2017年攜程美食林全球餐廳精選榜，成為了許多美食愛好者的品鑑指南。
2018 · 攜程美食林上海榜單即將揭曉！我們邀請全球各地最懂飲食的美食家遴選餐廳，依據本地特色，為您推薦最值得吃的上海腔調餐廳。
他很少提起自己的名字，而是更喜歡大家叫他「管家」。他是設計師，更是熱愛美食。他做的面，「食神」蔡瀾愛吃，香港「面痴」盧建生也愛吃。
喜歡旅行，一年至少有四分之一時間在旅行，喜歡一個人在各地尋找美食，也喜歡攝影，會用相機記錄旅行中遇見的人和食物，是細節控！
管家說，廣州朋友要來上海，我問他們想吃什麼？
——「福和慧！」
今天，我們就跟著管家和他的朋友去福和慧探探吧~
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福和慧2014年開門見客，記得第一次走進去的時候，就被一種氛圍帶入，靜謐和禪意在環境中隱密體現。
其實任何一個環境空間的設計講究的就是一個氣場，有了這份核心的存在，客人在這裡體驗一定不會偏離，等待就是食物和環境的匹配和融合。
福和慧最初的想法也是這樣，是從空間環境切入的，這對於團隊和設計師呂永中來說都是第一次嘗試，好在經過雙方的溝通和協作，最後出來的效果是彼此滿意的。
整體以獨立空間為主，每個空間都是相對隱密的，這份靜謐就是品牌給客人最好的享受。
而面對呈現給客人是一種什麼樣的質量的時候，團隊的投入要遠遠超出自己的想像。對於素食，沒有一個明確的菜系類別，沒有國度之間的明顯區分，更沒有中國菜系之間的流派之分。這對於團隊來說根本無從去學習和借鑑。
素食的食材既有著四季的分明，又有著地區區域界線。一切都要自己的思考和執行。既要保持了生、煮、蒸、炒、炸等傳統的烹飪方式，也要引入當今潮流的製作方式。尤其在食材的選擇上，打破了地區的限制，完全是一種大膽的嘗試，把不同地區不同食材以一種最適合的方式在菜品中體現，而這種體現不僅僅是一種呈現，更深層的是把好的食材融合到一道菜品中，讓客人有最直接的視覺享受和味覺進階體驗。
好在這份堅持在最初的階段得到了客人滿意的回饋，同時也得到了米其林一星，亞洲50強等諸多專業獎項的肯定。
我們六個人點了三種不同的套餐，這樣的點法我個人是不提倡的，不要以為可以吃到不同的套餐味道，其實這恰恰是破壞了廚師為你安排的每一種套餐中的味覺平衡和順序。
餐廳在定製套餐的時候，不僅僅是食材上的不同，而是不同套餐之間的味覺差異也是不一樣的。還有更重要的是點不同套餐的人沒有辦法做到同一時間在品味，會出現比較尷尬的就是一個人在吃，一個人在喝茶看著。因為食物從後廚到你的餐桌總是第一時間，我喜歡在第一時間來品嘗，等菜的溫度降了，味道就會落差。
其實福和慧在二樓是有散座的。只要你能訂到位置，一個人也可以享受自己的用餐時光。沒有語言，只有自己和食物的對話，慢慢食，慢慢品，用心去體驗食物帶給你的享受，很舒服，這是我常常一個人去餐廳的原因。
其實吃素食對我來說沒有那麼多緣由，想吃了就過來吃，這樣挺好。
這道菜採用了日本的烹飪方式，食材選用了蓴菜，豆腐，昆布等。從視覺到味覺都是我要分享的。
最初吃到這道菜，我以為是蛋羹，吃了以後才知道是杏仁豆腐，配上白松露汁，加上面的桃膠的，入口非常清爽。
非常喜歡的一款，每次呈現在我面前，不管是從視覺還是味覺得到滿足，已經成為了我的一個念想。
口感細糯，芋茸包上薺菜餡兒，再炸到酥脆，精工細做，註定美味。
這道菜是需要把春餅捲起來，入口的瞬間是聽覺上再到口感上的漸續分明，無論是從食材還是醬汁都有著非常深的記憶。
麻婆豆腐吃過很多次，不管選擇哪款套餐，我都會追加這款麻婆豆腐，這也是福和慧的隱藏菜單。
人均：￥¥710
菜系：素食
地址：上海市長寧區愚園路1037號（近江蘇路）
電話：021-39809188
營業時間：周一-周日10:00-14:00,17:00-22:00
福和慧—攜程美食林為你推薦吃貨必去的餐館！國際大獎拿到手軟的素食餐廳。
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