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往義大利麵裡加醬油,我是從來都不拒絕的。
醬油是一種很玄的存在。量多時是紅燒,量少時是提味。那股豆子發酵出來的胺基酸鮮味,和鹹鮮口形成完美的搭配。在海鮮義大利麵裡加一點醬油蠔油提味,會Zing!的一下,刺激你的味覺。
我們被程式化的「快餐式西餐店」荼毒已久,覺得只有澆上Ragu(西紅柿肉醬),再刨上一層厚厚的奶酪才是義大利麵。可實際上這更多來源於美式義大利餐廳的做法。背井離鄉的義大利移民來到新大陸,發現食材比義大利本土便宜很多,因此也就催生出分量大、熱量高的美式意餐。80年代這股風氣再傳到中國,被精打細算的西餐店老闆或剛剛從中餐轉西餐的廚師一改造,就變成了黏膩乏味的中國式快餐義大利麵。
而義大利本土的義大利麵,更像是中餐裡的各種蓋澆飯、蓋澆面。西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、紅燒茄子、蒜苔肉絲。。。我的口水已經下來了。一份裡,主食、蔬菜、蛋白質俱全,葷素配比合理,不僅方便快捷,而且更加健康。
那就忘掉膩嘴的中國快餐式義大利麵,做一道清新的扇貝義大利麵吧!
香葉兩片,幹辣椒三顆,三瓣蒜切薄片
橄欖油炒香
【實用技能】洋蔥尾部留一指寬,切成1釐米條,尾部一定不要切斷!
【實用技能】調轉方向,切出來的就是洋蔥丁了!
西葫蘆切成塊,西葫蘆清淡的味道和海鮮很搭
加入貝殼,一起炒!我在裡面加了一點醬油,一點蠔油,一點黃酒。。好吧聽起來不像是西餐,但醬油+黃酒+海鮮真的是萬能搭配啊!
扇貝放到最上面,加蓋蒸三五分鐘
義大利麵煮7-8分鐘,瀝乾水分,加入鍋裡
鮮的要命!
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小辛,中國傳媒大學畢業,曾在澳大利亞西澳表演藝術學院(WAAPA)學習。優酷搜狐[小辛的環球美食]節目主持人,西洋古董店合伙人,英國電視名廚Jamie Oliver健康食物運動北京大使。師從美國Broadway餐廳前主廚Salvador Tinnirello,擅長義大利傳統料理及創新中餐。倡導有機零負擔的生活方式。
小辛|text&photo
李旭|film
*原創作品
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