中脂以及赤身，依次擺放開來。
隨著藍鰭金槍魚處理完畢，懷石料理也正式拉開序幕，前菜、刺身、烤物等按照傳統順序被一道道送上餐桌。
- 前菜 -
鰹節和海帶精心燉煮而成的出汁可以說是日料的靈魂所在，搭配應季的頂級松茸，哪裡是一個「鮮」字能概括的！
面對如此高顏值料理，如何吃才能不破壞美感就成了一大難題！一陣糾結後，我還是選擇一口吞掉。奶香濃鬱的芝士、酸酸甜甜的番茄、鮮鹹的魚子醬，各種口味在舌尖炸裂，誰能不愛呢~
現在這個時節吃螃蟹，也算是搭上了今年的首班車。蟹肉的肥美與玉米的香甜糅合在一起，唯一的遺憾就是量太少！
- お凌ぎ -
中脂在金槍魚背部和腹部都有分布，脂肪含量適中，生食入口既有魚脂的甘甜，又可以感受到現開金槍魚特有的酸味，可以說是肥瘦之間的最佳平衡點。
經火焰槍烤炙過後，又是另外一種風情，肉質的肥嫩被完全激發出來，入口濃香。
- お椀 -
精心雕琢的扇貝肉如雪蓮般綻放在精緻的瓷器裡，黑與白的極致簡約，似乎在詮釋著日料對於食材原味的尊崇。鋪墊在底部的毛豆豆腐，有著完全不同於傳統豆腐的軟糯口感，開啟了我對於豆腐的新體驗。
- お造り -
豐厚的大脂是藍鰭金槍魚最為珍貴的地方，滑腴細膩，入口即化，粉粉嫩嫩的一片襯於晶瑩的杯盞之上，仿若含苞的花蕾，好似更加誘人了幾分。
除此之外，還有同樣頗為珍貴的象拔蚌刺身、大竹莢魚，以及靜岡金木鯛，來自海洋的鮮，一次嘗個夠！
- 煮物 -
鵝肝被包裹在特製的蘿蔔中，由海膽覆蓋，輔以秋葵點綴，獨到且豐富的食材搭配展現著懷石料理的魅力。獨屬於鵝肝的濃香被鮮味中和的恰到好處，咬上一口，香氣在口腔中肆虐！
- 合餚 -
整隻伊勢龍蝦肉被取出冷凍後切成薄片，在最大程度上保留了龍蝦的原味，搭配獨特的日本透明醬油更是將蝦肉的鮮美發揮到極致。
- 強餚 -
豐腴汁香的牛肉裹挾著橙黃的蛋液，一來可以降溫，避免牛肉燙嘴；二來能使牛肉更加滑嫩。還有兩種不同口味可以選擇，配合米飯食用絕對是一絕。
- 進餚 -
來自澳洲的頂級黑邊鮑魚無疑是鮑魚中的王者，加上日本正宗土佐醋凍調味，去腥保鮮，只恨一個不夠吃！
- 食事 -
一碗普通的米飯蓋上三文魚籽以及松茸瞬間身價倍漲，每一勺都是人民幣，一口咽下去滿足感爆炸，最重要的是可以無限續~
- 留椀 -
伊勢龍蝦體積碩大，肉質鮮美多汁，用來做湯自然是再合適不過的，48個小時的精心熬煮足夠將蝦頭以及蝦腿中的鮮味榨的乾乾淨淨。
- 水菓子 -
作為壓軸甜點，紅柚冰沙涼潤酸爽，茨城蜜瓜甘甜多汁，整頓飯的膩味全部一掃而光，為這次頂級日料盛宴畫下了一個完美的句號。
當然，由日本傳統茶會發展而來的懷石料理對於環境的重視，絲毫不亞於其對食物的「吹毛求疵」，從盛裝食物的器皿到房間角落裡的小擺設，每一個細節都展示著對於客人的重視。三時三餐，皆為口腹之慾，不妨偶爾在這樣的環境中吃上一頓人間至味，想必也是精神上的愉悅！
- 溫馨提示 -
清水守師傅9月2號即將離開鄭州
想要享受這場極盡精緻奢華的日料盛宴
要儘快預約哦~
攝影/王小雪
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