隨著居民消費水平的提高，中國肉類消費偏好從豬肉轉向高蛋白低脂肪、更具健康優勢的牛肉。中信建投報告顯示，2011-2018年，中國牛肉消費需求增長迅速，已經超越巴西成為全球第三大牛肉消費國。不過國內供給不足，目前中國牛肉進口量已居世界第一。
其中牛排也是一個快速發展的品類，2019年天貓雙11當天就售出了752萬片牛排。不過目前市場上牛排品質參差不齊，消費者想要找到一塊好牛排並不容易。從自身的痛點出發，網際網路連續創業者馬徵和在加拿大生活了很多年的Henry一起創立了中高端牛排品牌「一山和牛」。
Henry和馬徵
馬徵向36氪介紹，市面上的牛排可以分三種，一是原切牛排，比如西冷、肉眼、菲力等部位完整切割，切下來每塊形狀都不一樣；二是整切牛排，由幾塊小的原切牛肉拼接而成，並加入醃料進行一些預加工；三是合成牛排，可以簡單理解為3D列印的牛排，看著是形狀統一的圓肉餅，營養價值和口味都已受損。
目前市場上售賣的廉價牛排一般都是合成牛排，而且大量產品以次充好，存在級別虛標、部位冒充等問題。用戶想要找到好的牛排，部分高收入人群會直接到Ole、G-super、citysuper等高端消費門店去購置，但價格是市場價的五到十倍以上；對於普通用戶來說，缺少購買渠道，在電商平臺反覆對比價位、原廠地、部位、第幾代和牛等信息，學習成本也非常高。
對此，一山和牛希望在非標的牛排市場做出一個中高端品牌，為家庭用戶提供更具保障和品質的牛排和周邊產品。
團隊出國考察之後，選擇了來自澳洲的高代際谷飼和牛。一山和牛的產品是進口整切牛排，有歐盟清真認證。不經醃製處理、無任何添加劑，保證口感的原汁原味與健康。近期，部分產品已在淘寶、京東、有贊上線，覆蓋了M5-M9的和牛級別。
一山和牛
一山和牛的目標用戶主要是有牛排飲食習慣的留學海歸、健身愛好者、企業家庭、國際學校家庭等。在品牌建設和獲客方面，線上以抖音、B站等內容平臺為主；線下則會拓展划水俱樂部、遊艇會、海龜創業聯合會等目標客戶聚集的組織，通過贊助活動等方式做品牌曝光。目前一山和牛已經積累了一批種子用戶。
不過牛排本身屬於較為高價、低頻的消費品，如何讓用戶在日常生活中接受品牌並長期復購，對於一山和牛來說仍是一個考驗。
對此，馬徵表示，一山和牛從牛排起步，之後會逐步豐富家庭的牛肉消費場景，拓展牛肉片、牛肉卷、牛肉餃子、牛尾骨等其他品類，價格更加親民，同時配上自主研發的牛排周邊產品，如高品質的醬料、調料等，滿足家庭用戶煎炒涮炸的多種烹飪需求。
一山和牛
作為理工科出身的創始團隊，一山和牛的一大特色在於技術的應用。馬徵表示，一山和牛不僅想做一個消費品牌，還希望藉助AI技術幫助行業建立標準：
一是在用戶端的科普。在大量圖片識別訓練之後，用戶只需要用小程序對牛排拍一張照，AI會自動判定等級、部位、品種，幫助用戶建立挑肉、吃肉的認知。目前小程序正在開發中；
二是用於牛肉的切割。目前國內在切割方面都採用人工，雖然藉助了雷射來預估克數，但機器成本很高，需要大量人工介入，且實際精度仍不夠高。一山和牛希望藉助AI讓機器自動切割，並在這一環節提供硬體和軟體支持；
三是產品的溯源和管控。日本每一頭和牛的曾爺爺都會記錄在案，每塊肉的流通情況也清清楚楚，但國內幾乎沒有溯源和品質管控體系。之後一山和牛會逐步介入上遊，用系統跟蹤肉品，以保證和牛血統的純正和食品安全。
目前中國肉牛行業養殖產能低、技術水平低，養殖、屠宰的問題制約了行業發展。長期來看，一山和牛還希望進一步整合供應鏈，引入國外科學的管理標準，幫養殖戶提高養殖技術，提高效率、降低成本。
一山和牛團隊在上海和杭州均設有辦公室。創始人兼CEO馬徵是連續創業者，計算機碩士畢業後進入網際網路技術領域，曾創立了近200人的網際網路技術企業；聯合創始人Henry在加拿大溫哥華求學、生活六年，畢業於英屬哥倫比亞大學，對中西餐的健康飲食有獨特理解。