鵝肉其實並不是我們經常食用的一些食材，我們必須明白它的營養價值，最基本的屬性，因為我們在做任何菜品的，首先不能有任何的營養價值的衝突，其次呢，不能影響我們的味道。鵝肉當中呢，有很高的蛋白質，而且是優質的蛋白質，必須胺基酸的組成比例呢，跟人體的蛋白質非常的相似，也就是說呢，對人體健康十分的有利。而且人體還容易吸收，所以鵝肉可以說是營養比較豐富。除此之外呢，含有人體必需的多種胺基酸，維生素和微量元素，鵝肉燉湯有特殊的鮮香味，而且還可以補充蛋白質，維生素，鈣，鐵鋅等營養物質。
鵝肉的口感：鵝肉新鮮鬆軟，清香而不油膩，所以呢，大部分都是用來燉湯，但是呢，也可以燻蒸烤。如何選擇：鵝肉呢，肌肉非常的有光澤，而且肉質非常的有彈性表皮沒有任何的黏液，就說明肉質就非常的新鮮。也可以加工好之後呢，把它放入到冰箱冷凍保存，也不會影響鵝肉的口感。我們來一個三味燉老鵝。【準備原材料】：鵝肉，土豆，尖椒，油菜心。【調味料】：鹽，味精，雞精，花椒，蔥，段，薑片，醬油，白糖，高湯，幹辣椒。——開始製作——①刀工處理——首先呢，我們將買回來的鵝肉呢，切成形狀大小的塊兒，土豆切塊，尖椒切成菱形片。②去除腥味——把鵝肉下入冷水當中放入鹽料酒，煮開去除泡沫，衝涼備用。
③鵝肉定型——鍋中加入少量的底油，然後把鵝肉放進去煸炒至兩面金黃，到出備用。④開始烹調——鍋中加入少量的底油，放入薑片，蔥段幹辣椒，炒香之後呢，放入鵝肉，定型翻炒，然後加入高湯（也可以是清水），然後放入土豆。⑤開始調味——放入鹽，味精，雞精，花椒，醬油燉製一個小時，然後把油菜心和尖椒放進去稍微的煮一下就可以了。鵝肉跟土豆尖椒搭配呢，具有滋陰延緩衰老的功效。——你來問，我來答——燉大鵝的時候呢需要加多少的湯？答：首先我想說的是呢，我們在製作這道菜品的時候呢，沒有一個固定的克數，根據實際情況來決定，但是呢，我們的湯儘量多一點，因為我們燉的時間比較長，切記的一點是如果說我們的湯不夠了，再去加水，那麼味道可能就會差一點，所以呢，我們在第1次加湯的時候呢，就儘量加的多一點。
鵝肉就只能跟土豆一起燉嗎？答：上面我們所做的這道菜品呢，是鵝肉跟土豆一起做的，那麼除此之外呢，鵝肉跟白蘿蔔胡蘿蔔以及西蘭花做出來的菜品也是非常好吃的，其營養價值還是非常豐富的，尤其是跟西蘭花的組合，可以降低飲食中膽固醇的吸收率。鵝肉跟胡蘿蔔一起可以預防癌症心臟病的功效，那麼我們可以根據自己喜歡的一些菜品來搭配。鵝肉不能跟哪些東西搭配？答：這裡面就涉及到了一個搭配競技鵝肉不能跟梨子同時使用也不能一起烹調，兩者在一起會產生一種毒素。順便再來一個鵝肉的小涼菜（涼拌鵝肉）1.首先呢，我們準備辣椒切碎，姜切成絲，青菜切成段。
2.然後呢，我們將鵝肉呢，放入蒸鍋中蒸熟。放涼之後呢，我們用手撕成條，然後用熱水把青菜煮熟。3.最後我們把鵝肉青菜放入一個盤中，放入醬油，味精，料酒，薑絲，蒜末，辣椒，白糖攪拌均勻，一到涼拌鵝肉就做好了。涼拌鵝肉呢，可以降血糖，降血脂，適用於糖尿病患者和高血脂患者使用。總的來說鵝肉的營養價值是非常高的，大部分都採用了燉的形式，那麼我們可以使用砂鍋燉，也可以使用鐵鍋燉，根據自己的實際情況來決定。