小廚直播欄目《今晚chao什麼》昨晚播出第21期啦～看過的小廚在哪裡～
以後每周三晚8點準時與大家見面，聊聊吃喝做做飯，歡迎圍觀，歡迎調戲～不過這可是一檔正經聊天兒的美食直播，大家千萬別搞錯了！
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吵什麼炒，開飯啦～
天氣一天比一天熱，立夏的節氣一過，夏天就要真的來了～夏天最痛快的事兒，除了擼串兒、啃小龍蝦，就是吃各類貝殼類海鮮了～此時的貝殼類海鮮進入了絕佳的賞味期，各個肥美鮮甜，口感脆嫩～
說到貝殼類海鮮的烹製方法，除了國內常吃的辣炒、蔥姜炒或白灼，日式居酒屋也有著獨到的料理方式。酒餚一瓢居酒屋就最為擅長料理貝殼類海鮮，並且對於處理、購買這類海鮮也有獨家秘笈，昨天我們都聊到了，你聽到了嗎？
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貝殼類海鮮，
那些你不知道的事兒
Q 日式居酒屋中常見的貝類有哪些？都採用什麼料理方式？
A 一般日料店常見貝類:赤貝、北極貝、扇貝、赤螺、花蛤和文蛤等。常見製作方法是，赤貝：生魚片，北極貝：生魚片，扇貝：生魚片、火烤，赤螺：壺燒（就是帶著殼火烤），花蛤、文蛤：酒蒸。
Q 如何判斷貝類是否新鮮？
A 貝類要點：閉緊嘴有分量，開口不捲邊。閉緊嘴的貝而且有分量的一般多是活的。唯獨文蛤美神紅貝有時候閉緊嘴的時候也有死的，這時還要聞一下貝殼閉合處的味道，沒有臭味的一般都沒什麼問題。有些貝類比較容易開口，比如扇貝和黃蜆子等，這樣的貝類要挑選貝邊沒有捲曲的。
螺類要點：觸摸有反應，粘液少不臭。挑選的時候要注意輕觸海螺的觸鬚，有收回反應的是活的。粘液清亮不渾濁，無異味的新鮮。
Q 如何處理貝類？如何區分哪些部位能吃哪些部位不能吃？
A 基本貝類螺類都要去除腮和沙線（腸）。螺類還要去除唾液腺，並且清除表面的黏液。貝類的去砂，一般來說自己配製海水濃度的鹽水來浸泡。實際這只能清除夾帶的部分泥沙，貝類吐沙是和海水的含氧量有直接關聯的。而且長在腮上的沙子只能通過摘除腮來解決。除此之外，赤潮發生時海域的貝類比如貽貝，都不能吃。
Q 吃貝類料理可以搭配那些飲品或酒品？
A 貝類的含氮量比較高，所以大多數的貝類口感濃厚。瓢哥的建議飲品是口感比較濃厚的飲品，這樣比較搭配。比如全麥的啤酒（麒麟扎啤），傳統口味的清酒（菊美人，福壽，黑龍，南部美人等），濁酒等。
Q 除了貝類料理，還有什麼居酒屋經典菜餚推薦？
A 牛肉蘿蔔泥火鍋，壽喜燒，涮黃鰤魚火鍋，雞皮串（醬汁口味），蒜香雞胗，衝繩炒苦瓜，厚炸豆腐，名古屋炸雞翅等。
沒來得及準時觀看的小廚們快速速戳開直播回看連結，下次記得跟上我們的步伐呦～
一直播（回看請猛戳連結）
兩位主播會在每周三晚上8點！
恭候大家的到來~
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@ 所有人
「
來嘮嘮，你喜歡怎麼吃貝殼類小海鮮？
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我們會在下周同一時間開獎哦~請時刻留意～
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