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之前在鄉下有段時間看到頻繁熬酒的叔奶，一次趁叔奶忙活之際，偷偷溜進柴火間看叔奶燒柴火熬酒，當時已經到最後一步，於是開啟「三千問」模式，「鍋頂那鍋水是用來幹嘛的？」「熬酒的」所有的步驟已經深深刻在叔奶的行為中，不需思考，一步接著一步，酒自等它流入酒皿。「那鍋有兩層，下面燒著酒就從第二層流出去了」「那日是煮酒，把米煮熟了，和進酒麴（叔奶稱『釀餅』一類的詞語，很多方言太老需要結合語境）攪拌均勻，就開始發酵，發酵好了就可以像這樣開始熬酒了」「發酵多久」「一個月、一個多月」，每每等到頂鍋的水開始發燙，便舀出來，再盛滿冷水，如此反覆，直到一鍋酒全部熬好，趁叔奶舀水的間歇，坐在灶前加著柴火，突然就解開了酒是怎麼來的疑惑。
為了便於理解，草構一副糙圖如下：
熬酒步驟分為三大步，所需材料、器皿如下，再再加時間和人力。
1.煮酒釀：採購糙米，置入鍋中煮熟，待水分快乾冷卻，將酒麴碾成粉末，倒入鍋中攪拌均勻，便可置於發酵皿中；
2.發酵：密封發酵一月有餘；
3.熬酒：熬酒鍋清洗乾淨，倒熱水入內，倒入酒釀，將蒸餾鍋放入鍋內，用毛巾密封鍋與鍋之間的縫隙，盛水鍋置於最頂，同樣密封，接滿冷水，酒皿與蒸餾鍋連接密封好，點火開始熬酒。蒸餾鍋分為兩層，熬酒鍋的酒受熱成為酒蒸汽，到達頂部，受冷成為酒水，順著斜管流入酒皿。
叔奶說幾乎一發酵皿對應熬一酒皿，大概18斤，最後會裝到20斤的桶中以100元一桶的價格賣出去，或者自用。
材料&步驟
熬酒